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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & y( ?# v* j8 ?. b1 W
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 M; `" J/ W3 y$ v
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 k' e4 H4 w+ h/ k& g7 a- B9 \
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* @* M5 y6 w' T$ d- \5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  M  R7 i+ A( b5 U$ Y% S# ]) F7 z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  k3 g/ O) W# H  i; ?! \

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 l8 `; F+ a# |' X$ j* A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 w1 t3 c% Z: A& T# r4 q. I  l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 E, d" k* a5 I; r1 S2 W2 a$ T# W" Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( G, i7 S6 g; O5 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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! ^) B7 q5 B) j" i( D! T& G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& v7 P2 P! q# F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 E4 q: [, `. k& c" V3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' K* R7 ^/ B# ^  T$ L0 d9 b

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' j, e# ^& A5 p$ B4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 v% T8 c) r$ S4 @
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  ]# U/ E# ^6 q" a6 u, ~  ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) K5 v% H* x. s8 b; c

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1.牛肉切块:1 l5 Y7 \5 q: ~5 m! q

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! e4 ^& T* k( K; z  F' |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 _! V) k. _) t! O# S( I6 o6 `- E2 u) A
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3. 调料如下:
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5 n( S/ J6 O) ~4 k  N0 {% }7 }6 w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" n( o- e8 O2 f2 q( r, A  b
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" ]8 |  z1 ^  o( o3 F1 ~1 @# g  i$ e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( p6 N$ T2 P" a+ M- j& Q( Z+ b% S3 Z

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  P( m) ~" u+ x0 U8. 还有若干技巧:# z2 _2 r# q7 v  M+ W

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4 r0 K' D) c( e/ f( J/ \) T" T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 R, u9 ^" `9 f* Q. O' ?
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& t9 _7 l' j% \: i5 }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 _+ {8 O, i. u7 _' {# T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& b1 ?' g& E7 A6 o& K; ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ M2 C: D7 O; `, z6 f, \
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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