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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) |2 J% f' H2 v! i
独特香料( C9 P% H3 D \! d7 l
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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" d- N, O% a- e0 ~) Y 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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) U- M& j; [# _' s" e W% T 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。4 |( {2 r: P, |* C, N7 v
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。: _: W/ r2 Q2 A9 I7 s" z, B7 n3 l
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主菜:酸辣是特色5 j; ~& ?! V- H6 h9 r4 W
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烧猪颈肉,嫩中带脆。* C1 s {# ~. o. |
2 I3 G8 M- d0 N; L5 J9 I1 N# o佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 _5 u7 W& }# y% W
$ w$ ~9 V9 O) N4 _7 l! k" I+ F 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。: y# W' n& Z1 G. n2 j
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗7 k& K# R" G7 X5 @* t
* `- |% b0 s. b7 {7 } “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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; n0 l! N# @3 b ? 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。- _" s) H9 {4 r4 h
" D, h" k/ U5 E 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。# M; u) Z% o" G: h, T! g( }8 o$ K
, Q' C1 n7 e% \: { d1 N 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。, K2 w& F" d. [7 ?, y$ _' a; C
餐后甜品: 风味水果最清爽1 \( A {4 ^# z; N
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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