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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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冰凉蜜豆双皮奶+ S* k. V5 h' j$ @: Q0 e4 @
3 Z( G& A; d: t+ x$ Y
原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)
" B9 L2 k+ u, w& b' w 做法:5 c3 l0 G$ C* K, Z) L* w
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。) C8 d1 A7 w, b: n% d
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。9 j8 I+ |$ X) {4 I" _4 \+ M5 L8 C
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。% o' D4 T9 ^  k3 m1 e* [
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
, m. B( Y9 K7 { 超级啰嗦:. y7 J1 I2 V" T9 ^, Z/ Y
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
( Z  X# V& `. \: I **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
& g9 j2 A7 @8 r/ m **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。: p2 o, h9 C. p& Z2 S- s- g
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
- t8 L" U: S+ {2 l1 o8 M1 w2 Q **双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
* E# Q1 K. T! o **蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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; ~7 {2 `1 U; p6 P, _                     香甜水果捞
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, d$ k. J9 x; h2 Y8 Y, Z  H  P原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
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调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)5 P: `1 f8 O9 C! |

* F! v( F: l+ Q8 i# ]7 U, K, D& D3 p 做法:
, J0 f) {1 l1 \% U% R
- z9 i( Q2 D3 ~# c$ k+ }" c 1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。4 k2 a! H1 e3 p1 [; ~

+ u0 N9 d0 }/ E; }' F. } 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,6 Y7 o; t) Z6 ^( t2 _% E% m
' ?- N) v/ q( c3 l, _% t
以防氧化变黑。
& w3 N" Q/ L7 X; Q8 t: |' e) O% E4 b, [. p0 L
3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。6 [( V2 j2 R7 N7 ^4 |, x
( E' Q0 w+ @2 A; h; i, d! f
4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。: S$ H  G1 z$ n
  v2 I# Z! H! \
超级啰嗦:
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**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
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**苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。5 ~. c0 F' j8 }/ ~
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
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) C& x; G# L2 [/ _* e0 N! m **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。4 V% H; j- e8 @4 `6 J
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**放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。# N+ _7 ~) `, U* Q" [! {
# O+ a' W5 g4 \7 c" z1 D
**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉, E2 ?- u$ A$ x
           
/ x2 P7 D/ ?8 h9 E      抹茶风暴冰咖啡
2 ]  ]+ O3 ?: c
$ r( j' _5 e9 Y$ F7 Z  @/ P- m原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意' E) D9 |4 l8 R( \( r+ A, Y
0 l8 F: Y( b7 L. P) A! q: {  K" Y
做法:
# C" n+ B" D- B8 |
( @$ g* q/ y" q) [! e 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。, P# U1 @8 i0 M6 C, d; k: @4 B, i# |

  {! S- A3 T. P% v" i4 ~4 I2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
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  s) E' i: a, O$ g6 X3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。+ u( Y% x% N) ]" c- A

( b% O! P8 l- d5 T! f 超级啰嗦:
+ K& u1 @1 I3 @  \! Q" i0 X/ t" e8 w4 Y0 T: t2 t% I& `- N
**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。9 h& Y3 p1 [, T7 R- a0 _+ `

  d. |; Z) s, S6 t" E# Y0 n **喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。( H7 H" M9 e# n, A

* ~3 Y. a' `, J6 s1 { **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
6 I* `1 T! E9 p% Y; I包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。5 U- L& D) ^6 O4 g: \9 j! [2 h
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% X$ i8 H4 Y4 F% H9 a3 b蜜爽绿豆奶茶- `( J+ ^) _+ h: t
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原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量' g% F9 M3 {, c) p

: C7 x# q: \# F, j 做法:! Q4 P3 c  S6 A( Z) v( c: e

) H4 i* W) j6 k, i* W! O 1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。: R, \6 M' r4 y( ?0 ?

% g# k3 I0 q7 A  p  ~2 j8 S3 z 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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( Y1 q. d9 a2 B2 W2 l" o
' W6 S+ G1 w5 O- ~5 W超级啰嗦:
; M. u! a6 e3 h' M! r, k* c0 H
. `3 t" j- |  e$ W3 ~  N+ q  n **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
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**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。) S! ?7 k0 N6 ^9 A2 A

+ E6 N  W- l3 t  h) _ **倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。( v; t! _+ V( C2 s

6 g* P! C2 C& i5 D: J! n8 t2 \2 J, @ **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。
, [5 V( G5 Y* E8 S- G7 m3 e6 s
2 L7 p( q2 r: D# t **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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三花降火茶
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原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放/ h1 I+ b  P! L+ |

, D2 j7 o4 s8 P/ E6 h1 c+ B 做法:
" z/ c5 g- K) C. J& X" {$ M- ?% M! \
1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
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2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。. p5 Y8 ]5 n. p0 K2 E7 D/ w0 k

  D) M, m" L" O 3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。
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% n/ o! c6 X% x- r4 q* Y 超级啰嗦:
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- g' x4 \$ c/ `" n6 n- ~" u9 @ **市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
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**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
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**茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。! w% Z7 p" W" A
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**菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
% p" N. V8 o" w5 G  G  S1 J法。
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山楂决明子清脂茶
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. i' X* j# F. \原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意 5 _. G2 L( M2 k& H) R% }0 X
做法:2 |8 X+ M% J3 `% k: R- c

4 f2 W( E; S3 V% J% I. i6 x: Q6 c 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。5 p3 T, [- l# H# y& n) i" s% p

. O) U+ O+ d+ i 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。3 E# F! W$ ^3 J0 _1 m  r# m) I9 K

1 ]7 v+ T+ C7 u! Y+ ~" f 3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。. f, @; s6 G' o' L3 S, E3 f

0 d2 X9 _) M4 u: E8 e+ @ 超级啰嗦:) Y4 v% c' C/ {& `$ K6 |( C3 g1 u
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**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。) ~# x2 d9 B# ^9 V. o  E0 z
4 h5 H: P, \3 `, g
**以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。1 T: c6 V9 A8 N" g

, g% g# x7 c! l/ i/ \2 O! o3 `. k **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。 , o7 z* L% R3 r' ^' j" v
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧0 k4 ^8 u5 z* B% {5 y* d' T' o+ i

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。, m3 R% p4 Z1 |% M
谢谢亲啦。
; j1 {+ U/ H2 Q8 M1 [夏天到了,自己动手作甜品吧; C, B% |/ g6 O! |
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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