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一、
2 g+ L* D% @, F! A4 Q1.买来青鱼，切成鱼片。 " D ~5 C/ P/ N2 d9 V+ ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 f/ \# J& r1 \* z$ l/ V+ X, `3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 S6 Z" k3 ?/ Q& o4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 T/ y0 N6 z( h6 ?6 P. G( U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 X+ b! q# R: A6 G1 E6 H9 D
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, k8 W+ j9 G+ P! W: \! h二、 + k5 K, o# t: k8 X; Q6 i0 n% t; x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : e2 A5 o* R7 x) R7 f8 l) p' G2 D
或Tilapia(罗非鱼) 3 j" A+ O0 s$ H' e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , H' A, Y! |+ u- V& v6 b
一条
7 b4 Q' O- {% s- i7 V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 f- }- c' N+ d5 O/ p. t8 z! L9 s调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - T ~5 C6 E% G; R& o8 e# ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - ]8 U% k9 ^- D9 O( `# b7 _- w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, E% i' C/ g, K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 H( x# K4 y0 y8 \. E" ]
做法： + _0 u) x4 g: s# H$ f1 A
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 E* o9 k# a C( y( @( b2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 |4 p2 ?4 M7 D9 ~$ x7 z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& t5 a3 N0 y: F5 d8 C/ |: Q5 `( Z" \4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 f! |8 ~' y! t. z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 z* S; L) ^; x. x: O b4 E% g
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发表于 2009-6-12 16:29
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