|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
& _$ z3 h5 X/ O
' w B5 ?3 }/ u5 ~蛋糕的分类
. ?$ [% P% Y4 ]. `. A' E' d b6 H/ ?* p" O
一 蛋糕按坯子做法可分为：
5 `0 c: P: P; W/ d- A+ R5 G N8 F" E* ?$ r. ~2 `+ A+ f I
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 t( B/ m! c, p$ X
, o. q& W, @* |8 r5 A5 v 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ N! I2 i$ I, b& i/ m4 v: |2 b- k* c9 F
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & G! q; c! d) A7 g- T& p
. m( F5 W4 t0 ^- q% ~* B4 C+ J
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 $ I9 K, }) r. Q# ^0 M/ Y1 U, F! q( T
4 j2 ]- g" Z" _) O6 W$ p3 {
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 W9 n# T) `7 E
4 y9 \! w5 d; [+ |! M
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 c6 H9 e, [& y4 r/ T# f0 w
$ Y; A" ~9 g" g) B, x- y 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & s. {% v7 e, w8 G
4 ^4 W# A% Y% a }8 D
二 按裱花材料可分为
+ [& J- i+ O9 o9 a3 `. d/ T* E0 g5 w
) S7 `( {; S& y/ N, \. ~- H W, K 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 % P Z% N" a l* G+ Y
" m6 }: Y1 ^) B" ~+ i! |; ~
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
+ a/ y( S5 V: n0 `- z# ]4 r+ p* K8 O2 |+ k, H5 Q8 S
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
, Y$ l( G9 b0 D; G6 B6 D2 b3 o, [ n$ i' i8 @1 Y
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
L0 c' L6 d; V6 d" \- ~- S* f" _( }# s
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡