|
|
我也来凑歌热闹~~~
. X) w0 S7 d5 W2 R" \
6 ?- _0 G$ ]% w/ @; s起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ ]# a% t; k: e# M6 b
& W. ^& F# g2 o2 O: f
3 u0 S5 Y$ h2 b* w' t# j
! p4 T9 o) x& u$ ~. B
一.中种面团 ' W' ?! O7 u; m) \' U
# g: @+ _( T6 j
材料:
. J3 `7 z& D+ J2 k高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
0 D" K6 z- O8 Q5 { J' F* X* W: M$ p% `1 |) ?9 n, H- E! ?
步骤:
W0 Q& c4 q4 D# Y G w0 Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- s6 l7 K9 [% S0 I6 {& D2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: l; H8 T' u$ _# O3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
9 p* ?- b# k) P+ M* m; C0 Y! p( f5 ^* K/ _' E' a
二.主面团
, O. C* d$ o0 {& a+ D+ j8 F5 |! p$ L" J# k$ Y
材料: ) C3 H5 c1 R+ C( m: `5 L
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 {& p! H) i* \% b+ S2 h
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & }& ^) P2 e) s
& e& F8 |" J3 \
大蒜奶油酱
' Y2 J+ e2 j% j: F9 g* d. H大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! W# G* U' O; d% L6 w9 x/ q% ^% g4 q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 Q5 s1 J1 I8 V: s h2 B' s: P
1 i9 t4 z& O& w% @1 q! K$ _表面装饰: 3 v8 m8 @2 F% u
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # R m5 n7 @6 Q0 ^1 t/ U6 O' ]
意大利香料少许, 8 ]$ T' O% M2 c: r8 _, I/ t
4 I3 i3 O8 j; p$ ^
( k/ ~5 u$ e. ~步骤: ! R$ B* m0 {6 }& F" c. C
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * \5 g. M g$ F! S) M( p
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ P- r! |8 C% h* r9 S" J
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 s! R% s8 S* Y2 u7 l0 l/ C
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( g1 R) b) a0 M, L$ p- p# q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, o, S0 g3 m/ Q: v5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 s7 C$ q; y3 c7 {7 s, u
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 i$ N. C& e' F4 e2 s. e7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & O) ?; Y) m2 F. a
   至2倍大
. O* e+ ^5 p+ _# w+ f- ]0 A z% H2 D   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : t+ C1 p& p. V0 k* K
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) j1 c! b) p& }) V- C9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 d( C# f/ T- G' F# g3 b6 h2 k1 ~# J10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ v! V/ ~: |! a* K- \% q W( o3 ]1 S11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 `" w _$ w/ i; G* _; g
   起,一边卷一边压一下 ( [9 o) x+ @3 g4 X2 C
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " b/ l2 M2 A# G
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : A' ~* ?. G/ F4 W* y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: Q, P% D8 {/ ~6 _, R7 c7 c. J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ ^1 ~% S6 n4 f1 h" E8 n5 |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! @. B1 X- I+ r0 e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ A; o+ M+ l* s e% c& h" `
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 w8 l) m4 U, g9 N' P# h7 [
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 R; N$ P( A8 B( e$ H19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|