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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   I/ \* F% v, K7 P- K
' V  p8 y+ ?+ d9 Y( w( c: H
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。/ U- N  D% X1 Z: C3 X& R

5 |1 ^: C: b/ k$ [" k4 Y$ r
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 7 ^2 S- |: ?0 P% s1 a& ~
/ X# R: Y' C2 d0 g9 v8 S) e
  
& s9 ~2 n* o( g+ a+ U9 b6 t1 x
( t! M  o* W3 O6 `5 m                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
% S' a* \1 L/ G! R  f7 W
" I% X) s2 l* E# g
$ h; d0 d! @1 r7 V
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
' j/ K& \' y5 Y, P7 a' @6 @
9 x" ?8 N. W3 ?/ s
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* o) l1 {# k- Q4 }, p
" B! ]2 ]: Q6 k0 U                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 u2 h# s2 W/ t, C& O/ h. D1 X
9 W8 R6 R, f$ }% I% @5 m$ `) K
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)% U. h" ~, l; N! v+ d
- D& b8 X$ i; }- U( y7 y
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
) R4 u1 J) C" z+ L& ?; U5 N

) G4 j4 `- @8 x9 @
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)* I! C  A# K8 C$ T, J  h$ T

! a  Y5 |) T; K                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)1 `( l, E6 R% B) @0 p2 M
# C$ m# Q$ R! h) ^: |/ J" k. i
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)- |1 w( Q9 H5 _0 j8 v
$ |# Q8 N: q( R9 y
: B. B* v  x4 `( G: M+ W) n

* J" Z7 V9 s) c8 T
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
, I( C8 |' Y2 j6 b" c/ x, E( [) V$ v- u/ q) L/ C! v! _+ {# n
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 `2 W. _& }7 H       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
9 |. F8 X+ Z# Z9 G# G* B
! o, ]& T' m7 d$ n" n: K8 Z: }5 a

( Q% i) ~; m( o# R5 m3 W- B' `
: b) U$ h7 k* W# B【材料】:+ j- Y$ j* l* {, U  K& q

) ?7 |7 l) G: W) f$ g7 u    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) b, H- J- b* L1 K

1 k* L# b" Y8 I9 r1 S    B:黄油50g。" \9 ^5 ~% B" z1 C

: }/ A5 K, a5 V6 F$ H* @. w
# I$ H" ?2 R$ }+ M
: c& U6 w6 |( s  Y8 `" M7 J- b% S【做法】:
% ^2 W+ \0 ^6 `; u3 }) R) }! N! O3 I4 _: q7 R* E1 w7 q+ v, u8 ~
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 o# E0 U$ K, u2 E' a

( I) u( g+ Z$ y) J; v* Z& I2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: f& y& w5 {$ W5 a1 y$ A( o- }
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); E0 B+ a) o% w/ d) u
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 ~: i2 v) E9 Y* k
- ]$ k' u) Y0 d0 @* v, C9 ^: d7 o  O
8 v# A3 p! Y; [. \% p2 Y% e6 o
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ E8 z3 r7 x3 }" |9 K- u! S3 X1 J6 X

; R' }  k+ B+ ~! D1 T2 {0 j4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ w1 C' \* E" b3 Q+ H2 Y
' _- D# V3 e2 u, J1 I2 T8 h. a: N

: k% P$ p3 _# P9 ~( @1 G, A5 L
! [6 {/ {5 o; o  E$ O: ^6 e3 b【注意】:
: Q' K' a$ x3 U
8 g8 y4 _* |6 U" i5 [. i: j   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: ]& V& ^$ c+ @3 p' _* e$ Q' F
! p0 J; N9 D& O7 u
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 r) V6 H/ i9 n8 w1 V9 V
/ E/ J: R+ j) f下边是刚出炉后拉丝状况:
. u3 P- Q  v/ D3 ?. T5 n/ `! b; _) W" c1 |( G

0 p3 u1 U* Y) P. S5 C3 T* u7 p8 n* q  T
! j5 p4 w& [) o
9 D6 v- m$ H6 G& v
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# Y) ?$ C6 u; G0 x6 I1 G
( P  U( S% [2 X4 _$ O; l8 d

& `4 E+ C7 i7 f/ t1 U$ w2 B* E
4 t, g- C  Z! F  Q) a[img]
, ?: @. W, ?. [1 B, ~2 p% k- ~( Q$ f% V" _# M. t$ D! X/ L3 ^: P
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# f: o9 H# a! h$ q5 g; E' H

1 e: \4 l8 w4 _3 ~- ^9 k" ~(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 _1 _0 l; \! M  O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- Z& }1 M! F" J) p! q/ F% P4 H2 V) U! V, z0 Q. Y. E

$ p  A4 [4 @  g" M. J3 q3 h, {3 ~泰式甜辣披萨 自制美味披萨! U: \9 B( g9 t6 V7 G
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 9 K' a3 ~" g- `  y/ b4 g5 m% r3 |9 D
# P- {( d+ D, @: x% Z4 D) a
泰式甜辣披萨的材料:3 d2 ?7 T" k9 X3 c9 x7 Q+ b
(28CM正方形烤盘)   
8 n9 Y7 E" T' \/ Y0 l中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ _0 q! f* n4 G8 J1 V5 a  ( c, f4 A1 f& X& f
泰式甜辣披萨的做法:- v5 Z: U- J& L; `  K
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , i$ |* j( _/ D- _( Z$ ^1 @2 A
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ I! g% j' h6 e$ d3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * Z1 q1 {. [: j% T, k0 g
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
3 U3 z; Y9 f4 n9 y5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
9 v/ l0 l$ f2 i0 \' k   
5 T2 ~( z# a4 o: f& S9 z& [2 ?提示:
! [8 K8 p$ Z* o  i还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 s" A, E) N  ^0 e5 \+ }

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
7 i  x4 k8 d& _9 [0 u% `1 H% {) k' I* T4 j+ `
巧克力水果布丁蛋糕
) Y: O6 ?: g0 E) T3 x' [: nA.可可粉  37公克
7 b0 U% {, |. X1 {% k 熱水  147公克 1 I* X2 G; i6 S' n
B.細砂糖  184公克
; ~  l; z. W' F9 f* M5 \, W 鹽  4公克
' D! y! U  G# ~9 o( K+ W) ]: u2 d2 x 奶水  52公克
( g' I+ u7 E; O, O+ Y# | 沙拉油  88公克
, ]2 l' g4 ?( H  p8 y! Q. ? 蛋黃  92公克 & T8 l7 O4 d# G0 W+ L; Q
C.低筋麵粉  184公克
. [+ M5 }# a# S* ]" e; L, S: @$ z 泡打粉  2公克
3 @8 D$ B4 z  s' M  A" l7 q7 b- ` 小蘇打  5公克
1 M/ F: q1 o3 u: ]5 i7 M+ t7 \D.蛋白  184公克 , ^8 E, y/ S! O! Y& ~& j- H
 塔塔粉  1公克
. q/ a' G* |! F3 p 細砂糖  121公克
  `$ o# O9 d, [+ D) y$ CE.法式布丁餡  適量
7 q8 v' n, y, F. U* Z3 X. M 奇異果丁  適量 4 m5 N* |" f9 M2 O
 草莓丁  適量 - y- W! _: t; u$ T+ V
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
# c1 P6 S3 j0 C; ^5 d+ ~
* I4 h6 e  H. X2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) ^0 r1 X7 Q2 d" F
8 p6 I( I9 ?" b" I# |% f0 U( _
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 \" T: f) S; _7 e2 x( C; ?2 V $ }' v6 `7 V) }) K* ]$ d1 C0 n
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
0 V8 q7 H, q) f ! b& }" i/ S! t2 L, [  _
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ _4 i6 }1 @# t' e& F6 g

  ?6 t( A1 q5 p; K% k7 b! m6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。! v& C! e/ z) B, J* l5 W3 D  u7 g4 R% m

& b2 G& m, E7 W: n3 G7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。+ P, {0 x3 ~8 n- e- v: s6 e

- R0 ^# x  t- i# v% f) _8 J8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" P6 C, f/ S5 K: t2 g1 S0 S" l9 X
$ a3 D# j2 j3 V
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' I" s$ _; P7 d% Z8 p- Y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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