|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了1 ]& ~' i5 a; k/ t8 j4 ?9 m: Q
! ^! J. H: n# M. e( ~/ i
蛋糕的分类 m0 v% n4 v7 Q5 N# R6 O8 T
+ n4 m: M7 R$ m' _1 F, C一 蛋糕按坯子做法可分为：
! g9 M+ F8 a, m- b2 R. ~+ ?
( I( e. {0 _1 G7 h8 K 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 v$ Q" o/ [/ {
4 N; R# |/ c1 q* u$ m 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 ]# M( X4 P* v r; m$ S4 O! I! ?/ T4 H
: r) W1 C+ |' c+ e' ^, Y
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" k; V9 T+ O( r% k4 w
$ O7 t) ]: r$ o& C! b 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 * f8 a& t9 W, K3 q
~& |" Y, `6 r/ S/ a
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! T6 g9 `$ H4 y* h( I
# ^& \2 Z' A; n; S5 m: `5 \! Z 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 - d) W; p* N3 F9 ?0 H s
; f2 A; H: e3 T, ?& q" S 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! @( _3 c: `" G
, [* [1 Q+ v% z& V+ f9 T# N5 x二 按裱花材料可分为 $ R7 o& ]7 H' v9 C1 ~0 P7 n
8 g4 _4 g! ^+ c5 ?5 N, w
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
+ c* J8 V l! ]8 j0 q5 p Z I# |2 I4 m4 |
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
9 d0 f$ B6 L5 ^4 e: X4 [* g: R" u/ K5 W7 {: B/ y, f b6 H
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 G" k+ _6 f( H/ r v/ q
* m# [7 n. @6 _& F4 B 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 S0 v) p$ d* U S; |# o$ Z- z
) ^# Y; _. ~& o
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡