【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
  d6 |7 Y/ M. q0 F1 T6 `


  {! s5 E! j: L0 Z. k为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
! C- A  C3 y, w9 n, J* z2 q& T
8 A) h7 L  t3 A: z/ L辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

( T! }0 C0 F' W, _- l8 E% U焖山药
# H0 z7 T3 Q) D" @2 p
煨制兰花豆腐干
/ _4 n9 t7 B) g  I- W, B$ n% a0 Q

, j6 ?& i6 o3 r$ k) B杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
' B; e8 J# S3 r6 O8 g3 P
糟溜鱼片（小图）
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糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

6 P! x" U3 t" i

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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3 f. S+ z: @- j+ K' N辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
0 Z: d' J4 ~, y# Z# \( wlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. J0 _0 G  f: q: @8 k; W这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

  p8 `! p5 D, P% m3 {+ U贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
0 ?. R4 @9 Z& f2 D+ [对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

5 b. k% p( S( X0 P( Y( b1 b呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 {6 v- i3 P( W- P7 s我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。