【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

* \& \( Q6 [" {, R) a* E
0 D0 ^! I9 N) H- k! ~7 n( W1 @& ^
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
& L' O5 K2 V2 b
煨制兰花豆腐干
7 e: n/ x! R  t

- T* q4 ?% m& C4 v! h, f& e杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
0 t( I7 `, y. g( w4 b6 R
* R# s, o4 u3 v& F3 w0 O糟溜鱼片（小图）

. ]3 s8 P& g8 q糟溜鱼片（大图）
' I. ]' |9 L* b. S" Z

xxiuzi

- ^: k: A, }2 W1 Q0 {( `! j

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

& V2 p. j# o0 z$ G/ X辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
) F4 f9 G) C- R. Q( z; [3 vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

" G& L  P0 W* L) H# `, P
5 Q2 r; I3 p7 X这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 k2 Z2 f+ r  I& G0 h, R、八角、花椒......

xxiuzi

! e0 s1 K, f$ f1 r$ N  i

煎茄肉丁
: W5 u* L2 m' K' \4 xlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 n: m; z2 i+ N& g* X、八 ...
! Z. F+ n/ r- G& g! R3 g/ Kxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

3 ?7 E8 F) K+ _  J2 f: y- [& P贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
. T/ b" a2 C* h. p: p对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。