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[b]泰國猛醬攻地道菜: k) s, @' p$ T+ { ?# E' `
3 _& q& g' F. \" V* r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% Y) g L: p! q+ H9 F8 B. p" {9 D2 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 f0 [" c# F( u9 N' A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 k i% y d- D u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. |" K7 A6 \, V) _0 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 Q, ?; Y$ q; ], x, o0 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 B. B$ E3 X! J( w- C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 l# g! O5 t- n4 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( \" _1 i7 x: T# f) _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: q$ g5 n8 v( w6 r3 K9 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 Z7 F. [0 L7 N* J2 h6 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: W. W: F9 ~* I
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% C7 ?* \2 {6 b% D, z6 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. R2 X* p' e: S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 d( H# ?& Y6 [" ]# O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 i' L7 ]( Q/ \2 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 A6 G% X* @. |4 M( s9 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# u2 m: z, ^6 Q( S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; Y' K- D* r0 Y# w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# K( `* I( w# ^( M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 U" ~; `$ R |5 t
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' d v! `0 ^$ X( M* L: F5 y* P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* }% @+ I" w+ L' p1 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' C6 x+ g/ n( }6 N2 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 Q; E8 f; T, X: l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% L7 M% ` b: w+ B/ ]0 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! t7 R1 R j3 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 g! G% C8 p/ R. s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* z, z ~5 U3 N2 B& {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 A* z# g6 p3 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 y8 A0 E( w6 T$ m* J9 I: D: @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ a5 d, y1 ?% I& F/ E2 I' t2 R
點上微辣的汁料，惹味無比。3 x8 n0 ]; [% V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ W: Z1 H" F4 M7 P# Y& t4 L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ G5 Y9 k1 O; x8 r) ~" J4 x7 R& w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 l: b6 m+ m9 F8 W[u][b]泰串餐廳, Z" D& a: x+ h' H
地址﹕佐敦廟街228號地下
) x/ p4 t& J& t: x; K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% {0 ~$ f/ c5 k% ~' T+ S8 Q招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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