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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  7 R! e, C: g+ b4 e5 x
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!0 d8 s% I% g+ u* ~$ W8 B; k' S
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:5 i0 W) v" Z: Y4 J% @- [3 q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
$ t; S8 V. A1 B2 c2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)2 x: I: l; x# k* a; e, a  }- A
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用7 G' D) M; ?" q3 J& ~) M2 j/ ~1 q
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
9 Z! t  n7 K: }$ Y4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火- w0 G& j7 M) \! J
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
# r4 P1 t- B' Z6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉, w  G6 r4 x7 F
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
2 w! a/ l: H; B. ]% X7 J8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。  T2 c; e. ]3 [: E  Y
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
; o: r" a; \/ t( ]   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
. N8 P) G# c$ j& P* e; W1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' \) v3 f, p. M2 z+ E4 g2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...! O: a# `7 s) Y
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

$ @0 s' W' h- X8 n
+ K  ?# l3 F3 A2 q+ E' f& a0 l& t, Z" l) `4 R4 l: v2 A
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ! f' Z" N5 Z- b$ Q  z" l: A
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 2 ]6 h! C5 `$ v1 K" Z! {
/ ]3 b) j5 L  l/ f2 F$ X
菜名:锦绣牛肉4 g: C) g8 ]  v

& Q  d$ n* n: n! n4 P主料:嫩牛肉
, a0 B9 N) f; b辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
5 {2 J7 a" J. T# t调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油$ _0 l7 p7 v3 o. c1 t; E7 O* K
制作方法:
* ^1 B8 J& O2 P5 v9 A; a6 _1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉# G& v, U1 L/ `4 {

. v7 c8 O1 V. y2 d: W2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
6 v% h5 B  A' F
1 [8 Z5 N: @2 [/ [0 Z3 香菇发好后洗净,切丝备用
( L5 K+ W$ W9 U; c/ N2 ?
6 H! {4 o: I# d4 b2 b4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
$ U* r8 K9 s% N( O8 d; V& N
! z% U3 J- m0 C1 `4 A5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油5 S# j7 k/ C' ~" I( Q
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
7 T7 A$ d1 L7 h3 ]7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。% I4 D7 K# r$ g: _1 n. _+ `: c* z4 [
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤% ]( m0 T/ |/ z- t- n4 [# H; l6 L+ c

% D; a& u% `  [$ P' x9 e这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。, K  a1 }, S9 [; D
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
/ e) i  Y. [6 m- C4 U, `$ r7 z调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉& j4 p2 S: L! B6 r8 v" \6 Q
制作方法:
! g* l9 X* I& S# D( o8 i; h1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
8 b6 U4 E. K8 G; f3 M) B2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。* @& l% s/ `+ D) _3 C
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
4 I( X* I  Y5 n! Q) G6 p4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
1 S0 ?8 ^/ s& c* b/ F2 e5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。( m; K7 b$ {; {( {, e% U
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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