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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
& ^! p# x+ n0 V, ?& T: l) L7 U  Z4 U% k/ j4 K
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

3 a. Y; H4 u) Q- G! [我不会烘焙
6 I" ?2 P$ }5 ]& P! J8 X只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!# q9 b7 D/ y$ Z3 d2 o& \
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
4 y3 h  l1 N3 }) q大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
9 U0 t& O8 W" r2 ?$ _* x2 F* b6 ~2 i$ n
起司香蒜面包(中种法)可以做两个* g9 U' y- r( j# A+ Z9 M# z

' t/ \" K3 k" s+ @" d) t3 v% n9 j. [# I
9 D- ?$ w9 A" o- R# Y
3 Q! x" h4 j$ M. K1 Q, O  t5 f一.中种面团 , a- `9 _, Y* H4 a% G' n9 A# A
, A- {6 \6 V5 E7 \5 U2 u9 ?  q
材料: 8 f% M8 M0 L5 |# Q5 V; V$ u" O8 c
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 |7 H" _! v! U7 E$ Z

$ K/ r; b! o. ?步骤:
* q( C+ ]3 c" b- f3 N8 K1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 * b6 |2 a, Y9 L) [9 L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 s9 B0 {' m. E  Q# r3 A% r
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 r" l* m6 p0 V2 A& U- g; g
& A7 J" b! V; y' g
二.主面团 ! ^8 M4 O( Z( w. h: o$ O2 D

; a6 G' B2 Q( T" r1 N& X1 e材料:
( g" E* z# E+ c中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* t, Y2 s7 |9 [" H. N细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# \- |% ^4 y! x5 y7 b& o& V' f! v& I5 y4 U4 Z
大蒜奶油酱 7 e9 B+ x2 E' Z  {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. M' c" i4 b% n*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
6 _8 U( W& Y6 T$ z2 v" T0 Z. ]' I/ Z2 l* i
表面装饰: , G# j2 d# y- s3 n
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 ^, |+ [# A! d4 j
意大利香料少许,
: ~) Q* u& H  `8 i+ q5 m5 }7 q# U- @5 f

0 [4 _+ k; \: T$ M( @步骤: 2 I3 M8 j: ]+ V" c0 F
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 v! [+ n6 y+ Z" g& e; w) F
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! ^# U+ ^7 @# i  H2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ D" J0 b5 {- w/ n( F( i8 O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 0 z+ o7 V9 ~& H& Z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 D! ?" C. {9 w6 R9 G5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中   J# R, W% ?! r$ V& K6 D
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& X" l# r/ y3 q8 w( `$ H' c$ F* @- B7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 [" l; q! O6 B   至2倍大 / v2 T7 d5 C( a/ S/ [$ N% y: |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % Q- [( v0 f( s+ ^  v1 k: o( t
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - g6 n6 k* m5 z/ C) x5 [
9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 K+ e4 A) F; O; d: A1 C& b10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 f( G8 B7 n. c7 y
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " S7 q# _2 W- u& ^! ^
   起,一边卷一边压一下 % L8 X: K( Q' R. u$ d" z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- H7 z( j6 H: _4 ?$ }0 e      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 Y& ^9 e4 ~& v0 p1 q6 ]! m13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- ?6 A. r3 M6 M* d3 _0 _' ~14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % {' O3 p# b/ b
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! d* I& C# S5 }+ m+ h# X$ Y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 X: `9 B  q6 V! x( |! g17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 `( p* A4 s3 {3 a& X18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 J. ]) u/ E9 a6 K: U* s19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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