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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ B5 a: X/ l$ s5 C8 Z
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- X/ H7 T, K0 N) O一.中种面团
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材料:
0 o5 j4 w; Y8 K3 F h( b% s' X- D# s高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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3 G5 Z( |" ~# @7 E- ~2 L步骤: 2 Z) @3 u0 {1 t5 H# i* e% o9 i* i
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 V5 b& g( P) R6 J' ]5 R9 j2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % E1 B4 n4 o* }9 f. c& I
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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5 \( w# s5 b: Y1 U. F1 `5 Y二.主面团 . G" ]7 V! ^4 }! `. I+ p
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材料:
& T( W7 B4 s: s$ u中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - r* S* M, q' [, Q7 k
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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+ {5 j/ h+ U4 n: S5 h" g- d大蒜奶油酱 * x; r4 h# {3 ]# m& u
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % }6 T) o9 u& F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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& L9 ]+ }2 _+ s3 n表面装饰:
! P+ q3 f$ S7 O帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! t' k. ?, u( h0 A v
意大利香料少许, 8 e* `( }* Q* R6 F+ w- D# C/ \
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步骤: & Z4 o0 E( C) U. P& ~$ r
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
, G4 h7 P; L/ F- o+ l9 P" o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" t' X3 i* K- \3 ?; y2 G; h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" w# B9 p, |+ X0 U7 m- l, O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 K2 E9 O4 a4 L( O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - ]( R/ ]+ w0 T' c
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ e0 Q/ X& _! s2 ~4 D; c# y6.在面团表面喷一些水避免干燥 . B3 y: E- @ }+ b" \
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: D, g5 o2 I: W9 p; y- }   至2倍大
: ~; p% q" E( h   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + x/ |8 }8 d: U6 Y/ }- W6 j! W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- z I9 D: L# w4 t& f9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 D. P! X* W H% l7 M
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 ^ e, q- s3 G8 z( j% F11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / ?. l2 n S# R! n; c3 H1 S* i; v) W
   起,一边卷一边压一下 & Y- j' j9 X5 |0 ^' S4 m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 z/ V9 L! q3 Y4 Z- i5 c/ V' x      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / D- v/ r# g1 {/ g3 C
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + A4 N2 f! u) w# E3 a( N2 A
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & ]( Y& u, O/ d
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
U6 u; F0 ^- k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* X& B8 @3 ^. t- P% e17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - ]/ O' E5 v* X& D! V0 U
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 I' N, Z; D7 r/ J' a
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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