【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
$ ?2 X( {2 q* P, Q* ^1 p

7 d( g5 W) L; ?1 j3 U1 D
- B: l0 p$ K) v6 G& e' {; V为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 V" U2 S% z; }4 `0 L) U2 ?
, Q7 T3 Y) x0 o/ ^/ z辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
" [. @$ s+ ?% Y7 s
焖山药

! y% G% p# j% ?6 y- K' @+ l$ H煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
( f6 x+ l8 H% L( i

lily_zl

煎茄肉丁
, `- E+ V% V* e$ j/ o4 a2 [( j
! \7 a/ ^" G. x) t腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

; B. F4 L- O7 F糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

3 n( s- ~: s0 i6 ^& n辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
" T, _6 X+ _! Y" ?lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

, ]- v$ h& k$ G" _8 l5 S8 o& w这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
( E1 I0 s: ]3 i6 B1 d; O6 [、八角、花椒......

xxiuzi

6 _) p# e- d: w* M2 v, ~* S

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

; C' U7 \+ {- E% i8 ~, ~关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# y1 Z6 \( L& j" h, j、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
4 J8 A0 p1 `3 u对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
4 S, K- g! y/ b- ~  A8 c; }. a袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
) n4 m9 T+ y! c& L我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。