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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! |& V4 c  z9 i$ Z, |. }; {, \
* C) Y  i/ N% l# S0 a) i
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 H' W( G+ V& R% ?5 ]* G
. M1 c/ K6 G: r1 t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( F" F0 I8 M7 i9 n2 x" J

" P" w8 b- m& J, `* S1 |' T
( t' K/ f* L+ M- l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% R  n4 O+ O- c; T% u( t* {
5 F. p' O+ E; l" D- O$ g

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  l/ P3 U9 ^$ S& {/ }/ {

6 ]/ \3 B( W) Y: `& F4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# h8 Z+ U. x/ B8 I* e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ {' ?; A- \5 X; n

9 D" ^" o' i+ G
, T8 C% [9 ^& J$ \5 A9 V8 ]. ^/ w9 K1 q9 v
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) N' }0 P- t5 D% t5 x. T$ \% \) S
) U4 i7 Y: V, M3 I& ^

( ^; l: ]( n# \( E* _0 i) @' |
' d. c" @2 ^2 c0 O" \- z# m, w5 P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ Z& U' t. B# Y! Y# g9 n7 K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) r' L8 K9 g+ ^; P9 n% s8 Y, d* E
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- K" W; |3 E( M. \# _! M: @; m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; j# u( W& L! o  J; D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, l6 r# C* L0 d7 D+ v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 D  @3 N3 _; @% G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" @3 _$ i! A; N+ l6 `/ @( h# [, d9 y7 M1 L1 e
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
: w0 |2 V0 y3 z! @$ Q
* \& {, d- O+ _# t; T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 D' |2 o8 S! F9 G1 m

1 \9 m) a2 A4 \9 U  w5 q8 Z& Q" D+ B8 y. W
2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 `; D' f2 t0 R! e& \! f
0 m& a: Z0 ?& ^& b$ k. n  e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 o6 @9 G/ r4 O) w: w5 F
4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ m3 N1 a5 y1 @* {7 @9 I* g; O' `9 s. H4 `2 @3 K7 O( [

- o% p) O) [; [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ A7 a7 U- |( T" b  r  Y

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # ^$ G7 l9 O5 e# W5 V) \

; l, G6 a9 J8 V3 J/ L) J% W  J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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( i: ^7 S3 n9 b% i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* W2 i( o5 ~# o7 X" Y2 J
+ o" A* v; g1 x, W7 g' j       3 q8 ~9 q/ T4 G1 q9 a3 o: f
1.牛肉切块:! T- g) K8 {  h" u6 l9 A
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0 Q% I9 }! ]1 K; l1 Q1 l" r9 L' H* Y# ^. r, G# N
/ `/ T3 e& J# j% y: o
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  a  I0 T, ?& n, Z+ G& {, @3 l8 V7 |: Z+ X9 f

; F  X2 A- c* |$ W3. 调料如下:5 G9 q4 d+ ~$ L+ L# u; S- q
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  P' l1 h- Z# s! @( A* J/ x' `
$ H& f* S' l4 v

5 J/ O# V- S, z' J
  C# \7 m0 u4 |% G7 j/ k8 k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" r! x( m5 V" ]0 }1 N3 s

1 r2 o) D/ E0 V. i) w% c0 J; N8 J% L8 L/ ]2 L8 @' i

1 k. f3 u7 }* [+ @& ?, m6 F
4 V: W; b) n2 x' ^+ j: F1 a& q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( A  B  Y1 w! L  Y* V) ~

8 g: F4 ~; @0 d! s& [; X) X+ O3 u4 Z; m6 R; c, |7 w2 X
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5 i- Z' S) A1 b' S8 w# d7 t4 K  l) M# D  L; k" ]  o  _# Y$ _
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! ^* c, x, Q# W* t

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: E' c  u" S' ?$ J8 E# A

0 b! ]# x. i- V' R/ g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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& f0 x, \/ {# y! N+ s; c$ L( L. w

3 D( n: k6 F1 C4 U  q3 v
& o5 u% E- ^+ W% W8. 还有若干技巧:
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# p# Q3 m' `! ~* D& {: W
* U3 e' G& q* L& H2 u8 A9 N
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ y# d7 a: Y- Y6 O( [3 J
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: A$ Q" T( A0 R+ Z$ S$ p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; _7 Y0 D8 D: {1 g, s1 w6 `. v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  q1 V9 P3 |$ `' F4 @(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 j  O# x/ f3 Q. O6 K
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" f2 Y5 [/ h+ u  {/ I5 @. ^* i) ^  L
2 U" O7 `+ Q6 \' R' V' k5 b1 s

" q* Q# N- L/ |+ k( }1 q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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