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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 P, v7 U( @& E5 G( `$ n8 S2 e) U% O

# U( C$ a. A/ Y- o- W       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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  O- X) B; X* `9 v0 X2 n2 m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 S8 ]3 z2 E; V( p" Q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' T8 {' X( i2 N9 ~

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# A( I( Q, T! {* p" U! p) H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& f- t0 l( h) C" L% p5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 z" f5 [6 B% D& B' M' d0 g  \

3 b$ @. f0 C8 j/ u9 z$ w- X+ a$ {+ }- W7 f2 o, }

  K& \( c2 j' @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ ?4 a- L, H' P! T+ o8 @' T$ K. ~- `
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; x& D8 ]; o" y
3 O/ o/ h: U  k! Q: ]1 C. @1 m! J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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# e' ^9 u# @4 B/ ]0 h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 I9 v$ l# N5 R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# I# z  m; W0 F1 Z5 v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: G" I* T( D* G4 H: ^$ j
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! F* H) N7 e- F7 h( C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, ~, ~4 ?2 Y- V  g用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ F) ~5 m2 s, l" }  @3 Z" |: a! S  G# C9 Y, S5 B5 G
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- f; M; Y( C% S" i- m/ h
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......4 l, Q( a' g6 y" B( S- q( W$ T' o) V
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 j5 g& ^& ~' Z9 j" B4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* E9 `- s0 [3 m3 d% T5 d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 n3 {1 n3 p6 M) o9 d& m4 K6 ]
0 M/ V2 ~0 b/ c! G9 h& M7 M* a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# R3 Z3 N$ z6 k$ k" u9 H( M
: Y' O, X  U5 Z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ g7 z4 Q% N% H6 w) c* ?3 _% f8 t
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/ t) o1 t9 o* c1.牛肉切块:
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" @; @/ j& g. {  P4 V, Q: u* b3 o# @( }! d9 J7 o& z) K
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 T4 _* V+ u+ |- ]
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0 K2 V, V$ f' u2 ^$ Z
' x; h$ \& [" Z2 W, F/ p3. 调料如下:
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4 Q: ~$ s6 G6 T
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. @) L2 R' V: }: x

) A  X7 j: c4 X- J) i' }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% N' N5 ]( h8 v9 _4 t+ F5 p

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( F7 ^3 Z8 D3 \0 g0 {% R1 I5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) q4 P  T& }# {" f' S! l

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7 b, }( t/ b6 ^# ^5 E- B6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; C7 T6 v. J* F  N2 v8 c8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ S1 z6 F! D8 e  D! c! i" d8 }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! V: o6 |) J0 {7 y$ o1 c# }4 r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' q1 q% ]4 C( ~, r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ [: U; V/ B* t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 y+ g# e7 x7 f* T1 H& e3 \(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# r* L$ V5 `0 g) ^# }* y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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