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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. X: F# |/ v$ F. }. w- R7 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* b, c1 ^# L; l Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 f6 U; {3 ?1 t4 ^0 L7 |7 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ }* i4 l# P% _; G& Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ c( |7 l9 I5 Z& s& `2 O4 C0 Z[u]泰廚班底主理[/u] 7 J( I3 P% X$ y/ {: A
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; b- B4 g, b: y8 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, f5 q; Y! J+ I* s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# l+ r* i, p8 W; d1 _. T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 f" W+ {# }+ X
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8 w! }$ R; @8 M, k& C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% j3 o0 r/ O; C* o! k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 o' F8 |7 n4 `. I1 P5 N, w8 m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 N9 H$ V, D6 m& K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, y% Y, ?+ s4 a+ u; F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 C/ j4 O5 p+ |4 i
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' L; i( |5 |# ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! w/ k: i# { x2 V# P( E% K7 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; [) [. H, `& G5 O, ~! e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 X/ w* g2 Z: w3 _) A( r- ?6 q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( B5 y; X% k' ^0 _- S1 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 E2 K* B b& o. M P( i: K$ A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! R, Q: i3 ^4 [: `# p1 G
這也是阿 Tu 的心思所在。9 A/ r0 _# T; X
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3 y% j0 m: ]3 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. c" ?& |/ ]5 }* P/ ~/ u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 r) z$ _0 x8 M8 Z- K
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[u]Ken哥推介[/u]* _$ a# \5 ~, K6 N) U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, O0 j! |3 E, A3 c g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" b! l" Y' E5 L1 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 B! f; x) o+ Y) N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: x' A( U: T; _% c' X6 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, ^% g Q1 u) V$ ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) U! e3 e3 X4 S0 X9 Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# w8 Q: | U; n5 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], V6 u, n( D& T6 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. T+ k6 T) n, z0 d) B! y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 [0 Y0 W7 L6 V6 M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" n( z+ I: A# `% ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! W3 }/ H( G/ z# }# ]) B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 A% K, L# x+ p% F$ g/ _6 R, o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: E! R6 B" q: O8 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: T* h$ u# [) ]+ ]3 B B' G0 U, }$ R
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8 {- s& q* j( d, u e[u][b]泰串餐廳' C5 B+ t" ?; g$ T+ \' ?% }9 p
地址﹕佐敦廟街228號地下
" d' j) X( g+ G: U0 C- v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, }$ ~) E5 ]: n, S! `* o! f: d招牌海南雞 $80/半隻
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! T* D5 U- r \' q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 C# x0 N3 }' P. {. W8 e7 A
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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