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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
$ i" M7 }6 I1 D2 c6 X5 U; |$ u0 d
8 T5 W6 s8 W$ t4 t{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
' [" Y7 D! M; ?9 I' l6 f1 u# n
我不会烘焙
+ ^( P6 E# T: f0 M' X只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
5 _. f5 S* I& B9 j2 l教程还那么详细,{:407:}{:407:}
* p" w4 c; F$ T' q; ~大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
$ D+ N; M8 u1 m  v9 ~* F
6 c$ |1 P& `+ V) |- @起司香蒜面包(中种法)可以做两个" l3 p! M. Z# }# L

# K( @% Y0 [( c0 D+ {& u/ Z/ i( |+ e  a' L  x. T  n

" V/ i: I0 h, Z& z9 H一.中种面团
) f& n3 u, Q6 g% F' u4 T. b& ?  M8 l* J* A7 @6 p
材料:
7 y% S/ p/ d4 a: F/ @- E高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : G( s; I9 v3 j+ _

" H3 Q. T; ~, @) x, K6 \  r& |* [1 Y步骤:
: `7 l& H1 L/ ?6 Z# w1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) G9 b  D5 `' F' t; T5 w1 o2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) Y/ E2 j. [. j2 V5 `7 k( x
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
- X) A2 C! Z  x! _; p9 n
' F( p4 a; C& x9 ?8 u二.主面团
% h! }8 V8 M* l
; K( a, E& Y% z材料: : u- \3 H6 K" @
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 j/ y  N- j" v7 }& ^
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
9 l3 e5 ?+ K1 v: ?5 U; [4 j& {/ N8 g: S
大蒜奶油酱
4 E( z8 D  M6 C8 a9 R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ g+ j9 m0 V( |" N/ S*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + j' ?, Q, r7 h4 d" O7 O0 S9 I

/ [: P8 A( y7 l- k表面装饰: & b) Y5 f2 I8 o: o, C% }0 j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* \9 K- Z( \+ X. V意大利香料少许, 2 |4 g6 a& O0 f

, v8 t! }1 O3 c" N' Q  E
! X9 w; U: _4 F" M+ s1 n步骤:
) S" x3 N) ^( a- w. \$ n. G! ?% F  E9 G1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- @' l- l$ X7 g/ V2 P   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 k2 p1 p+ ]/ P3 G6 E& s, F0 X
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : S' t1 p4 l4 K8 T
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- ^% k3 `9 m# ?. {4 W# e4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ D6 J* E# [- d$ F7 o* e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% @( J) E5 ^1 D; w4 _% {* ?6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 S; M, `; @. s+ _# Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 P* l4 i& M8 B5 K2 r/ K, B   至2倍大
$ J: l: Q$ d2 v. J5 b) y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, @7 O+ `$ J0 F4 B8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : ]2 ?* u: B4 ]% N1 k5 P
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# ^) t  K, X9 A: X4 [6 y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# D5 }  m  P4 A: w; ]- ~' k11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 J+ z/ g: q9 B* Z   起,一边卷一边压一下
4 }$ K; i$ @, Q1 x: {: L12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 ~( q5 x( t' E! C' h( w
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " @% T  x0 `8 b; z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* \# V8 k5 l# a* y: j6 B: f14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / N) c/ d! l7 O. o2 q5 N9 x% E6 z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ q3 {5 j* ]+ c; R16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 }- G$ o* J4 W5 v' L# j9 x
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- s1 ]6 E6 v- L* I18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ v; A! T: v! y7 ^1 u4 i0 }19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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