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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
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# `& y$ m- L5 Y1 c& j      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% D: ^5 a2 g, K0 T- ^6 n# B
1 E& d, O2 ]# Q% S1 ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ) _$ ]% q$ V- R4 C0 J
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  - O9 ~& F) r& }' w" y7 j

" f7 E0 S5 C3 x9 E3 W2 i! U                 醉月楼(烘焙馆)作品目录) y, n6 f3 Y; S8 G% u
2 b! t0 T/ `; D4 U6 A
; |+ N. y' [- E6 a# ~
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ( N8 n1 Q2 u* `; k% \. p

# G7 i3 Q; @# K
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, ]! K4 R$ f/ b1 Q9 B5 G2 A# k+ m& t' y
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + C; e8 Z3 I4 _
$ _; ~; N9 n0 o( _! j& g3 l* y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  S/ O, }5 C, _; S8 Z4 m: W$ G. l3 e
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
& |( q+ I0 t3 a  `/ M) N

+ s5 d7 r: Y1 F3 [; B4 ?5 X3 `/ j
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) G& A4 q& e6 q, b" C) C- I2 p, |- r( N- G" Q; X% z; X1 c
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
5 o$ L0 i! `" W: k$ b0 E( d
5 G/ D1 R# p7 `/ H6 B0 u/ j8 n+ t
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)8 R" d- o0 t, {- f

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
, d! r; a$ ?$ @7 ~- \: k7 m/ Y' a" m' [
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 N' ]  w. S7 O8 R: D
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。7 u+ W! s! D5 G

! b" t) W0 G; M" g
) m9 M, o3 Q( f2 f* {
3 r- s( n. t- _" A# E9 Z1 k$ x3 d+ P! q1 R1 A
【材料】:5 M4 _8 i4 J/ c, U2 G
: a8 Z0 }1 @) l; v8 A
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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    B:黄油50g。
5 d( p+ f% z6 v  s+ _# G: W4 G9 P9 j. o
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% w' ~1 b9 A0 p. X7 Q! Y' U# k  q【做法】:
; G0 R8 [: A" w5 u0 E5 ^8 N# ^7 @; n. C- A! Y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( I6 k) i3 b8 h2 G2 L. j
, s" Y& _* x4 ~* d) x- ~2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! c! {: s' A- Z1 v4 G2 F! W* V6 X- d9 s  m5 Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 H! ~$ S4 B& t4 O. n
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% i) ?$ ^1 r7 d; g: Z
6 S0 O, v% x8 W, n8 n7 X1 M: H. M: T8 x
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ Z9 S/ w4 Y3 |
; I/ m: D, z5 t0 J
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 c% S1 [# F6 x

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' }1 Q. ]9 I8 E/ d$ O【注意】:, u3 C7 j2 [. W% u2 C7 }" r

! r2 b$ V1 O3 ^  c: H   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( Z! T$ V3 p( d; K# a
4 V; s+ y& ]2 \! T% F% M6 p" Z
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ k% v5 q5 L. ]& x) ~
4 e3 m( V% [( M8 F
下边是刚出炉后拉丝状况:' ~" p& \" O$ n4 w" l8 c6 O
2 L% h  U3 [! Q0 e8 k. P, K/ q

7 s. G) `! Y+ d- W- S5 [0 s7 C
2 P5 o, A8 u6 u) Q: V
7 @. f/ ]9 _- ~5 G$ e! t
$ `! e0 D8 C( b6 }* ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 {6 B. ~8 o. M& |; }; u; J& c6 ^; e9 ?& _4 A4 s. }$ x
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% d* B) N3 D' c" a; Y) G
[img]& J& O/ x( k: F4 X

( X: y1 @& a) Q4 l' f6 @http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: D) x4 c8 W- w, J8 ?
8 `6 X: f' H! L  ~, r0 c8 s(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" F( J6 L" R' F; J

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" d+ v' w9 k  C& x5 X. x$ s9 m/ r
8 h5 G& W3 T( O" n9 k

( ?  x8 n6 }6 E9 Z& j7 c3 `6 W泰式甜辣披萨 自制美味披萨0 Z& T  z# H( N- ?! Q
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 # a" r- o9 K: X( ~- j

% l: q0 q6 K- M! v1 V, E/ z3 n泰式甜辣披萨的材料:
3 v' ^) H4 S  E, j(28CM正方形烤盘)   
4 a/ R; I& z% I1 B& }中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 z* h3 M2 ]5 }3 Q4 D; ]% |  $ z# ~: E; G+ g: Z7 u7 g, a
泰式甜辣披萨的做法:7 w% k) r2 m$ e1 b, M8 _
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , F/ t8 e0 h6 q, z* u" i, r8 X
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
: Z; @, h# o  ?( e3 X& F1 }% q# W3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
7 }5 V0 o6 e$ r1 M1 s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   6 S' T/ M- M( ]& u# B
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。4 }' {& F2 S. G- d" C" F
  
" S; a  v% Q- x* q. N$ O/ Z, @. E提示:; B; l* B( V7 p3 ]: X
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
- \* @8 E  N/ M3 ^1 R' ]

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 / u0 K, r+ r  _5 c

7 h" N& X$ |" d4 X巧克力水果布丁蛋糕  C! W. e9 U* v# |3 p/ ]
A.可可粉  37公克 : e. a- g. d7 A! A3 x: K% A
 熱水  147公克
+ f4 W6 X' H# l* \! g% Q. W! EB.細砂糖  184公克 , B# W  S9 t7 I0 H  W4 |
 鹽  4公克
( ?% d7 `8 o, z! ?6 m& M 奶水  52公克 ) U8 X) d/ w* e9 D
 沙拉油  88公克 ; c% y$ j- n( w( X6 T
 蛋黃  92公克
. w; O! p) H$ TC.低筋麵粉  184公克
9 @# {0 ?  r3 I/ t( s 泡打粉  2公克
% U# H; m/ k; }/ j) V+ |3 o" W 小蘇打  5公克 : v' e6 b9 p7 `* t
D.蛋白  184公克
  i8 Y# w  K3 h/ T! p 塔塔粉  1公克 6 @3 `  ]1 g8 b9 Q% ?
 細砂糖  121公克
! X7 K6 g) ?8 k' u' j% [E.法式布丁餡  適量
5 r5 m' g, L8 E/ l# q- K/ a 奇異果丁  適量 1 y. \" p& c0 b. Q( c1 v; S6 @
 草莓丁  適量 , x, A1 F* W1 t  Y8 ]' ^/ J! r
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
" V, y9 {) d3 @ 1 A* O* P; a' `
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 u9 C8 }* K: q
8 m+ G* }  Y% _9 c/ v, `3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 k# L) D' j4 f# ?8 G6 L / R0 l7 [) N' g9 B7 P+ l
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。: P; h/ u7 N+ U, E2 }7 y

; @! G/ I7 {" ~* P& d5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ o0 r% [, J! C4 z$ i. G5 v
6 |# n+ t3 h; [, \" z
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
" ^, B9 ^. X+ k0 p+ l! I( g
# Z. S8 y; C) o2 q+ H# J; e1 V7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# W2 ^- `$ e7 M

4 [6 O- t. t; B) t9 R8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. p; G8 ^$ b: ~% u: t4 h  o - `2 ?$ E5 y$ w2 L
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 4 m2 u- k+ O# a- E, k8 [+ |

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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