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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 @% C8 r; d, Q- e8 O
& ]: }+ ~6 y1 ~: h3 v' {! O |此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：" O h4 B/ ]* ~! M5 T( H
9 f' Y, y. C1 K% W
做法： 1 W* l4 G( l9 [0 X4 Q+ t. k* [: l Q
- B% r7 K/ s* v& V2 d
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
4 u% H2 v, R: P% a | U, ~2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 5 _% @$ g0 ~- @8 Q
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
, q2 e+ v4 z$ v0 h1 W/ q4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
* o* {% D4 i- M$ ^8 o/ R5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
2 B: [0 M2 Y+ i$ r6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
, G' v1 S# s, M4 D) u7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。* h& K' f) u6 Q' G8 D; p. n+ @0 w
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。9 K }7 ~. p' ]2 I3 v* Q
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发表于 2009-6-26 13:19
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