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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! `& t4 M, F4 Q. R8 [$ b
7 Q9 s3 ]$ O" N( S0 y9 H- ~1 [( U

% J& [6 K& q9 V$ t3 D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) u1 x4 I9 j5 D* i0 I( n
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( J3 P0 b* o8 U" e  K
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. ^! |1 E( h' n  S! l( t
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5 \! L6 G" g6 `: ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. z5 r) R1 J8 r5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) ]! D1 R: ^% C; t8 [, E( F" z" [1 p" G
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ ^+ Y' L! T. p; n: h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; \0 C5 _" k$ V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 E8 t/ _7 \/ M5 _! G- J9 X4 }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) }  n) z5 A6 o7 {) E$ t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; J! U. c3 I( e8 D/ ~# a用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) x% z# R  Q# i4 D! G- v

- j3 o% ~( X- I0 X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* @" q7 k( m# P4 V9 V8 C0 @7 [
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: w2 o$ _1 L  h! \% W2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- p  N% o, J7 V) I/ d! D" U
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3 v8 J6 N( e: r! ]% v3 t6 }0 Z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% s$ f$ }3 Y/ {" q) k# C
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . u/ F. k6 g' D8 Z1 O- V) a8 Q" }

9 N$ O% ^+ Q% f' ?6 j  _/ I) Y) B& c因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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( d0 D$ f! {2 H0 w2 p2 p5 D- W$ d最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 @# `7 P) p9 p- z. N. N1 M
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       ; ~6 u9 h% {- o1 N0 c# H" [/ T, _
1.牛肉切块:4 x# f/ b1 a# n2 E  X) F" \4 _$ ?

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& E* Y/ n% `2 J& W' F; n
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; E9 ^- H; n2 l: i3 g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 k- t% J9 E+ O5 b7 D7 b2 U
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+ Q$ |% a; X1 B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( ]8 L3 [; X& J8. 还有若干技巧:) H2 g- E0 w8 I) p; u9 o% S  U
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2 U+ j0 \" E! X$ y' Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' w9 T1 w+ @; @; P8 i(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 B$ W5 F4 ~0 w, M4 r5 a$ _$ v(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ t; o. a$ y' ?! v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" I: v* m, N& a, g* d1 Q! a
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 f# z) I7 D9 W8 N1 l% E0 e5 k( N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 O  V& L0 ], G, r0 l  q) o3 f介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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