|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: F5 ^, k- q6 K- b: o独特香料, D" N* G# I8 P
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。3 }0 B+ P0 d4 f. i$ c! h: |1 y
' A' w1 Q9 P* |5 E: I; g/ Y" O# s 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
+ s8 _' \/ S1 J- c" u' O4 h+ G& k
8 _$ K; A- f& x& E% m) p/ f 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
9 X7 g- o7 w# U0 E4 U) P5 m) S, e8 u. Q
香茅：同时具备水果香和香料香。
2 k: a& L/ R+ J% U6 t: q
2 F" F4 K! \" I# G 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
9 R% j, \0 |$ ?. s* G
6 G! w* D) P9 R" E3 b8 e/ z 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
; B% e6 m% e: g' A
5 ?: t1 _/ W8 Y0 S O, V' l 主菜：酸辣是特色 Z& A+ p, e6 `: c1 {2 X* ^
# v2 d0 a, y, y8 T5 L 烧猪颈肉，嫩中带脆。! m) Q; q! D6 W
6 C* t$ s4 o7 r佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& d/ [$ \+ F3 E5 A
! k% i% r9 H# q! ^; L7 j: Z! |
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
( d4 z) z$ m. o0 t. P$ d4 R$ ^# F% e; F: w A3 T1 O
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗) x) g+ E, r1 x, j! M
+ o& s' A& v2 D1 q, V “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" v2 |' m' O3 i5 B! \5 p6 V0 W; m
4 K4 \. F r2 Q( ]; S1 ^+ @0 I 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。, b* U7 g7 h% a' h7 M7 b, V
/ v6 g' b8 @5 f( o4 k& b. r, ~
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
0 L- a/ `: L# l8 F: E5 E. ^+ E
7 E4 V3 I3 b% U7 m- o 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。" M: k/ P L, `9 W+ \
餐后甜品： 风味水果最清爽
& W) g0 H+ w* A& J泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
+ X( A. t& p: `6 y" o/ ]
$ A0 M8 `, |" X0 w 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# g0 R7 h( d* `6 c7 b: _4 {
4 @; w' x, `( D
# R( l- S' u5 S* z I8 j" J/ q
! ^0 {, p* K' u4 J2 G0 r/ ^ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡