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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 9 ]/ b5 k, I$ }0 y, a1 \$ d
% ~/ u4 |& G& v! T) a" w此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：# S8 \0 q3 @# P
4 J- A! @0 \0 Y5 V9 h7 r$ s
做法：
7 f0 h# b( x+ H7 d' P& T1 S
* }2 H2 s+ J/ z0 |7 T1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 , d& ?1 p+ \% W; `$ N0 X; @' b3 D
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
b, w6 A" n5 k& X. L- T: d3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
2 P l% f4 M$ f& J% V9 x1 `4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
, [% \# |, I4 w) @/ z5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。( W; m& l; E! B4 h, C/ P( \
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。5 P7 O2 U: d. g" }
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
% L, t, q, Y2 s! {" z; G8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。6 g) l1 g- \2 Z) A: X
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02