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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 m- p( |# e t1 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 m4 T: Y" j1 U8 F- _2 H8 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* E; l" H2 r" u; y9 A2 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 w& G5 x7 l* q) G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! l0 [$ W" o! m/ ?2 ?' U
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4 c: K7 |, C- ?* l4 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* g0 X* f2 j, V$ S# Y' O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% L2 G) V$ t* e" X! U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' b4 ?5 g% D/ e0 J0 {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, w! r! [/ u2 p5 t; X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 [3 l, T9 M) L5 G: o+ U+ l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. |0 S/ |0 J2 w6 \# T( @* E: E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 a0 O( @8 `& `& m% p9 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 E- K9 z4 o( w# p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ y0 x9 e% d! N0 h
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: b& P+ c8 {+ Q* c/ d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 C; G9 h8 A) D, G5 H0 r- q0 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* q5 u; V1 `) F, C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 t. e. n2 D: K$ } J$ J J( M: x% M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! Z$ A5 D2 J7 l# K/ Y; `/ v4 U這也是阿 Tu 的心思所在。+ o8 U1 Q# o& _% h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ c2 A; d3 j: `7 j- }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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. {" P* ?- T' P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' @# ]- l1 \$ A, a+ v/ O1 w2 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% A) Y( I. g( v$ G: y% p g( T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 }- {8 U m# P" u, }! O9 l% ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 o7 `& g- ^& m- a" ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; a2 _- G' k4 z t
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# Y1 H4 ]+ c7 ?9 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 J* w+ R- r7 B8 O8 g9 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( f2 Q4 |1 Q2 k& j6 y: E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" h' t5 P( v0 U! L0 a2 o6 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" \/ H# M2 D* Y% p
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0 x) D/ f; w6 j n0 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 q3 t0 D; {. n8 ^4 j5 T) ~8 J; P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 S: Y- n7 W* A5 ^8 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。, k) a+ V2 O. V F6 b; c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 t$ g* c: u! A7 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 ~0 ^- v" |4 ?, Z" u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! {9 N" |5 X) E$ x[u][b]泰串餐廳
! ]3 y [8 b$ |2 ^$ |3 h, h地址﹕佐敦廟街228號地下3 E2 K, A$ V, y& n- a; U u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 J- U7 y0 r/ j. D" n* ^* A1 ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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