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[b]泰國猛醬攻地道菜9 E5 @0 i7 G5 s0 u5 Y' n( V# O7 _
6 u- s! D0 \) g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 N! p$ @2 A+ L* R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) a; G% F6 g# V1 p- `/ g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ Q% a: q' ?2 g1 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 U& D8 F1 B) Y4 X, C* L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, ]# o7 }/ ^0 D[u]泰廚班底主理[/u] ; v5 V' A/ W l+ l s" }
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! S+ ?8 z& b& G& `3 C# B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 N/ X- l, U3 C T6 O+ Q4 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, ?& a; \& [; ~, Q' |" \; P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 m: G$ I3 }2 V( D8 G, g9 T' k! L' Q, E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 \" O* x8 m/ A6 b7 s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. B3 _/ K0 [2 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ Q, x7 M& [% G6 R2 d, X. E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ Q1 ?! ~" z& W" m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- F) J9 B2 O# |" B9 U. e, x: k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# x' O9 q5 _' C: `8 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! G& T- b& f: s
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2 H/ ~6 E. `) \. W# [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, l/ Z ^7 a: j# Q5 R% h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 c# {! j/ a4 z; v7 Y$ X& J: y: n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. i& H4 \5 v" L9 K2 G3 Q* s這也是阿 Tu 的心思所在。% Z3 n6 H! U2 b8 @+ M5 Y9 e) c, h
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; [! z/ ?& \+ l9 L" s7 m& I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 l' A9 C$ ^3 I9 C0 U1 j2 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 T1 H! G& d/ Z( W! E
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, U* ?( i0 W! X) G) S, `& u, N[u]Ken哥推介[/u]2 V9 P7 ~: y6 S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ U+ e9 F k+ P8 s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 `% ?3 Q2 G+ l* V; B2 `. [5 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' ~, O& W5 D3 M& J6 {4 i0 o
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8 h. V" v2 q4 v8 V3 J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! G% S. c9 U+ c" j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
G# K& a2 C+ W1 M$ }9 ]* `: K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& _3 b1 ~( n, j9 `1 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; n2 |8 S; D/ d: s g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 `4 b. a7 V, q* T7 Z) g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( {) N: N \& N7 u7 [5 o3 S$ O2 m- Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 n. [3 f0 ?2 B9 z* b7 X" S: J$ ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 M3 M/ |% J3 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ ]0 \+ z- S9 q2 q' `" T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 `8 C, i. n, H" b- m[u][b]泰串餐廳- G( `0 b+ q: m+ Z. H( s0 n, b& f
地址﹕佐敦廟街228號地下0 P) a5 u$ }+ x; x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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M' V2 D7 m( N0 s, j, z# `9 N青咖喱南瓜雞 $583 `3 c. K$ B0 f$ j m5 u& E
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4 d' f( r2 X* }- E q串燒沙嗲雞 $48* o+ E( A5 V+ R" p+ m
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! p- R2 d- b6 b# b炭燒豬頸肉 $42# z _1 [) z. k: \+ G R# i
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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