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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 y" r$ c1 m- L9 m配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 P0 p5 C- w- R制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 Q7 p& t8 U. h' u" F" A# \" H* Q2 i1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
$ Q0 k& U; `+ B* a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 G) ^& i6 P: y3 H3 I1 W5 D. W3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) [) n2 k# Z: ^' X! Q0 {4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# Y1 ~  M7 {6 x4 S
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
* k1 k% q' _: u9 c+ q, l6 X$ t2 l* T3 \6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: e' D: [6 p8 ]. r' H7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。- o# b- @* E- X% _
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。! J6 e, g2 Q3 v6 E2 `! t2 C' `
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# n" o9 v# e; f/ S
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
( ^1 F5 V- c& Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& R7 a  x) K9 ]4 N制作过程:
1 _) o& Y" y9 `+ ]' m9 S3 G1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* o4 r9 w% e: d+ |% a# V2 @% H2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( @! p5 V" \9 x  r; _, f3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 r6 b5 y2 i0 m( p# C" T1 V
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 U: [( D* M$ s/ u0 p2 P5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。' o" n2 [" p& x4 t& K- C* z: z
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ Y" F. Q, s' @% _  M  e7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
0 b! w% x, q. P' n8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
; h8 J2 p7 k5 ?6 ?4 Q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。/ q+ X$ m% `  c
% h* s8 b, Y8 F+ B! R" N) P

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
3 N; o) B2 i" j8 m, J配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)$ g2 s- f+ A$ k4 j2 O
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
* |1 n' m* @. J6 I制作过程:1 x1 u( }& ^& n/ i7 r
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  \. T% d+ k( l3 I$ i. ?
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。6 }- }8 T" [! M, _; g5 _
3、加入花生酱。0 q9 E0 N0 W8 s( V* o1 T
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。( B0 u) L0 r1 }
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! K- w) M( e9 a  ~6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: G1 Q; e  R: e6 K; t( A# D7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 X5 g! _8 c- P& d% I

" M0 y- D* m/ [) T2 y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮+ J* {' V2 @( R: N! p
香草冰淇淋4 A; |$ L3 O" W! L& Z
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)# a# H4 e! J7 L9 i7 j8 ?
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 h: s1 l5 c. ?9 R2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。! j, ]) V1 k5 X6 ]# L: y
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 W: S7 ]: r# \; v
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 R6 e7 N8 U/ J% b4 B6 ]; I
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
- V; `- }0 A4 |' R9 i: y. ?; u/ ?; Y9 L
芒果冰沙; W' Z3 O6 Z# h1 |+ S
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. D% }2 X4 s6 v3 [2 y0 K1 f  l
制作过程:
; s2 t4 I2 E" a! T! d: L  ?1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。9 n0 z' Q6 v: g# ~
2、芒果切开,取下果肉。7 {  _4 U, M5 g5 W, W3 f
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。- z3 A$ ^3 e0 y0 a  ^/ z7 \
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
) v* v& ?3 T/ C6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 C/ D2 |" e7 G4 X
) V; Z6 M# c6 u- ~8 `! B椰汁西米露+ y/ J- X) t) l' T% v* C1 v: p; K; R
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, {% j2 g6 m( d8 q' n/ t1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: l( Y: |8 e$ r" b; |% w# \; h! b; w
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 L% m4 Z6 G$ c3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。. r4 w0 P" B! H7 z6 P
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。. e" K" D$ z: o) k0 }! |# a# j

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
5 [) p7 O, {: ]
; [; b' \/ V  H6 H, I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 c  N) S* M# |2 p

1 y. U. H6 d: g# c" [材料(8”分量). T/ k" r) b+ p/ R$ u! _4 Q
! n& S- S, C1 @8 s5 h+ t8 i
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
5 \+ A! H6 ]8 ?' i4 d. G# b
6 M4 K$ O( O& a: f9 I1 y, L装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ L! Q& L& Q( m, l: }, t9 |- [5 J0 w( ~; Y. f4 ?" n% q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% b4 E# w2 x) r% X

! l9 W" i: {+ c, O做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! W7 s) d( Q0 Y& w         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;( {/ c3 Q/ q! p; Y9 j: A/ z7 j
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ x# n1 q6 n8 e4 N
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! @- X  ]* Q* u7 M         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" y+ ]6 l# c& U. P5 R. ~
+ N* U+ U+ b4 z* M     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ w' p& N8 V. U" j3 `. k2 `5 g
. _% r/ u1 s: _% V* Q' q/ Y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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