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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! B2 a. T5 K2 D# [% K
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
) F& q: ?5 I3 I6 N! G: f' c5 x: F$ C8 x% }制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
4 a; m& E) \3 o* w, S1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
& x$ s! F& K7 e: r1 w2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ D# J  d+ X3 p4 O  G# j3 v. R3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( D' U) R* ^! x
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
7 a# c: d* {/ ^  V7 Y" l5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。4 |, Z/ W& t4 q3 q- V9 T2 d( A$ q
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 O) H. S! [9 i0 g! q% o! f7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。& j3 Z/ j# d4 l) i
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。  I/ }. x+ E  H
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
6 X  m. j+ V& K3 L6 K0 ~配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* C$ E. r. v+ v, M8 l% s) Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: t! g7 }/ u2 _
制作过程:
% c% ?1 F/ Q3 s; L1 D- E; @  l/ t0 ~& `1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( N. c1 ^3 q* \" y9 Z' ^" M2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
/ {: O% p& i7 j, x; u. _% C3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ N' @7 q1 T* E& Z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
% w, |+ Y# Q# Q0 h4 T# E% A5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! u- w" d4 K" z
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
" Y# G0 j1 O, P4 J0 ^; t' v/ B9 _7 Z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# O) c* Q4 {4 Q& l# i
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' }/ `  P5 G; b, ?" D5 K3 \
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。/ ~# y* [) a% t
, l7 q) ?" U4 a/ F9 a5 G5 f

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼2 m. q% o0 T' ]/ }7 G
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
8 g' ?9 H0 ^8 t- H0 q) u1 b6 [# E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
' E* z9 a# _0 |+ V; V% ]制作过程:& {. N; L$ d/ Q
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ y8 i# c9 @5 V" v5 s
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! h& A: m) Q* w- f6 g" a# w% x0 `3、加入花生酱。
+ G( e- |; U! c0 V( C1 M" L4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% P4 L+ Y8 M5 ~( ^) Y, B
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 X  c9 R3 `) J' e( x; p
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( a+ T# E* [% |0 o/ r  r/ g
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
& C5 B8 M  W  l
8 t, h+ _; d- s' F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 w; o: @! M' a% H# l
香草冰淇淋0 J# x% u2 J0 D) f8 X' G
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)2 U, ~! c3 n8 }  Q: J. S
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 Y8 r) U0 w* G% p! g$ q* s
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
5 r9 U0 F4 h" J0 i. X3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 T5 A' A# b* k7 F6 x4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
2 @2 c/ W: Q0 }. T& f; |5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。0 v. {+ k% K. `& I. `
8 r" c6 u! n# X6 y. O, s
芒果冰沙; j; n. F. W8 _$ \
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; o; ?. U' F9 z' e+ _4 ~制作过程:
5 O# [1 A% E+ w1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- B9 r1 ^1 _% I. [% U( [' C9 [
2、芒果切开,取下果肉。4 i& t9 Q7 T, @+ B
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; I5 p% w+ e+ _4 k) x- ?# }
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
% B. [) G( \, c: b6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。: _" z# c& h% J) A( |
0 r  a" s& P- F# W  o/ T
椰汁西米露. y. w7 Y$ e5 a6 t% N- z' ]. z
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量8 w0 H/ c9 S) l
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
/ O( s6 z( p( [+ Y$ |, v+ W- p2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
; O: y1 G3 z6 X. W5 n3 Z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ U. X' B. p- v& g
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
$ s0 e" w7 \- F) |* @+ v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}4 l6 M) ], ~: Y0 i6 R
1 Q7 _* ~" \5 e  m: Y+ X: H
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 m" L8 ^/ n  O. A# d) l

0 h* B$ p/ M& V) ]9 M+ d$ \1 w材料(8”分量)0 i" L; C9 ~& k6 a! I3 I
& |" n1 F5 t+ ^: t+ F
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); Y  S! T: r4 s4 _

# X6 M5 w# l7 Y) @装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的); K" X, {! |7 P
" d0 g& O" e- A( e- a* y# N
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g/ q0 u4 A+ L* p" d, j5 |: p

7 \5 x; w4 b- @% L" a1 h做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
7 P) ^( ]1 X$ V/ U& z1 w2 i         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; r& w% G7 Q  O3 u         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
' a/ [+ R4 V$ u7 l" Q         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* j' g3 q. w3 b9 w         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 y  M  I5 C. y4 Z+ ?* ?9 o: B% C9 B# O& y' z2 }' K
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。5 |) f' X) j, G+ N, C

0 W+ B( ^; ~* Y* O/ W4 F

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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