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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了4 W6 ]7 n4 Q, {, H# O) }' m6 p
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蛋糕的分类9 z R" R0 T# f" U( ?" {
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一 蛋糕按坯子做法可分为： + E) h" F# E8 R) B3 v; y3 X- F
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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4 Q' M, h3 N+ x. w Z2 K# ?! c. E 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 I& |9 W% f) E- ^9 D! |2 g
* T" c4 G0 g* o# e& W$ z/ C, d4 I* S2 y 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 9 l( t6 V& e. q# M
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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2 E4 F, V! Z0 S& F$ B$ U2 k' ] 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ |. G7 r. r9 U3 Z4 M1 r9 b( r
0 i" m8 V/ u( p# R% M5 b* W6 J' e. |* ~ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 @+ w* h4 ` W% o4 [5 f
8 c, l6 a4 r4 _ i8 ]% `% [+ \! ? 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' Y9 V- V& I( W/ e1 L. ~* ~# P* u
% P4 b/ V I. ]9 |: C6 w二 按裱花材料可分为
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# T% [$ L! ~* p, D0 x 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 S% W/ b1 o+ z3 b' x, t0 { a6 y$ ?
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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