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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; y7 n* G- S8 h4 z9 ^8 m4 a独特香料
/ S; N8 u4 R' Y) h7 o p K 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。9 z( w8 f2 n# A+ d1 n# c
" t$ l# r# [; g" b4 M 香茅:同时具备水果香和香料香。9 p, M) T, P6 @4 q* ` Z% m ]
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。6 k- [( N6 V5 q* S4 `& ?
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。" T5 }7 ^" _3 W0 D; D
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主菜:酸辣是特色5 V& K6 F4 X6 ]- O" U' e/ r
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烧猪颈肉,嫩中带脆。% Y9 x- e' {+ g) j ^. b1 J" c* f$ X
" C0 H2 \3 F& Y佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。6 h- [, W1 V6 I, E& q
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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5 g+ M7 s6 ]# d) b/ b! ] t汤类:喝碗冬阴功汤发发汗, L" d5 g9 I2 q I3 W' M
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ J+ n) U0 U+ i8 m# V# \; \
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。& X4 E# Z# ~( x4 Q( J: v- ?
, c8 O# F7 ?, H- b6 ^0 ~. T. g 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 x2 [) a- }+ v8 J& i2 V* U
餐后甜品: 风味水果最清爽, @' ?$ n7 G: u$ T) n( F N
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" P# f k0 m2 U- {" ?5 h 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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