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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
( y! @! `: r/ {7 i4 a独特香料
" Q T* y h* [6 \& x7 Z) E 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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+ ^9 {0 m* s9 B" ^( ` 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 |- O- u E+ `1 E7 p. Y
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( P5 S: K# @ I+ Q9 s! V2 \' D
+ U: k. Z) l' k, w. k 香茅：同时具备水果香和香料香。
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4 G: N) W+ ^8 T" L+ O- x 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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- p/ ^' ?6 v. ^# R n/ Y7 } 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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/ j; B( c: `" i/ [4 }, l2 q; T" | 主菜：酸辣是特色) d: L2 U) K5 U% W7 f+ |' U
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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! O$ A) l" n! X/ X& \ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* _8 x0 q8 Y0 ]3 |9 Q" M) V, _! Y
+ [; l* F; X/ ?$ @7 o5 t n$ S汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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* a0 a% s5 Z3 p “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( N# k) m( g$ U; N8 e, V
6 N/ ?# z1 ?! L G9 @) R) q* ~6 i# d 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。5 V. v. ~% a* S* G
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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; x2 ?: s/ {+ G 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ y8 u7 w _; z% \$ b n. r' o6 |4 x
餐后甜品： 风味水果最清爽5 O' {6 V4 c4 A5 s4 k3 m
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。- f# k/ \5 v+ M2 {; q
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发表于 2011-8-24 00:51
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