|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
, d! r; a$ ?$ @7 ~- \: k7 m/ Y' a" m' [
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 N' ] w. S7 O8 R: D
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。7 u+ W! s! D5 G

! b" t) W0 G; M" g
) m9 M, o3 Q( f2 f* {
3 r- s( n. t- _" A# E9 Z1 k$ x3 d+ P! q1 R1 A
【材料】:5 M4 _8 i4 J/ c, U2 G
: a8 Z0 }1 @) l; v8 A
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
% P W$ d5 g' ?5 ?2 ?+ \5 D0 F: _6 w1 u K+ z
B:黄油50g。
5 d( p+ f% z6 v s+ _# G: W4 G9 P9 j. o
9 u( F7 Y2 Z$ a* g& P
% w' ~1 b9 A0 p. X7 Q! Y' U# k q【做法】:
; G0 R8 [: A" w5 u0 E5 ^8 N# ^7 @; n. C- A! Y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( I6 k) i3 b8 h2 G2 L. j
, s" Y& _* x4 ~* d) x- ~2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! c! {: s' A- Z1 v4 G2 F ! W* V6 X- d9 s m5 Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 H! ~$ S4 B& t4 O. n
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% i) ?$ ^1 r7 d; g: Z
6 S0 O, v% x8 W, n8 n7 X1 M: H. M: T8 x
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ Z9 S/ w4 Y3 |
; I/ m: D, z5 t0 J
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 c% S1 [# F6 x

- ]! c6 Y9 w8 _4 K0 |! I/ [3 r: e3 f, I- h5 x( B+ w
' }1 Q. ]9 I8 E/ d$ O【注意】:, u3 C7 j2 [. W% u2 C7 }" r
! r2 b$ V1 O3 ^ c: H 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( Z! T$ V3 p( d; K# a
4 V; s+ y& ]2 \! T% F% M6 p" Z
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ k% v5 q5 L. ]& x) ~
4 e3 m( V% [( M8 F
下边是刚出炉后拉丝状况:' ~" p& \" O$ n4 w" l8 c6 O
2 L% h U3 [! Q0 e8 k. P, K/ q

7 s. G) `! Y+ d- W- S5 [0 s7 C
2 P5 o, A8 u6 u) Q: V
7 @. f/ ]9 _- ~5 G$ e! t
$ `! e0 D8 C( b6 }* ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 {6 B. ~8 o. M& |; }; u; J& c6 ^; e9 ?& _4 A4 s. }$ x
: ]! m% Q/ b. C8 w: g5 P/ Z
% d* B) N3 D' c" a; Y) G
[img]& J& O/ x( k: F4 X
( X: y1 @& a) Q4 l' f6 @http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: D) x4 c8 W- w, J8 ?
8 `6 X: f' H! L ~, r0 c8 s(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" F( J6 L" R' F; J
|
|