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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) J8 B' Y1 ?8 j4 F7 V8 t: h: _/ e
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 O3 p0 W& r# v9 a% Q; X" V

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- v* F) z+ C$ }6 P2 u& m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 D- g! \+ |, Z( r! _

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' p2 e& s; M( W9 \' A+ p, p  d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) M/ W1 n) n2 p0 C: Q

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! _& g  b' O3 m: _/ S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ o( R. y. o* S: {9 C( A" Q* F# s
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4 o. f- h# t; s% D, l( ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- ?9 r; m4 N" L- E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) S! t# s: r/ b1 F! s

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) n& ]( U. M; E3 r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 O2 Z  h6 D- R2 {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 G7 K- w9 A- J, ~+ b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( k0 N/ S$ P3 Z4 \% B7 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- [, y( E2 G* X& t8 w" r8 {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 N! Q2 B* }- n; V9 O. F& x2 b- L, l9 L7 [
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# }' m& w- S$ f) C, f% ^' `

3 Q0 u# u8 ^6 d/ Q  D3 f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 L1 G$ b$ \8 e0 R$ m( v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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  ^; D5 z  s8 |4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" L3 t0 U+ v% n; a9 x% X' g
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , j8 g& i9 x/ p" o9 X# i" w

8 {; U% D$ O' W( K" x/ I% T" v* C& B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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; q5 n. C! B% P8 j( Y; H& d最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:) l& p3 d# g  k  b: J4 B
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% z( j& s5 E% g+ z3 b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. e5 x+ T/ w2 Y$ R0 t! q+ N( I3. 调料如下:& {+ z$ _; y+ E0 L5 y% S
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7 V" K  @% ^' l7 t6 D1 f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( e/ ^4 R$ ?! n# e
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$ U/ Y: Y' P0 {3 }& O5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ W( x$ N$ m, ?5 ^+ j2 s6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 _4 S3 p% k2 t& G

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:1 r/ v- @4 N7 r2 g: Z4 m
7 X$ Y( L/ n  V& e; S

% f- e1 Z6 u0 a& ^$ h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 t$ v2 v& r; Y, c  S6 k; n! d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% f2 |  Z4 s/ C; f& n3 K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 y* Q1 ^- f7 a6 [- V
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, }, L) w0 b; @* u2 q8 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( N/ Y9 z/ X/ ^8 v1 u: ^+ |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* v' Y+ l: }$ v: C2 f介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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