杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了7 w& O( B4 a& P9 I
- }0 R8 K% g2 {: n( s. N
蛋糕的分类6 `# e) I7 e' V6 ?3 v& B  x2 O
2 {2 @* C. t+ G4 o; F' `; D
一 蛋糕按坯子做法可分为: $ Q4 f4 ]2 H' U% B  ?" y+ E
5 |1 u0 B) B8 O# X) P8 l
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & d1 |1 P( H1 O

- d3 H/ H) e3 K! r, o$ L* q+ B  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 i9 R- ~: d7 ?$ o; D. p& x& z5 L
: D/ \0 X5 E/ f7 e
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
2 D6 W4 b- N! d, D' o* X
3 U2 M2 y% I$ ~; x  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
4 O4 m5 i' I$ S, y0 F; h5 w/ s8 f9 U: O/ W% P& @: \' F3 R
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 L7 f. I% \7 T5 E. Z' y( f9 ^2 y8 ^$ h/ D/ h
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / l. {, f: [2 G& I7 O; I

4 V! Y2 x; a  B7 t  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
& E. N5 w. e) Q" a6 h4 L! O$ d5 d6 H' l9 s# R
二 按裱花材料可分为 4 x7 |9 U0 q6 p8 ~) P- S8 `5 X  x

0 E+ ?4 ~! J9 @# z  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
6 m7 W% V  L. ~$ n
( N3 ]# j2 }7 w* p6 N: ?6 h6 g2 v$ X  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, : t( z3 F( o8 q- u& n
+ k9 b) R$ C1 k( r
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
4 h  V& U1 R7 c! u7 t) W
2 L  t" \- I$ i0 z& ?0 S! L; N  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( y  [4 q! S6 a) n/ E, N

4 F3 o  ]* U9 @$ I1 \6 q+ k
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕: o. N5 b/ |, h1 N( [/ b

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子' z& Z9 k+ T( }
5 `/ f8 e& F: s/ `4 j- @
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-22 16:02 , Processed in 0.277704 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表