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一、 # V# @ L1 E' s: F) X
1.买来青鱼，切成鱼片。 * Q7 E# \8 V9 P8 i, v$ v8 f9 ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' o) u& k3 j7 Z7 m9 B% ~" q& B
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 `0 ]) I* w& N3 y8 D+ m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- ]: A/ g/ q! }* B! V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' t! K: y" O9 ]+ H( {% ^4 m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 O9 h# X# s4 C! o$ p% v% |二、 " \' F) S' x* f# r( m
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& q" u1 \3 E3 E# `! q, {! q或Tilapia(罗非鱼) / j% L; J, ?0 |* E- s) C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( q' \8 m& u; b5 b$ k一条
7 ]9 A3 C, i( d: S' D配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: `& b' K0 _8 n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / z" V* J6 b5 V0 H4 i4 r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: |. @7 Y* u( }2 V1 y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ _+ p1 U: x. B, v2 U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! Y2 K$ Y, H- m% i# C6 f5 D做法：
* ~+ q& o! K0 a5 l [! K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
y% A' _/ G6 A! N. Q9 |: c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. }9 e6 d- r6 g8 }: ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ I3 r3 @7 F' \8 A; Y# ~
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
y, Q4 Y. n) a( [& {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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