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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴8 V( B I! g+ C3 R8 Q
独特香料
* e2 H7 R2 _" R7 H' u* M+ y, N0 A# X 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。 {. F3 e" o# P6 Z% U7 o s- C
5 z$ {* ^9 l) F/ C# Q, w 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" |$ ?$ v; m, {' ]) r. W7 d
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- c, f% @0 ] u' ?' t9 j- u: ?
. T" C) ` g8 M 香茅：同时具备水果香和香料香。. _* p; f) `$ I! v# w( h) e. B
- E) C1 I, D& R+ j- Q0 e1 q6 X 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。) T3 }' G; h/ q
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 X4 `6 I" A1 _" K$ ?% R6 J, ^
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主菜：酸辣是特色
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3 N' M; d% s5 S# [ 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- t+ U! g. _1 |
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。 H- n. k0 a$ H: x
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗" {# K% K4 P* k4 `; V. m
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。7 b9 i' r- g; `5 X
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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" @6 S7 M3 J/ V( C 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。) U4 p4 K( J3 x
+ l8 A! `& j# a: K 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- @7 W* c4 f# |4 N/ N; k) O
餐后甜品： 风味水果最清爽* q. ^% m* u, \0 [" k* u$ h
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 k5 F4 n% E9 Y: r# m8 x% b$ d
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! s& J5 Y, e* h9 I; X2 j
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发表于 2011-8-24 00:51
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