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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
( l- e6 `: N+ h+ y3 Y* k热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
2 q8 F  l0 j$ g1 xxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:% m9 B2 ]3 `$ D1 F+ u9 y1 z) m6 a- f, o1 A
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ {# }2 A/ F4 c# U. @+ O  g
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
" i) P  g  a7 ]3 n' P% e3 l3 L3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用: H/ B1 m* M# @& _
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
9 Q- j) e' I: ^: O, I4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
$ {# h, h% ]( ~6 Y5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
$ M& N$ _% M2 J) B6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉; }" u" Y3 a! C5 m
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
8 h# [" F, \3 P* r, b. f' J$ {8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
' q  H% V; h/ U/ k  @& r) X    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。( d1 ?+ r# x: E9 {) ~
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) q* u& B  ]. y8 e9 \( B5 e1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)' _+ h8 o, p/ w: {0 s
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...+ v) s- g6 D+ Q
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
6 Z% x, f8 U# V/ b6 \5 ~* S

3 N, Y9 y$ Z. z, e  u& F
' P# g' h" G7 K3 K: g+ Q. V( U酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
& r+ e; L0 U) ~7 f- F0 I等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
) x1 _" A% E7 _; i' D# }, ]4 G8 q0 y) y. @
菜名:锦绣牛肉
  I- n& p' k- F
( T1 k  h8 x2 V3 B9 E主料:嫩牛肉8 o5 d  s! Z" _1 y. T+ Z
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇+ d" a  i1 _* C; s0 ]! J3 j1 p
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油; x9 R& A) s; V& {7 I; w* j- Y
制作方法:
" M0 X  ~/ g% j/ G5 V  F1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉: j& y3 X6 e/ S2 q

/ i+ ?5 b! O! y2 将辣椒生姜洗净,切丝备用# M, S0 U; r6 E; ~9 }
* U. ~3 {# e* h- K1 B
3 香菇发好后洗净,切丝备用& K8 r4 X0 O/ d6 p
7 @6 B7 }. x, h4 z
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
! x7 ]/ M! ?/ A2 o4 q. i7 L: z( c/ U
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油2 E% \: p4 L. y) l+ J2 A
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
' l: H# \/ h  _; H4 G% w4 l7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。8 C" f& a# F4 G* u
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
; q: |5 B# {% J/ Q- J- g* r- H  j  o1 A7 u. \* w
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。' {) q/ w- I$ Q3 c# q. V
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
# b9 _; ~# c+ ?! C调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
' g& w9 Y  V) b" y4 X% i制作方法:
6 s5 k. D) [# ]/ R1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
5 s4 A2 C* k% R2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
6 V* L5 K6 G+ Y+ s3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
! J. }9 r9 y2 }3 N, l6 N4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
( W+ W9 ~; w2 X3 l# |1 `5 M5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。! N( F; \- T! Y% V1 |
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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