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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 o# T& j/ P' e* E, {
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 c3 g2 @  S* R
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# Y2 u+ O( m- }  t/ x8 m1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' _3 v  A) e$ j5 Z+ ]) M2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ J5 ?& |- d1 {& }
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& \+ o  i6 z* e% J; T1 L* n5 z  Y4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ V/ I3 e& R6 m8 k- \  m5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 U. o& z  ?0 i5 ?' f& j( T3 Y6 V+ ^9 U
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% X' l- K1 ~. W# [
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 r8 P  }" y- e' R5 ?0 H8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& Z! V# r3 ^. O1 d  \: @4 a: o把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' t8 A' c# Z% N8 {配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml): o& [3 g9 P. E0 y: R. i  l
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: X) ?: e; Z9 m3 {8 Y" x- C+ ]0 Z9 L制作过程:
! u% y6 K; Q& @4 m) r. y1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 s4 [3 e: w, A+ o* B) B, p2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
9 b/ W! n# \7 E1 }3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- `; ~( W) ?, Z4 X1 C; v1 E8 v
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) p  H9 W( `! e2 d6 [! J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 N; ]/ P+ e& S7 k* C0 z+ i# L9 b6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。* l8 b% z: N5 g" o' ?& e% h
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 x" s7 b0 s8 y6 E4 o  n9 r8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 S/ ~  I/ Q3 N% x& r
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- e, A8 L; O- U8 V7 w, y
2 W: E2 N) K% g1 A8 I( h- @: V# \, s4 o

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼2 h  ]- @0 W8 A
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 b; ?4 j0 _5 q: P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( w9 o' h5 s  S+ y/ F制作过程:" M2 Y0 D) K2 ?# ~7 q  o  `- T2 f
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 v( [" t  `8 A# H+ z7 x
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。. U" i' O8 {* P  h. q( V; l3 \
3、加入花生酱。
" T, I) ~, @9 C2 t6 R% d4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% g3 S; }$ B* j7 K8 i5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。* A* m' i8 N# A0 O; @
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
5 U' E+ `+ M1 g, n. u0 \7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  M' U* ]. h8 o& l, `6 c/ X$ @! B% K" @/ C4 g% t

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! p5 l6 Y5 k- L/ C6 m' ]' f
香草冰淇淋- n5 o! U+ W- T
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; r' \7 z5 [; {" A0 R1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, B: w; u0 A  r
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- `# ?0 y3 y' Q4 t
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
# \! G' @' d, _: h( J, m2 U$ W4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
6 @* e: c5 P5 ]6 p- n# k0 b5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: O4 _$ t. ^) {
) ?, L- V% P- I  Q( ^2 E
芒果冰沙4 z9 b* @4 F: e8 K3 `# ?0 C
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! A2 v! x/ W9 J' I2 j- d' H制作过程:
" |3 ~; _! ]1 r5 j% P  M4 }2 l1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 u  d; p: v4 M* H: B" u2、芒果切开,取下果肉。0 b0 H9 c! R$ K7 n' k" x. |
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 ]6 G9 Z4 |* @6 q5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 c! A3 D2 u! I$ L6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' l% g% v# g) b7 Y1 t! Z' x( v) l
椰汁西米露) [( C. h1 M& Y6 [/ Y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( h% D2 }" \/ Z# `5 n, i2 V
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 u* Q- g  N% [: C
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" w8 i: I3 ^8 _# ?% z% C" o
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# L$ t0 V2 l: t$ X! Z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 l% j( v# l1 x3 p

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
" H1 Y9 h- A  K, W3 j  d
2 W% E2 c# j4 t0 a$ M
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) u# g0 y$ [( u( n9 \. y0 |) ]1 y$ J' i" r# z: g- I5 G5 V  |7 S
材料(8”分量)
2 p2 \+ g3 H2 o0 J5 V$ }, H9 Y. q& X) ]' V
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. U; A  S2 u& i; e9 C, n& F9 }9 B/ e3 ~% a% K
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% A! ]9 a+ @. W" i* d8 w( Q
+ Y' u4 o4 q& q4 U$ Q+ a: [7 ~材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g+ \$ t9 a1 B# [' M/ m

* a. u5 \" s) k5 Q8 ]做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
3 T# C6 U/ f- v2 l2 y         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
7 u/ l$ a  `  |; f         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
9 r: l" O- O) ]         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 t2 W' K7 a" \/ J         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 q, {  D1 b5 _8 [
9 J% g9 [& H; z7 e0 x, `
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。' ?$ |! [, k1 p9 f/ z( o
4 P3 b' k, A) O$ R6 I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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