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一、
( Z: S: x' a3 Q0 ?$ o& R1.买来青鱼，切成鱼片。 1 E1 ^! u. p# }! j
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; n: _+ B4 F: Q$ ?: I6 v7 ^" g2 s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( E+ }. i1 }! R, t
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 m5 n3 b1 q# H) O; J5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / J: }1 `: F G; B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 t) E& B% b$ M* y
二、
* d$ s$ [5 s' r) b2 ^1 i& H5 }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. p" H+ x1 O0 k, {6 z( q或Tilapia(罗非鱼)
& \% S0 J. j( d1 a或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* x; \4 l/ ^4 Y" b/ D一条
& G* s1 T) ~+ c' m, l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 Q) M6 m. R" n6 f
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 ^8 L2 |, c& ~7 M1 v5 a0 }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" G7 \' P; e9 ?0 b- W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ p0 x: G9 L$ W8 w* n! l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . ^) f& o" |! x# k- W* y2 f" p1 B7 t
做法：
# @. r1 z) O1 n1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 ?- o: x) R$ Q6 j3 U4 a. a, D2 h% P- h2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& q) E- ~4 c2 [4 h, M) C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) O; \6 D+ d [9 P' _8 X4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" r4 m8 e6 }1 v' Z# D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , Q! z H1 Y A3 O- y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
