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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
. |# Y$ g1 l! M! k% w* E  R/ D9 w" N. U) p) n; C
蛋糕的分类6 M5 }! w6 F- h) H
8 l7 g9 F5 _. Z' G
一 蛋糕按坯子做法可分为: $ p! S- ^9 D% A2 ?
1 a' i5 k! n8 o: w. [2 E7 |2 t
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
: U( l+ }5 u! U2 @" K
$ J* @  {- G1 C+ d4 f  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
: A: r, l; m7 a  ]; T* l7 d
# j9 s2 `! U' j. C* \" f  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + i6 X+ F& V9 I$ L
2 e; _& A& M4 f+ a
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 , |& k5 K6 j' I' j5 A+ [

. k$ l1 D. s+ g1 M  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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5 F3 A7 }2 I9 b( r0 ]9 v: A& Y3 s  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . }5 b9 Q; G! K' r
' u! Y/ A. o' c2 s3 e! ^0 D
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & L# ^! {, Q# z  z6 P. E

& p4 o4 J5 N6 a5 G0 J- K$ ^  s; W! l二 按裱花材料可分为 % B8 Z9 a2 r; ^  L: U8 h
6 S" N1 v8 v1 ]) V
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 * i& U6 C; K" s9 E' n% b
2 k/ ?/ H6 c5 h( x) ^1 {
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
$ p% J: s+ p$ s3 }: e* Z# j3 }
9 z$ n% M: }7 t; l, ~2 q  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 * b1 k2 A2 }3 K- g/ S
+ H5 G7 v6 A$ T- p5 L: \$ K4 [' L% z
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
3 b' d6 c& a; j3 f3 F& G1 G
( h, {& \( M9 {  f* t
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕( k( M2 m# z- o2 _5 B) ?

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子5 a+ y( l* @& C/ ?

8 l4 [& w& y6 e5 Z没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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