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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 : b* o# Z+ c* x) j
$ {6 O( }, r  u) ~, D" w/ O% \+ a. Y
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

7 ?7 Z. d4 H- M4 l我不会烘焙3 e5 Z' T2 y% `7 K
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* c- f( ]/ K3 ?' E% ~
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
5 x1 V% Q$ S1 [) `大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~6 M. i4 [7 y, G* e6 m( C3 z4 B, U$ @- s

, C& ]8 N) c! m; T% i$ A. D! D起司香蒜面包(中种法)可以做两个
, ^6 \9 X# w/ j  x/ L! f" I
! r6 R. H8 {0 s& j# E3 `& ^* \* a2 L& D. m! [8 t3 S
) K1 m3 [0 l% V' [# ]
一.中种面团
& b2 D4 ~$ o' k. c" E& ?! J- p0 _7 N! Q3 \* M: z& z. }* ]8 b) F
材料: " G  ^5 P" u$ U, y4 ~9 g, I
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,   M' n, Z: z$ }' ?' f. k
; t/ o" c! x2 k: z3 Y% L
步骤: * D, g" t/ o3 D! u8 C
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 Q# P7 a: P0 t. ?; i) x: i# {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团   l9 ]# J6 d# ~! `
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
' P3 o; ?0 t* i8 @0 _; K6 n
: o+ p6 H' f# v4 J& l" Y二.主面团
6 `6 H' S0 e; i5 |6 I$ I7 |* I( {5 w! p2 N, ~
材料: , b" o3 N4 A- {0 ]8 C
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 L6 r" N! V: Z) G( p
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* R1 a: [- o) T2 q) }6 n7 J
0 [3 @! T+ E. z# m2 G大蒜奶油酱   P' c( F' G, A2 Q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 o% J7 p1 P  ]& w% t8 D0 z1 _3 E, a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 % W/ c+ o* L6 W4 W0 P$ M
: ^5 j- X: n* T5 h) W8 C# D
表面装饰:
5 j6 Y+ n  v% T& o6 D9 m# X帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 @7 _8 M7 g, a! b, r9 ~6 c意大利香料少许,
2 ]2 F8 E. b/ {
# c$ D8 S, S/ H, l  @+ ]1 w* G" c9 v* i! B! b' w7 D
步骤:
  K' ~  W5 y* b4 ^) B- e1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& G+ u$ X/ n' a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, Z3 B9 d( B# P: y* A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 Z$ @7 Z* |& x7 Z7 X" B6 n3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 v  X( M. @" J  n* z) w' ]+ \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 J# F  H: }1 X& L& _9 @7 F5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 U7 j6 l2 _/ o. x# o) A/ H
6.在面团表面喷一些水避免干燥 & E1 g2 a" D* N: I+ l7 G( n  E1 O
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 L% N! H3 A% x- s4 n
   至2倍大 4 j) O! H! A# K* }5 |# b* H
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% C9 Y5 h9 i3 G! M# V- e) ^9 ?; B8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . `4 z8 ]0 F/ s( i3 o) H3 }
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # B9 `' X: t% b* O6 i3 m, \' u3 X& H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, O4 Z  d% B4 s$ Z* s+ I1 j9 K  B11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , e6 |5 u0 ^* S: I9 B; p
   起,一边卷一边压一下
( O' v$ d5 h9 o4 i! ~3 ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" C! e2 t4 [# R3 ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 {5 k, c' g1 y8 v* ?- Y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 z6 R: x( N" A; C/ C" x/ P$ [
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ i- i0 v! a+ p# f* H15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. r1 p, E/ Z. s& G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 N) i9 ~; j  A% }- E/ O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 w0 o# k5 t- M' |" T7 t0 T
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 z% U$ h2 n# s19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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