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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 f }( e3 z# q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 f b. k# ?4 \) q/ M! a9 O) k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 h4 p ~0 ^5 u7 J- H& |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 M: K1 V# p+ Z" a) d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- o, r7 O8 q) W8 I/ _" c: I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# b, y0 Q, q" }; l, z
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$ P% Y2 b9 ]9 o7 U[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 Q P. @8 o2 v" g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* v3 V/ K6 g' d, D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* E/ V) U* w8 i6 p1 ^2 h4 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 a4 H6 |' U5 i4 L, X) o" O8 p; Q# {0 v0 y& [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 j5 ?: x- t' L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ n. o' v) r% ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& t- j! P& ]; s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. i" ^- O- n, T) v8 l9 ~) } M7 l, W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 J' R9 i1 |0 L1 b( o5 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 ~9 G8 |+ l; G3 M
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. K9 f" r; x4 e3 A3 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 y0 W$ Z0 }9 B/ j# c" J9 V# h9 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 d2 M/ J P0 e( W" l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ U4 ^; \: G; ~" ?/ w
這也是阿 Tu 的心思所在。$ \; b# T! e: [* _, I* K) N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 l4 y9 q3 j# G' P" n8 d1 o( K, q4 w* G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& w8 k$ h" }7 G1 l$ v9 v7 x[u]Ken哥推介[/u]2 P# {# n( d. k% d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 n6 i# s3 T: S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, K3 [8 \' H6 Z! A& \3 y! F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ S+ O; |3 N) B) |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; ^& @% J2 L' C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& N- V% |4 s: t1 u5 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; n: E" H% h$ y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. O/ f) t& c0 A1 {, n; {7 j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] O }6 N7 Y5 q9 d2 ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# e8 {" Z( [3 D, x% b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 T. v( m4 j9 L, c4 G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 U+ T1 s4 v' |! x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 A: ]2 s& u" Z# t* L+ Z9 ?1 Z2 s( S點上微辣的汁料，惹味無比。: }$ F: _3 p5 o7 L) Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; _' e, k% h, J; B1 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ f) _9 [/ {0 e8 w; n. H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) M$ B' \. g7 Y# w, p[u][b]泰串餐廳
5 Y9 @2 x# `2 C: y! c地址﹕佐敦廟街228號地下
( }+ ]: m+ \7 w( a7 k0 [查詢﹕2264 8383[/b][/u], k% n/ S) A" r$ z
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: ~% m& u( S, X m招牌海南雞 $80/半隻
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2 o/ ^( X5 W; q; Y# Z: e; I/ d' v青咖喱南瓜雞 $58
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/ I4 p* Q0 t- I串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $485 u0 e b$ i& H9 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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