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一、
3 x, M, r, J! Q0 A& ?1.买来青鱼，切成鱼片。 8 S: G. X' K6 d6 \& l9 \
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# g, T q3 W6 R& T0 h$ ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: m7 I" v3 [) c h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " F- w- S. q' H+ T5 z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! g' l7 w/ R( W9 R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : J0 _& X/ B: S' q+ j
二、 0 a) [* |2 i- F G+ _) h# o' u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . h1 m: y }! [% L, n: i
或Tilapia(罗非鱼)
" d% K. @+ Z7 ]) H: A1 S$ |, {或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; O9 t( j R/ X2 q6 Q6 T一条 2 ?7 S( Q2 j% c7 P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! A1 I1 F/ Q, b8 G% A7 X! b
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & v$ H, u# ?' e6 r2 z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " p' b% ^, s( q) i v3 t9 O; P( q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! F9 n5 U- A; A# B" d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ D7 i' A$ @" v" j2 F做法： 3 V1 f) w1 Y; D7 |9 S9 p' ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 r* ^, Y# m% W* Q; v4 @" B
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) A, f( N$ r# {- m6 o0 G! t) p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / y. l h6 T2 G& B9 \- D
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 ]. J9 [4 U9 ]2 y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
