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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
! R! W2 B; k) X5 j
% F# E3 q$ j; @* F0 W{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

  w$ \, ]- Y3 i我不会烘焙2 ?7 \' K4 p+ b1 a+ m! ^
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
+ u- t- w( Q' f9 V教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- v4 V2 _+ {- l$ g& \大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
: T- F6 Q( @5 C* X1 j8 l+ C3 O0 I7 |4 h  j% A- A
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* c0 M% ?* z& l  o, J
5 K+ O# r; Y! d9 E. ?5 D/ b1 _& K, Z( t7 ~9 k% j9 v9 A3 P" G; s/ o

) P/ W( A: e* t3 d一.中种面团 ! R! W$ z7 ]" n/ e4 S& S

( O/ |/ ~$ K0 m" g) P材料: 9 S. U/ G2 X4 ^
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
0 _0 C  O0 b( Z8 }5 I) L: W& k7 R* y
8 j: a8 ]* ?/ H. |8 _3 m3 N步骤:
8 B# c9 x; b& {7 |1 M1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ o" ]+ ?0 d" G6 P# W
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ @& F: h$ [* A* h$ U3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % F; w) o2 O6 v% y* T, `

8 _7 w1 [* ~/ _. j' y二.主面团
) f3 J) B* h1 X* V/ F( ]4 I5 z% b( {
材料: * u5 j0 J; h6 f
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; a5 g: S% N# {6 M8 o* A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , N5 @6 V% X5 G: t0 X) ^: n! r

7 W# T! B) O+ p0 h. k大蒜奶油酱
$ ]2 p9 U) X1 {3 U" G/ M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. m5 {+ y6 \2 Q3 t*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 w4 q0 G& d7 W& b/ u/ C. j
+ K# K$ ?: |% W& [  H( l" `
表面装饰:
# x% [# ?' ~% I+ F; o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
! L4 i) i; O, o; _意大利香料少许,
# X9 J% g! L, H$ n' a( D% B2 a6 ]  N
5 q- e8 X+ r# H% ]- u* z* v; w" ^, _7 k- o- v& \
步骤: 5 G9 N7 C$ C, N/ k, S7 C) E
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 m2 {! a. N2 F/ c! V3 ?# L& j* T
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 L2 Y' [) `# j" I9 j2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 n# C2 B7 r. A5 A+ E: h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 0 C# o% C6 i0 {
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 h0 C$ ~; C: p( F: a5 a8 v5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
+ `# v; s- n( i# `; o. }, n, |1 [6.在面团表面喷一些水避免干燥 + W9 _. N, ^1 J, a8 C% S
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 g& f9 m4 s/ d. \+ R5 d   至2倍大 3 @9 t. p/ `- M  S6 X* n( I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 O, h: D' u7 |9 f9 H8 b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 u7 i" u& a) Q* K( N0 l
9.面团中的空气用手压下去挤出来
) [2 l3 W9 B3 }; `+ U! U0 }) J; h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' N8 P; k' v( W! p5 A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 U$ t* f8 _: n. Z: v" [
   起,一边卷一边压一下
4 |  P, O* y  l( k6 q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " E( t# l  c# [9 t2 B
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) X' w7 L" Q- Y- _% }' i
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ {: ?& p+ x( R+ d0 q9 `14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 ?) b  m0 ^# G  h1 e+ x8 o7 @' G; z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% b' M5 q( e4 f- p  y16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' O' m7 x4 r7 t( L2 D/ b17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' d8 Q( c1 N9 K! Q! v8 b3 R18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, X' m- S8 N3 ]) k' P19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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