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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ |3 \9 u% d- P+ r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( h8 i& @7 [$ f8 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- P+ g1 T! b# I6 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" Z% u+ q: {: [8 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ @& E4 q8 O/ a" I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) v {+ m( T6 c9 f& l! w9 L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! v1 `. X9 n+ A' I" b- b8 W' a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 @0 F( |+ |# a K! J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 z3 L+ u8 R7 Z# B9 A! c5 K
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* ~& {3 F) y5 A+ W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 z9 B, N+ m( n" ^: u2 R m5 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 D/ o4 |( S) c+ ~1 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 l' y6 o& X S6 f+ ~( z$ I7 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# s* H ?, J* O# `" P; O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& N5 a* ?. A5 w) {; d/ {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 u8 t2 p; c6 u2 _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 o1 i4 C0 }+ \5 [3 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 K: ^ x8 G- I+ }3 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. }' G/ \8 e v; v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 V, w# \! M Y3 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 |( D& I) |& Z4 ]0 W) ]
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[u]Ken哥推介[/u]. M, k7 L& u/ K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: D5 Q: U9 f0 \) }. i" F' E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 a% X [5 H' P! O L0 z" `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. B- ^. K6 j) `* v- e( C/ N Y
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0 W& U5 {) l% R* @4 u& h/ f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 k4 {; M4 G9 ^3 g( o: U9 L) y+ m! O( N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 r# q; ^8 S f9 B3 p4 w! a' C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" n) Q% c& A4 L+ J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 ], g! C; X( b1 ` }; H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! w% Q6 E6 Z @% M# u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* W3 l" P: J5 s6 m" Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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c# S/ n( Z- v# n& b4 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 _! M9 _ U" y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 I$ Q* B$ M4 @點上微辣的汁料，惹味無比。/ J# J. @$ t( t) e$ x# S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 B+ R: Z, Z* ~1 K- K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( G3 d: Z5 |" m' T; B1 I J3 o: P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' A X% i0 s9 q/ S: u3 H8 K( m
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[u][b]泰串餐廳
1 `& b$ W0 S2 U3 p7 m$ q" M8 T地址﹕佐敦廟街228號地下
$ ^8 U, m9 F- N7 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58- Q! I: {7 J, X4 b6 X* v
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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