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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! L  b) A! H6 p  S1 U8 J2 {

1 A: C0 n6 b& r/ X; [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; x: u1 R! n. z' ~* K/ g5 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 I; {( {6 L3 {" d
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 n! b( w1 Z/ V0 r/ j5 O' B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! o9 L0 s; K. G0 A, N4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 a' C2 F$ B/ J' @+ q
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8 L% Y- I" P7 K' O3 a+ L9 D2 {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: J" p8 T! c! I: D% G$ ?

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 I& F5 J# p7 F3 i* ^( h. `' ?0 N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ h2 }0 d8 L- I* l' S% F' R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ ^* n5 M' S+ |! f; H, u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# f9 T9 ^. J% e4 ~- P% K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: e4 i- }0 J6 c0 ~5 V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; J4 Q$ ^: a$ Z/ k" |) n, E+ u: D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% t, X: U# e* {/ W

: T3 [3 ]7 N4 |- M4 S3 h1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......% K/ v  e: m" X. I9 q: \6 x8 z
7 V& N# e' I: {8 M. ^9 ^

" q  o2 N# _7 W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# O  E: m0 F4 b) i. }. S

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4. 晾凉或者冰镇都可以......0 `$ g6 ?4 l1 P4 _

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: {' }/ X( v' c9 X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: [8 c3 G  u" ?/ r
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 J5 n) ~8 Y0 k. U) }" D
! ^* Y* _# z$ I, }* ^9 f8 C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ q0 I4 P7 y+ ]

  i& t( J7 e! E) [+ i( ~6 D3 I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... U; s! ]3 o! X* Q4 n( ?) r

* r3 Y. F$ P& D1 \9 U+ ]       / q" q# b* g5 `
1.牛肉切块:( O) r& y/ G2 R( [
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 D; G& w5 |* y8 p3 r3. 调料如下:
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1 c6 p/ S% `& m+ Z; X2 ~$ J2 z, ^: y3 Q" |7 M' A. {( C- M

! o' G' s+ A6 }  w+ Y4 A; i# c; @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); P- V9 e$ M+ o' q
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  S1 u: M; K9 C# L" w% q% }

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% B; H, N' S: [5 x8 x& P
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# H' P- N9 I: K7 f  K; Q! r( L- l9 Y

; A$ w5 b  [( r3 m9 f$ N1 \* E1 O8 \4 F, l9 x6 ^
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 \2 d" C4 Q, ^. N5 h$ n( l5 |

7 H5 D$ I& [. N. n2 u; M6 I3 _- R/ n# _6 M4 @! F* D% q' N

1 r8 \- Y; {" _- ]3 k' k8. 还有若干技巧:
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! y; g- w  S; O  z" h% `  B- o1 }0 A$ R; w& O
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( Y6 Q- ^' x# i  k) h(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- j! ?: z1 I$ [$ s" W/ [9 ]! t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 G7 K1 n/ a' Z8 f3 L* h: O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& F3 }# i8 k9 B) f3 M: S# l
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: A. S$ ?7 u; t! F7 M: r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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