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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* a9 K3 t: T! I! {" `* i5 J5 i. k

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" f  U/ ~1 p8 [6 ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' p  b) ?& {+ Q7 p! J
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 q& c8 ^, U& b# f5 x! x5 D
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, @8 O7 D+ ^! T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) m* h7 T; w# u1 H+ H7 b* @

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( y( E* A) _/ c3 ]- u$ P! X

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 G2 T9 A4 ]$ P* |- N6 D7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' q+ E  }" F6 O4 f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 w, c5 J" C7 n, V: g4 }( A' ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) ?5 s; @9 X8 l( n6 A7 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 T  @: Z- V, r2 P
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 e+ l& q4 l1 s. n' {) T: ~& J( }

+ n8 m2 l1 j" @% L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 O# N+ m) ?! Q  {; Y

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2.这个简单,放入水里,煮.......6 p4 ~) @; Z8 l5 V8 Q2 r

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/ _- B+ A9 b6 ~1 G- ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 a$ J) @- F# f" l6 G7 X

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4 z8 m# U) [2 {7 Y. D4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. m0 Z, h) S- ?7 [+ Q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . x9 I9 J0 W/ U2 Q7 X
# p! q8 w' z$ P* M0 W* N
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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) h" w- [' c! B5 b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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) G! f) |4 E! m1.牛肉切块:2 p) E+ i3 g/ M
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ l( ?5 _  l9 _2 L$ x2 g
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4 H( l; R1 j6 I( X) M  V3. 调料如下:
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" i9 D" V$ Z! A3 b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 T! A, a* _0 w; U8 X

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). Z. k+ U0 S" y! Z& v0 s# Z

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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! \" Q0 l. Y- z0 V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 i! v) N5 P4 s

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8. 还有若干技巧:9 `3 }) F, ]+ V- b/ H

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, {* Z5 n, Y1 O  o# Q  j# z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! n3 C) k7 I- R( H
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, {6 P/ g  u0 x0 j/ \& ?
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ n$ ?* l1 A/ @( B. v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# g: \* Y& @- e4 L4 k(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" n  k* a% o' r3 Z0 p, l; u
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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