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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- H, d  q; i3 D" F" ^( o! q2 T1 Z# z& F- e" U6 c5 [+ P0 J. H
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 e* G+ e* ~8 g/ d& M
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4 g1 M% z9 E( @. u  l- v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 X4 Z0 A9 {5 A1 x! F$ g4 E

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* I' L' ~: C7 c& w8 v7 t. e5 N# M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# y5 m) r7 B3 f8 a5 H6 R

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* m2 G5 n$ O: v3 y# S/ H

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  e; u& N0 v# q$ M
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# c+ [+ `  Z' k& ]8 A3 w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; b6 n* f$ _2 A4 G) h, R, Z6 w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: ~+ v9 L' A, c0 h0 m

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 C, j" n2 j1 ~: P) D' _" u1 ]$ Y

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" g. p. D& R# l: H  x+ o1 X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ @" x0 a+ L# T1 \0 [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 s& D* m3 P4 o杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' @. q3 O. k( D. `+ N) k0 s- n4 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: ^; Z6 \. Q$ {8 o  G+ T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ J, I4 r- D* t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . N" C8 e/ D# E7 U+ n

* p6 ?* y4 |8 a& A7 ?; D8 w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......7 z; D+ {$ `" Q! r
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* z3 w0 d. x2 N8 h

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* {: H" @- }# r3 y0 t5 T" t6 D
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " i* B( H0 ~8 d# ^( b5 z# U4 x$ k

, u, b( H! {9 D0 z. K因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! {4 \, [4 O. O/ p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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: u' w. c1 j% b' v0 R+ I% }& W6 V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) `2 m. P# B: T$ A3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' ?  I5 |! [0 `' W
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 G+ ~4 S+ E! H2 `. a# a/ i  h% l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:. z1 J, e' f+ H

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! T( c8 E) l& S2 V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! x1 V. @; P$ Z1 h; N; v2 k
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ C( n! H: i3 T; y; _4 T! x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ J/ `/ Y8 i$ Z9 |6 T- |' j' W4 E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) R' w; O3 i, Y$ x: ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ P% O) e" d! J$ V$ I2 W# p9 `7 l2 }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 o/ ^6 n8 L! r& _' v2 `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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