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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 e5 q, t: Q4 n2 S( B
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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$ b9 R7 t* i4 w0 d. z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( l1 Z0 g" O# X
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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! `2 F" o3 h' _4 b- `- W6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, u7 q& L& g+ C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, q' u% c+ t" Z+ W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 M  N2 i6 v/ `- m0 n, ]3 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& M; D/ t- [4 O- a2 U( b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. l. A/ h7 p- Q* m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) }, u+ j7 _2 s2 Q

; b5 H! ]2 W0 J5 K1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......3 I' H' R2 Q: c9 a

$ m) Y: Q: d+ M3 Z5 s4 s; D2 u( \& D. [
/ V  g3 x/ u( n3 @% g; j) [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' o8 q: g, ]* D

; Q8 ^8 I! F0 p4 ?9 ^, N% C+ h8 D
, {" P2 e1 R$ {0 e. Q4. 晾凉或者冰镇都可以......1 G/ U1 \" U$ a
( d. l3 K: F5 G2 Y; _

* j3 F. K$ a' z( T/ g1 j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- w$ I' _0 l4 d. Y* ]
4 x" y. _5 b* M, h. q! G# `8 Z  ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" P. n( J! c9 s9 a9 v& ?- T6 G
- N! m( _1 d) B/ J" o& Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ o9 \. g3 v+ B8 F5 L1.牛肉切块:+ _! W$ |, P6 {4 ~
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; e% t( k* P. `/ i! }4 W/ u
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:: h4 q6 P* f- d' q
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, Y0 K6 w& r; ~, O3 e% L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ a2 z# [4 l  n0 z
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9 H1 |6 b' h* P1 @7 F9 d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ Z8 x7 v. O* d. x- x  a& @% p& c5 ], }

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) g  Z0 Y1 f  \6 u1 b- ~% V& A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:$ T% u$ [3 g+ y3 e! @
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: A0 T$ Y  g- x% j9 c  p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* S. I: C) X0 k
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 }4 U. r; k0 d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# s* T  v/ d1 X  O3 {: [2 d
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% f: ^3 Z7 G7 o  H3 T& f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( H6 {; D2 ]" C) Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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