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一、
6 U) o4 i$ c8 s- ^0 }, g! B4 N1.买来青鱼，切成鱼片。
4 y7 W; V+ Y& {& R$ g, D$ Y) h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . r( a2 J1 x' ]# X0 v
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. y/ g6 ~6 M* i( x7 R$ @! ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 ~. R+ a5 H- c; s5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : t% ?5 O3 x7 L! r0 _; Q# B! p! t
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 c7 F1 i& s6 d' n* d3 f/ ?
二、
' O; B8 @8 N- u3 f; n/ H' J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, P* H7 S& R+ O* k或Tilapia(罗非鱼)
' ]( ~) K. I2 c, K L! o或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - b. q' c7 _- e* Y0 l: X% Y3 Y. d
一条
2 K; w4 r8 }, u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 b R! O) S& h
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 A3 f' J) R; Z- a. l! e; D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) e0 B% B2 K3 |$ J0 Q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% E5 H) u0 m/ c0 J0 c- k1 ^+ ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 a/ q p( b/ @! z3 R5 G- e6 v做法：
: O9 [0 w! p) R" E9 o, G' p( q* @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % e ]+ d" `0 C$ p; W1 g
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 x* ^( l/ l. G* ]7 j* E& L2 I- B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & T' I8 Q5 i4 L) w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 [' o+ [- `- r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 d; f' r. N7 d0 e* ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
