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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ \) E: d$ m8 s5 _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
w. U* `3 r& A3 ~3 h' b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( G" ^2 s2 [, w j) c J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 p% k- J: U$ o( M: u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ |: l/ m$ r* q1 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; f* v% p) O* E- i[u]泰廚班底主理[/u] - x! W: a" }2 _" I6 Y3 f" c0 i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 e% l8 b1 U9 | w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" u! H- S% U/ L0 A6 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( F; F0 n" y' O4 x0 p4 O, `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( ?8 {, ~ R* j L7 r5 h* A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& ^' M0 E, S# S. B3 [( b7 f8 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ p7 T; e+ R; b0 v8 _4 z' q+ _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( t" Q# x! r" U1 B- D4 a5 p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- q7 t+ {" ~4 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# Q' A! X! l. S" h
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A7 I( Q/ u: h9 K5 v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ ~ M2 Y/ x0 y5 c) Q' _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( k6 r* b h2 M) n4 o: [' p) G( ] e: X# }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& P" n: Q" L1 [- S6 I5 o
這也是阿 Tu 的心思所在。9 X% w7 a4 o+ \# q# h6 \ g# Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 Y8 |& n# z. t( \. B& m" H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ x e' j+ T8 @9 V/ k, p[u]Ken哥推介[/u]6 T- e' p- c9 P D
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6 s; s$ y/ Y# z+ |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 k% a7 L7 p- ^! x( o( y) w0 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 s1 B+ i+ N; J6 _3 M7 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* k; x6 p' b- L$ x- b$ D. |
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# ^, w; {! F0 C% E/ d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! v# j- s9 S# I/ Q' {4 r8 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: s* v0 E+ w" q, \
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5 ^" u0 ~) g' [ s* D2 D3 i3 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- E& \3 \( I! o$ t3 x# ^: S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& A" n# x9 q [9 ]& l$ x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) z" ?& h4 V8 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ U* p* D4 |' E/ F: q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 b7 [9 _7 G0 y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% M! h g& G& e4 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ L; t, ~3 h; d4 a9 a: {5 J點上微辣的汁料，惹味無比。2 d, ?" \" w5 k4 g7 ]0 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 G$ ? B! F3 U- H& W# k* j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 w" C/ \0 O! g) ?3 S9 J5 ? U* w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- Y- r5 w( r, x' q) ~0 W3 D
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[u][b]泰串餐廳: `' v2 _# a) v% x
地址﹕佐敦廟街228號地下
# F/ H1 p9 O# x+ u& R1 X, y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 B0 z2 e6 t9 ]( _5 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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