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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
2 g+ L* D% @, F! A4 Q1.买来青鱼,切成鱼片。 " D  ~5 C/ P/ N2 d9 V+ ^
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3 f/ \# J& r1 \* z$ l/ V+ X, `3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
2 S6 Z" k3 ?/ Q& o4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。   T/ y0 N6 z( h6 ?6 P. G( U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 2 X+ b! q# R: A6 G1 E6 H9 D
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, k8 W+ j9 G+ P! W: \! h二、 + k5 K, o# t: k8 X; Q6 i0 n% t; x
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) : e2 A5 o* R7 x) R7 f8 l) p' G2 D
或Tilapia(罗非鱼) 3 j" A+ O0 s$ H' e
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) , H' A, Y! |+ u- V& v6 b
一条
7 b4 Q' O- {% s- i7 V配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
1 f- }- c' N+ d5 O/ p. t8 z! L9 s调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 - T  ~5 C6 E% G; R& o8 e# ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - ]8 U% k9 ^- D9 O( `# b7 _- w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, E% i' C/ g, K另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 5 H( x# K4 y0 y8 \. E" ]
做法: + _0 u) x4 g: s# H$ f1 A
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
1 E* o9 k# a  C( y( @( b2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4 |4 p2 ?4 M7 D9 ~$ x7 z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& t5 a3 N0 y: F5 d8 C/ |: Q5 `( Z" \4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
7 f! |8 ~' y! t. z5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
5 z* S; L) ^; x. x: O  b4 E% g

6 q) C2 F- h8 Q7 ~

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
0 W% V8 n  u+ V- h4 r偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
, a0 J: s' `( s. a- b也挺好吃的9 R" E1 B& a3 F3 S
不过还是没有饭店做的好7 \' ?( ^3 A9 @" N
可能是片鱼的技术
4 I( l/ q: ?; y2 q% N6 o以前好喜欢吃水煮鱼,
' c+ g0 n$ `; L太香了7 S, Y' b, M* s( W9 W5 N! ^
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!. @8 ^3 I) W! g" W2 U* G. }$ U
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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