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[b]泰國猛醬攻地道菜1 b. ^: d. j+ ?
; u" `, z7 l9 G# e1 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- {6 J" A0 {7 |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 u0 t7 _2 H9 ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, Q) [ B0 `. s4 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# z' Z- m5 O4 O0 u- A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( _4 J0 c# F* o4 F- l3 k2 f[u]泰廚班底主理[/u]
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/ r: a. A. Q: {2 S1 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ ^. M4 x7 o# n! a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 Z. S% ?5 W% @1 i6 a$ y! D6 a* R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 j/ n; b/ F; x% w; k4 ]2 R) X3 ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" y& t, _! h2 M, m8 c; {% B8 g* L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 h2 Y" [7 l* ~# T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# G7 e+ S6 T6 {2 g* B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ v* w; d/ v l) \2 z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 `3 d* L/ z5 h% C8 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 }1 R1 c# z3 v0 @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ w" p; S( c$ u( M4 S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 h% H) Q! \* t, U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 W; Q" {0 B3 k- t9 r3 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 x; H# u/ M( ]/ C6 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 t! K- a5 w! u/ s3 x7 n/ e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' @5 `- e# g4 V& t6 T# _9 e1 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] B1 B- z+ }" Y; _; h! d. y4 y
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& L+ q+ a! ~1 j! \! X5 V4 C; i1 j: B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. y4 S" w0 U; f: A. r- X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) u2 d5 D. X" s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ ?# ?8 Z+ M$ D" l% {, Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] h4 A8 Y: G0 f. L9 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 F5 G/ R/ H+ f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: i' L- ] ?, b2 N& j( j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; |' z( h1 I; Z" e c* j+ O9 W( D& S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; \: O' R2 x" N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ [2 t0 }% R+ p1 F- T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 u& W" T- P* @2 g0 |% _ X ]
點上微辣的汁料，惹味無比。- w {7 _9 W0 |' X7 b6 a9 p, R# P' f# x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' m( X1 P# b" {, Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( f4 G- t4 [: V+ g$ L+ [6 n5 E/ N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ q' Z, E' ~5 M5 C6 }/ U$ W& T; P
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3 `' t+ C( |% q- g) j[u][b]泰串餐廳 ?; b" d. h5 m+ O
地址﹕佐敦廟街228號地下
' R; d2 t# \1 e7 J1 Y( R& k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( Y1 g1 F- ]0 s
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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