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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 D- Z& W- E; |+ L( O" e- C; o配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 `7 ~  s# L  V) p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
, u8 ]8 C; O% b+ l% {! |( O/ Z4 `1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
$ p/ `) D% z9 M! o# K$ a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
4 S# J$ C  M. x* \; r: J3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
+ Y6 J6 K- p4 S$ `) G4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- p% R* o  f$ q( B0 G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。9 ]  O" t* B* u, Z% `1 L
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 @: G9 U: @5 L5 ?+ m# _
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 Q2 p" W9 |' K% P7 K8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 B& V4 `  @! `) v
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
1 @/ o" [6 |) A0 T+ r配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)6 N* f& B7 G7 M. a6 z) `
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
2 F% V3 p  B& T5 H1 U制作过程:
- V7 Q7 @( y: p: X1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% j2 v& ]# ?" k2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% {  i( m% F4 q* h
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" }; s- L; b- ]2 @/ @' \0 Q4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: {6 q) n; f& Q5 @2 R2 S7 k5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 i" `& O# }$ X6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 d% s2 N  G' @* R- x5 m7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. _- ^' M7 U( R- p
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。0 w9 P3 }: o: L5 s8 o
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
; _4 E5 O1 ?9 @( Z  a& X( E& X# N$ G- v2 \

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" ~- A' V; o$ O7 Q1 B# L
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): {; s) O$ |# f& \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 H  i. g9 p/ \: q
制作过程:
9 z! K. }: w* }  o  A  K/ P/ h) ~1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 e9 H9 `) c& _$ r: ^  }. g5 \1 [  g* |2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, D4 Y% U1 o7 i' j: E3、加入花生酱。
0 a' K; I0 s4 e$ g5 ], U4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
5 @7 H- i/ b6 H5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 P: |8 V0 b- r! g* @' m
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 @; @& K- K& P2 P
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。- X: n. s4 ^/ _4 Z
. ~# u2 Y5 Z7 ]7 _9 h8 U+ d# x

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮6 u8 l6 r. a: g# E8 U+ a3 k
香草冰淇淋
: S6 |$ u' d) ], C$ ]1 P! l+ X) ~/ j/ q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 T( J( d& N. @# W7 G+ @  n
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。( E9 w$ X, O/ C& y* R! Y$ y
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。5 m, q/ j4 Z7 k1 b" e6 f
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
1 [. x( x+ i0 d" ~8 Q1 p4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
: g& k+ a1 S. t# w# h( u0 s' Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 s0 m8 B; p. x1 f! D! k0 I3 k
* i# k- ^1 U+ s- g$ A
芒果冰沙
- W( S& e8 F* L- p4 F, A配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 E" U, w/ g# F制作过程:5 Z, x2 Y: T! @5 N1 Q( n3 o
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。% G, e( w$ [  P( T) y2 ?; n
2、芒果切开,取下果肉。6 u  I# ^: G) M4 Z7 s
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ Z: W3 Y! E* b- o" ?" h! k6 [3 P5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
3 F# t; [2 H4 r5 t6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& g7 r' K. a5 S+ L3 U) k8 V9 ]8 i0 q7 G2 n1 _
椰汁西米露
2 O8 s. I6 b( \$ @0 ~配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
( Z8 [" s) v( f1 ^0 C1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
4 R; V( l; W- x  x2 X9 b& L2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 P9 x7 T; B  Z  U* u3 d' @; @: E
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ ^: Z. H7 f% U  A# i  k$ G
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 B4 U: d) H! V3 d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( {) x/ N4 F7 G

. `" V& d6 m+ z6 _4 c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
4 U# N3 N) W0 Q2 M. l- t5 L+ ^0 j8 i
材料(8”分量)
& {4 L1 b% D' {, A( i
; \$ n3 K: |, b6 j. x6 h; J+ ^饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)0 A- f% Q6 B' L
- E' d! s3 Q/ y; |
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 Z  U4 \/ T5 U) N3 B
" k' d. w) F0 U4 p! O( N材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
  |' _$ C" J8 W1 y5 c2 l
1 Y! d4 p  a/ \" v' \5 ?. F做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; l3 }: S$ a$ W. y* f6 X
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ j9 t3 M8 o8 K- Q+ Y$ W' g2 v         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
" G7 {' W9 Z/ t" H         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! X1 E3 x( h( V8 a         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 U1 G+ o; M, a) x2 u: q+ W* Q( J. @8 J! ?. M  v4 {/ T
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" m- {, J$ g, h
; \; d6 n$ q# V! Z" T: \' f8 X

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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