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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- I3 w8 I9 e1 P. p) A
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9 f! |  e4 s" _# ?" t  H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ S* ^& k2 k; D6 O/ |) G" [8 N! o

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 S! w- a9 \* L9 f; i# o  D% f4 C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& K  e/ L8 h/ ^8 p0 d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# V* S8 L" o, S" q9 O5 q
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+ \' `2 w2 f) B6 I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 @8 [5 E  R) m% ^1 p# Z

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& o8 O" y8 O8 f5 E8 }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) t- l6 A5 S3 Q& N: f( u
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) A! _0 [2 P; L: I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ u, _2 A2 A9 @. M0 t! ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 U- l: F) P4 ?% {/ b9 G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& O8 y" O  a: [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; P# _$ W, R' q

+ ?- ]; j/ z- }3 C2 d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 e0 `$ e4 d1 f
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 o' z* W9 k' q* h: ~- m) U' _2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% Y$ y6 G* y3 l% c
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/ j! Y' R# g2 A( n4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 z( i5 @9 d1 \
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 U( K6 Q6 Y; D  ~" h# X: M, W" g* `) s/ I! g
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 L! j$ ^7 U( K& C! |/ c, m, C* d! F, X7 V; I7 ^- W8 t. d
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- @/ L, K8 g1 t  A0 b$ M
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. h& e9 `7 w' |3 K% P" J1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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% ^: J3 T* @3 A* p3. 调料如下:( {2 E0 c: A. \! U# h' @8 P/ n
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. K4 P- |1 _0 K1 u7 `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# P! I$ E7 X- h% K9 S! x

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3 c% v! k9 O, U. g8 d4 R' ]/ B
  `* W! b% ~. H8 I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 U; k1 I$ p; }) G% e+ [1 R

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* g2 h. T' q& Y1 D0 `# Y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* Y% l) w* e3 ]# g* W3 |( Z$ l1 X

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) A& ^$ }, C! F" ^" ]8. 还有若干技巧:9 }; d9 t& H7 Y# s
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ p6 L5 P2 l0 @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& T( U7 u% w6 x* R- c# E. Y5 Y( _
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: l) X3 [+ }! H3 N9 N8 {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ C% W# v: R' |# R/ X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' U4 t9 t& |# d7 [1 }  ]* V/ {; h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 M/ K- h2 g/ X6 e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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