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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: u+ Q( t& Q6 y
7 Z0 _4 \) j0 r3 ^! U       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ L2 X+ H& C7 z# `

* m3 M2 G! L4 B3 H5 m' T0 D/ n
; ]) @1 L' i0 k1 \0 a! D; }1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ l3 D7 c4 ]4 X* M2 u3 R# Q

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 ]! M' l/ n5 T

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5 ?  [9 W/ L; ?- x5 g- I' Z! y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& P$ f. I) B/ F+ H4 Z4 {; _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  B. a% D- e1 z  F
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. `3 A! N  @! a; @: D2 Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 i) g) B1 W2 v8 }1 J+ h1 L* M) ]7 Z
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  n+ c; u. ^9 i, q, Z+ k2 K8 o$ q) Y% T, I6 F9 b( H' n; u$ ^
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ [! [" @% P: x; o& M' J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 }; r* ^4 h0 e0 Y) a. J" b- Z7 a, X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 [! G" D3 Y6 i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, u* q9 Q' ]5 H( n' d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% Z! g2 _1 L2 @; |$ ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 B$ x# I+ ]' [" M
4 R: c, r# K6 U% t. @  B& |; {
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., ?. I6 p* N1 t! N: P5 J/ h* \

/ C; ^# b' I; o4 U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% T8 _+ y6 G/ I3 m8 l+ S

' @8 {: x! j& x4 a  b
# p4 u! G+ Y/ R2.这个简单,放入水里,煮.......; |3 u+ f1 v; `& v1 F7 ^

3 I) O! Y/ s( ]
& R. _) x. @4 j& ?6 J0 N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ a" X0 Z: f* P' K2 i* Q6 c0 }
- p& A0 k. U( I" Q) G4. 晾凉或者冰镇都可以......$ _: |& M; L3 e, Y+ l, ?
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' W0 g& s' c+ O4 q) a
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ P- ~3 B* B5 [& T9 D+ c) W
0 {  V, Y8 r+ ?% E- o# i
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* {6 g  P$ l0 \" x. [0 G. X
1 J% d! ~% z% ?4 I# k  G8 [
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* |" i  W0 o% t) A( ^) ?

% q, I; C, A, j$ O      
' g5 K# B* P0 ~( r) [& G1.牛肉切块:
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* i8 @; ^/ B6 K- D' B5 F/ D. }4 z& ?- t. l2 B) q

" n1 ^6 g: ], {( L$ J, l. s& v- p; z; u/ K  d1 v" U4 U
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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+ l" q" D, ], h. A" }: [
3. 调料如下:" r8 Q0 K9 z3 }# L

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( g, ?% O6 u; P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* c3 i  d6 o: w  Z
3 A( l% R* n1 \  q
" E. t; Z% L) A

+ b& ?9 U" @2 c9 V& n8 V
) Y. i7 [+ N8 j0 c  R! l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 T0 U. L1 n3 [# ], j. J
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+ K. g% F0 |4 ?" I3 s( p0 L3 ^) k& I) Q( [/ ]( I
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& O6 z  w5 ~$ f7 l

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' i; s0 W: ]. B1 e! o" q8. 还有若干技巧:! {4 p$ ~4 F/ j( n" [

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 O/ D* h2 L- t7 J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ J. d, n- U9 w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, k0 e$ A5 A* H1 u% s, X1 n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ X8 M0 F( l- a. ~8 v9 }" k(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 @/ H2 f5 q+ _1 I$ _2 V+ {! q. |1 b$ n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: ~0 I! H/ P5 {5 I: k
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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