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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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4 A- T3 J" H- m9 D, _$ _$ ?孜然鸡翅  
0 y( R+ i; R1 q0 o用料:鸡翅 孜然 香菜  , P! \2 a* x- O/ N' V  x7 `
做法:  ! q. T  ?( H& g4 j4 V  P
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  4 [) [( X% Z: s/ Y
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  2 k8 m# ?7 s* N4 V. @$ N, l$ K9 |
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  # y5 X: O3 B. }+ {" z+ S# ]% M
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
* h! i- J8 x, M1 D. M' V5 \4 n5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
1 a- y" |3 w( p' P6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  , f, {0 V* ~6 T6 s- |! {8 `
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  9 b1 _% M7 M# S: F
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  - ~2 i2 b+ K0 Z% ?
9.大约5分钟后收汁后上碟。  + b/ U& y4 [9 N+ J8 }4 J4 p4 g  g4 h
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]$ G5 V, A& c. k- i2 e& ?: Q
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芝麻烤鸡翅  6 @2 l# t# f: R: D) @
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
. S' {: I- ^2 l. u0 r9 `0 M# Q做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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+ v& L* E8 Z2 @/ G& a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]' j2 h- h& r5 M; W

1 J$ U, V4 d) ]; M+ D糟鸡翅  , K/ b# h& c( n9 G
原料:鸡翅 糟坊  - D! `5 d3 E2 }2 G/ e& z8 m% L
调料:盐 葱姜  , U1 n! O1 w/ x( [9 V2 Q& f
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  % B2 X3 F  N; b" v" x
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
3 I$ f- R+ E+ C; e5 z/ }- J1 S% p3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)) R- D+ k/ w' O& y7 X
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) c9 M$ I0 i! O- N' t' M; b  t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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熏烤薄荷鸡翅  $ P8 z( B& _# n3 A: i
原料:鸡翅  # o, F9 n' @: Q6 l# _
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  # _+ \& N( V' B: e1 M% K; K
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]4 I8 J, z3 k9 C( L+ Q! I
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香菇蒸鸡翅  + n) M; }) n5 N; P. V' g, O: ?4 N! ^
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  + L. r$ Q* Y2 f$ E
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止3 h  F2 Y4 u# `
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0 J( ~/ K  z: ^- ^[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]3 p) @3 N* t. ^: |* u& k0 X3 n# n
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香醋鸡翅  
9 S5 i7 v1 z0 t( p, C3 G6 `9 Z材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  6 m; U/ @7 \# K0 t
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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4 m+ p- h, S6 A; E, z2 \0 l6 \6 c( }* b" H1 Y
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]+ @+ m) w+ Y/ i9 R- M6 {$ o
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香橙鸡翅  . x0 r4 [. o4 x2 h6 K7 {( ?
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
! Q, u# ?1 a9 ^- U2 I调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
" M7 g+ V! K; k9 U. y8 C8 @  R腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  2 k  G) }4 t1 k% J$ l
做法:  " Y% U# u8 G4 Q8 n
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  4 m' a; h' T) d  j4 H
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  4 X1 d6 r0 x% g
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。    O2 D8 c6 V: t2 \4 I' A# G1 L, C
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.# i- W" d# Q9 M
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. \/ W9 P( ~3 l" g6 N1 q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  
5 \8 _& G7 z4 x+ Q, X) O8 W* b材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  & y& J7 }1 \' F# l
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
/ V' X' }+ Q/ b0 T  F  k做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]( O$ B) ?- a. m9 v1 t
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蒜香五味鸡翅  Z5 u$ U5 a0 D/ T
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  ( Y( H$ `- p: |& D1 M3 _/ O
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  ; ?- ~; l2 U" w( P  b
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
" X/ Y0 ~* f+ y! S$ f; U( }做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
' [8 q, Y  s+ \鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;    ^3 d9 |* ^( P) k4 x# D, [5 ^
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
' X, F+ X  }8 a# ^好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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. O# O+ [5 r( t4 ?[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  & b9 m$ X$ K# P4 `/ t* f
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ! @3 a7 }8 U; f% k) j
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
! t8 d3 g  k  f2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  ! M3 l' s0 p4 K8 D  y" U
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。* j2 E5 Q) @/ X- n
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: U: u  ~( t7 a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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( I+ I  A- i$ Q+ a三杯鸡翅  
7 I5 _3 l% ^/ [. ~# W* R8 n主料:鸡翅  
% i3 V# Z8 h4 w6 k# F( k做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。' j/ U& F8 M# L1 E# K
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# A$ C9 n  f  T2 T- O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]4 E: J( |3 t4 v+ x6 h
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惹味烤鸡翅  4 B" R5 c! d% a. S8 o- o8 J
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  & I+ J. S6 P* Y0 _
做法:  ! q/ X  V+ J3 v# `( O  ~! W
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
, K+ t0 \$ R7 e" z9 T: E+ J' U2 ?2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:1 Q% r( }$ I, B6 ]4 n
青椒鸡翅  1 x- D* [' M1 m; I$ H4 Q
原料:鸡中翅,牛角青椒  7 ], S( j1 r) h/ \
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  % B, O8 a2 W  `4 U5 ?+ t
做法:  5 ~" Z$ `$ V# C0 \
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  4 ]! K& N$ R  G, X( }2 ?
2.青椒切圈  
. e' H, v/ N, z- _; C8 T; x3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
$ f, ]; y9 h: \4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
$ o/ V: u  W7 n; _5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
- t2 a* [) P) b) ~5 }8 Z6.倒入鸡翅不停翻炒,  & V) @# m4 H* {+ h/ H9 h* |
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  : e1 }4 h2 J$ r" Y* n8 e1 g
8.加入配料翻炒  # o; k: z& g" ]. j( {6 k8 N
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  5 T9 F9 [1 j7 z) ?* }
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url], i+ ?- B8 T6 C& F$ q8 i% [: d
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[3楼]:' Y. U4 l- J0 |! V9 [) k
啤酒鸡翅  
  m* ^5 G/ N2 Q配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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. H$ s0 x! V! m一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
) @" z) @( M  K- ]/ t& L9 z5 D二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  , \' p1 I6 p* B; a6 g" g
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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5 q. I8 Z! ?7 q魔芋鸡翅  7 f5 m1 C$ v" X0 Z" E
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  7 R+ C3 M, A& t+ m9 e* @3 D' ^$ U
调味料:  
; h% z  L& T1 X/ f& N# }(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
1 |" `6 V* R: v5 t做法:  3 f5 g. j7 y% d" l
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  3 z! H) W' d( v+ v
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  : ~5 I, `4 N" s) O
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
# s- {3 R3 c& }) v0 m8 v4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
! [/ |8 |( r: d0 @: s1 z5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。- Q( ?& a: t% v0 g7 v  ?6 c
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[6楼]:
; b9 r# \8 \. Q" V蜜汁鸡翅  
" H4 n8 t/ U% L1 X+ d8 u鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
* b) O5 G- h' ~6 ?* _. d做法:  
% T% L0 B+ t8 y1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  4 l7 k8 R6 _2 A
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  , `1 M: X0 |9 S: n8 j
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
1 i) g( j5 O4 b  O4 s4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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: y7 F- Q! G1 E. G& D# F  v玛瑙鸡翅  
/ Z) R4 u# Q2 L5 d( _原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
1 _- t! ?5 C7 `9 n9 A/ N做法:  
) `0 l, n6 g, h6 c+ P5 I1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
7 V# u7 f1 ^4 O' k2 ^- b: M2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  - [( f  i9 N0 e7 U& \: I
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
( H% ~) G2 q5 {% u1 c4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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5 h0 B6 e9 U9 I! e. A7 p9 M! c9 h. @3 c

7 C. w* q5 {4 u) r! f
" l8 ]2 G; N" y$ n: S$ g1 `: J. p% m" Y4 V% j, m6 v  J6 X
龙眼鸡翅  
: q. E4 \; z- E& e4 v原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
1 u) h) f5 T/ \- K, L. e# V  s做法:  ' s  C5 t. A( |$ i
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  8 W9 U. M: Z; p7 x. b3 U% t
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  " M7 j0 y/ _- A" t1 t5 O
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。6 F! q- m8 I6 P( r+ L! ~. L+ Y# y
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5 N4 U8 C7 [4 \: o9 e

) r" i9 f3 `/ J# E$ j可乐鸡翅- X& H2 p, C/ u" H- G* I
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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. R0 ^" e& }. `# h/ V  J烤鸡翅  2 H* |6 Y3 g/ E4 O6 c* d1 p
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
9 P& h' k  e; u# u1 h' x做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]$ E3 Y: k) L2 S0 {6 j

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( \7 s3 z: v  ?% Z9 @( ~
! t8 P5 E1 O4 N* I$ t) B咖喱鸡翅  
) |5 }4 ?. B* N9 }; f& X主料:鸡翅  
$ g: j! q- m4 ?$ M/ e! A# A! F辅料:熟土豆、青豆  0 G; G/ `3 `+ d. j/ O; |
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  ( H, J; c) D. T7 C7 m4 A3 c& Y
做法  
( `2 D( D0 i5 a( a, S1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  & I0 B- ~2 e- D* u; C: b& c
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
* H$ x3 U! E- e. J% s; k6 N

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
* ~2 m4 k4 S5 L( D4 u9 f0 [虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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