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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 # s! b& {# \' Z* N* K0 X" g+ o
2 I4 j4 B: j/ L ]# Q! J2 {9 h此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:4 F1 }+ o/ e5 c1 D9 g8 S1 R
, D. I/ V- s% t, N6 s- V9 k Q做法:
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/ o& p5 }* O0 U, A1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 8 n4 ^( r: F/ ?
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ( r/ f" L6 C5 a) E( e6 J
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
" y+ U' E& J9 a6 U) @. K) N- `2 g4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
6 X$ u( o$ P* J' H$ f; z* w6 `5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
5 U: V$ T- m' t* w- M, Y4 i6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
( z7 n6 o E+ r- m" L7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
0 ~3 Z: Z/ g, x% M& H+ x8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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