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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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, `7 i Q n* H$ D7 h! M- C此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
* A# H: b* t8 B" ~/ {7 }( a+ y+ M/ h) w- M9 j4 x# g" A, _' u
做法：
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
8 y9 C, j( t1 A% b W# t2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） * j3 e1 C7 Z8 x |4 K: e3 m
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） , J6 e6 x) [* h0 x& G) i3 T
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） % r5 I Y! ?# v2 ^% g) a6 r# K
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
: S C C" F8 B1 n2 P6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
9 q T' G6 F4 R# j7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
W: h, w r6 i8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02