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[b]泰國猛醬攻地道菜) V8 n9 ?) H! O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 \1 L; ]- ~6 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 L8 `1 @" ], V9 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ b5 L9 g) d2 y, \, m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, c9 P, T8 _* D. B7 k% S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 N) M4 c) R2 |, Q+ t' e. `[u]泰廚班底主理[/u]
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' t, J) u2 n! u! O$ v7 s( J: _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 |7 t; C6 p6 q' F- V4 m+ G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 L8 |8 E- P; X& [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) u0 {: _, x9 f& `7 b4 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- a- m- b4 e/ _( X3 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( F! {( |+ D" s) z+ D4 L3 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
X) p" O4 \$ a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 O/ b% @7 U+ X+ E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: Q, u" i a5 G9 M) l, {( v: e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# |. v7 }: T: { Z) `5 _" ^ t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% P' K! j8 u- u* H! b- i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; U! i! P. i6 a/ G. k9 F: W- u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 h v2 r4 W. ]! K% [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) k: B$ Y' c& Z' M
這也是阿 Tu 的心思所在。7 D% ?* v) M7 x4 h0 {; N# {% N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 O. Z% D8 Z3 `! _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* c4 c: M/ A! z* q3 R8 S
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1 J- C' ]% H s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 O+ K7 ]5 Z: C8 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, s* X5 f( t# t0 i R4 p, o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 h# }# U/ @; G3 [6 Y' @
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$ w/ n1 O, D4 V: c c8 y. k, Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( X$ T) }) J) M5 r# ?+ {( o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 k6 Y! L2 z, g" b; y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. ~6 U* E0 {1 N d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 W$ @" ]( c: [* n' f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& q3 U8 b( ^; [- Y1 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 ?& d& r8 ?- l
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) W5 V0 V1 r5 [+ J: X/ I! b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 v. W( ^5 h9 ], Q( S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 [% n* V1 y. E; o- @6 Z' {點上微辣的汁料，惹味無比。
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N {! A t: A; u[u]香茅豬扒 $48[/u] S& _/ h6 X- Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! t# |. J3 i: \6 n( U1 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# f9 ~2 [$ `% @1 ^! {% [
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" | G; @& r, F3 H7 s) U4 d[u][b]泰串餐廳
. n. I% G! v" r1 K3 B$ g9 k! h地址﹕佐敦廟街228號地下
- k3 U4 m. J, U! a6 \8 T) \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 [- c# r, a1 h4 D0 l8 ?8 {招牌海南雞 $80/半隻
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9 F) f j% T. x8 q, t串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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