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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 O! t1 L* z4 a) T7 O

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- d0 k) _0 M6 o; M1 K# O/ X* G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( @* R9 N7 y! H, G8 ]
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' D. K* F* X, Z3 _2 d  ]$ l

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$ m. {' z3 O# I6 K4 Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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/ Z8 \9 g; z  Z  _$ x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, I. F7 q/ G4 `' F+ _
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; t! Z# P$ ^5 \! C. s4 z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& S$ X# c5 T5 G% A! |7 D4 J7 L2 U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 b  B6 h. J. F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 n8 a$ ^4 r" P6 H! m' C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* |% q; G1 p' c2 x4 P3 q- _# c9 E( P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( Z& ]0 M( N$ X) ~- G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 ]+ b) i" e2 M5 d9 h( P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 A4 @& q9 t  [  L: `用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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# W( R, s4 |/ }+ x4 q  Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& Q% ?! H' V; [1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- B0 C5 }4 J5 W+ m5 u6 E+ k* Z
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: ]8 E! u7 R6 u& d/ Z
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ }4 ^$ D7 g- o0 M" _

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# d  n: U* @( c9 s4 I. g% R/ t' O& n. s* l9 H7 u
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) }* L! F2 l# G! H" @1 r% \! V
. J1 u- ]* S9 a+ G) }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; i: ^5 O. M- A7 l" @  q9 Y$ S      
  _' k) X5 B0 k; Y/ ?1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) b6 E) B  F. y- |5 M5 E

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% \% b# |" C. I2 ]# o/ f! {3. 调料如下:9 M5 m: O4 E3 ~8 R- c: Z% m
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ I( `# E, a- a

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# d5 N; s2 ~8 }6 o1 x2 b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): l3 i$ @2 ^3 a# G% F$ y' t0 b% i8 ?
% r" l) s/ w6 a& L  A

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) H" j7 P$ _; s, ^1 ]
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: q' \) i$ q* j' s% M. T4 N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ s" Q: F8 e8 {3 @2 p
8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) x/ ~6 D- A, V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) n0 C8 ]6 ?" ]0 w( F5 |% m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ d, r2 x8 j/ v, V2 Y( K' p8 D: g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ S: B) ?) N. l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 M0 T4 g, n0 L# a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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