|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
4 C3 H( Q e) M& U) ?9 [ f
- |. C" ]# u% U- j% T蛋糕的分类4 S' M+ V1 b" C* q! q8 A
7 W- k6 s9 l+ ^
一 蛋糕按坯子做法可分为：
( g% ]7 V" u0 C0 m1 A7 j4 P
: r0 G/ y) n+ W( Z0 Z4 T+ x 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % ?9 B5 y9 a3 L1 A+ j4 O6 z
7 C1 p7 G, L o) M0 z, \ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 W; O) X2 _7 t2 L
, b/ g# u [! ~1 u9 G 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
1 Y# @# H5 c; M! {+ ^, a& q# Z6 Q+ L# u: j
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 x# L" I( n, @$ S& D* q8 q8 @3 \8 R
- N& G/ Y- |$ d H9 ~- j6 y9 A- f6 F; @
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) j- p, j2 L/ e; v; T( L
. {( l9 J* O3 i6 L5 L8 k4 I 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
, p+ E _3 M- }+ v) ]$ N- P9 Q4 x* ]9 C
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 a8 N- I# s& M- l, l0 M' ?" M3 l( R, d) j: h, O2 o" _' G4 ^
二 按裱花材料可分为
/ b, g T7 P# T( y
# l9 i v4 r0 Z( ~# ?9 ~. ? 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 - a$ q/ ?0 Y2 ?# v+ W
0 I( J$ P' K; P* C; K5 u0 n9 Y
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 w' z" f' I3 U$ I0 P
9 D# I. t1 h- l- W8 G
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
3 u0 [* [+ i7 R0 B# _, W( E4 M8 `! P9 b, G( @
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- Q3 H* j, y7 C
' V# Z) d' Q! E, K+ t h- @ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡