【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


1 g  f0 v1 D: ^% w; n" Y
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
( }3 z( I5 t$ e* [- a0 w- w
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& `6 \  b$ R$ ]2 W
. s# N2 e6 S3 m7 e! g4 V焖山药
- m0 n# K& x7 e/ _3 W
煨制兰花豆腐干

8 u! ]7 X- x9 G
$ [8 M, v# M3 b7 b7 a, F! R6 D杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
. q" v) B! @; c3 W7 Q9 O. a
腊肉卷心菜
; z! C2 P& f; B. _; F0 Z" }
糟溜鱼片（小图）
, a: S- O4 O  M+ o! q# B" ^
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
7 E. a: S9 _: E0 T  R7 P/ ^
2 o( P1 m( z9 C  m& |0 Y; e  p辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
+ O; q$ B1 [9 f$ flily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
" C; R2 N8 m! f5 O: S1 L/ I、八角、花椒......

xxiuzi

  I9 u& O- i: l5 u% T

煎茄肉丁
: |5 |4 v2 A8 \7 S1 vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
+ \' Q3 T" w: p; |$ l! xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

3 o* f3 D. B2 X! {贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
% ]/ ]0 r" T! U0 Z对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
- j- A* o% ?2 o" [/ F6 R( e0 X袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
: n0 P2 O0 m, v5 D1 H我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。