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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
1 C1 ^. V C6 B/ i' S独特香料
5 N! A% W' R9 @8 C# Z4 D9 g 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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% y, h; A: [8 F' `5 R, A 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* S8 k1 c7 P4 k1 D7 d' G, C
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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) B0 r* ?# ^# C8 l 香茅：同时具备水果香和香料香。. T7 }4 s& A( p+ Y3 p/ v2 N
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。( Y5 o; l$ E8 m/ i0 G( F
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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6 o+ }& r' ?( o% B4 h 烧猪颈肉，嫩中带脆。/ L- O; h; O4 \5 f% y4 F# u' a
# y: u8 D" Y8 W0 k$ o佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! |1 S# T1 |7 G% B' W
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。" G/ H$ i( P) \, {5 F7 y. A
1 ~( d. Q) j6 c( _/ _4 Q2 Y汤类：喝碗冬阴功汤发发汗' U& V: f: J! g9 [
; x; f& W8 r" H o( j$ j4 W “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。: U8 D* q. J# r, m
3 a- Y1 h. ]7 D& F9 U2 f9 n. f 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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9 U5 ~! _1 s* n; F) ?% d 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 j8 s! D! d- c$ N; W/ u( ] O; G
餐后甜品： 风味水果最清爽
& _ c& c! W4 E& j$ f; [泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。- {2 g6 T1 o( f" g, S% g6 _
$ Q" @* ~' G: f9 \; K5 l( K+ O 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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