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一、 4 t; b$ {7 s3 i. ]
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; T: I* s( k) D" K& _2 K. g) J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 F0 V8 b: H% V" r @+ Z: v- u$ x
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* L4 T. R$ |2 w, a Y0 ^+ |4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - z. Y" G8 Q1 |+ d, P
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 w @' m0 l3 |* |, d3 X6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
k8 K0 ?/ |- ^: C4 P ?9 k+ h二、
% @8 d4 Z! [" p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. F) |# T7 K6 S# |5 `* ?; o! l0 Z+ _或Tilapia(罗非鱼)
% l! I8 o! O# d2 t或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
I. _2 `+ f8 t0 u1 q) `& `' q一条
^6 @' C# s% m8 v5 a8 s4 i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & P) {! E; s# f, I' U' \, G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " d. g4 w, T! d* b$ h; l+ Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * z3 a9 `# T y7 L
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " D2 R3 w1 m9 z: o" c' G" f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ ]# Y* N, M: e7 ?2 |) l* o3 W做法： 5 U6 k8 A, w8 P/ o& `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * r3 m2 k0 Y- e4 b. K7 Q) H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 |0 T" l) z# ^ k; u
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 c3 y& ?0 E8 z) n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* m- \9 ]+ ^4 Q: ^! |1 a( n6 ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
