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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" } T# z3 b/ ]* A- A3 R) n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. k7 @+ @& }4 e9 O" M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) I8 p0 T. G( J& k( h+ L z! ?, }2 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 Y& l( o+ ]* E0 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, ^1 U' e+ O7 ]6 B. X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: p t* E) h! [8 ^ z& l[u]泰廚班底主理[/u] " | t" C8 k! z2 W: \
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# g( v3 |7 K) L: v8 t* T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% B7 J! n* e A4 p: ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' ^0 Y9 B3 E( ]* S8 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* e4 R* y5 ~: g/ n" `' I
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" D( T& x3 ?- x0 z2 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; M, _6 p" `+ A- ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: Q4 m. m7 W! A2 y. g3 Z- W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% d; ?( M% ~( ]) \# v0 P1 r1 @' d- Q4 S. H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: k' `5 B) l W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( J/ t: [3 d! H+ J8 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) Y& g1 B; y7 ~, P4 m; ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 `" Q# a; Q6 n7 ]/ G4 E& ~1 M
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8 q* ?: w) Y L/ e2 m' r& l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 q# Z3 Q+ X7 U" u' Y6 w9 n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ u' F8 d* {% D( T+ |1 x9 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， j& D; J( v9 a" U7 z1 t! d: q
這也是阿 Tu 的心思所在。: b* Y l k, V/ J" N. S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& M7 J8 G) d( V* }$ S& b! @2 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- t7 y# c, v2 C" h! B, v* Y" N; _1 {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' X" N# k5 T1 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 V9 L( P. `8 }# b% F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" m# F/ u1 R: Y% p
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. G; Y4 G! [1 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ j7 C9 W8 S$ z2 `( M9 D% }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ J$ P5 P+ ?: J3 M9 A0 P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% f- Q j% O; z1 B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) X Z" S7 @0 ]& s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 V7 @" _8 M1 r+ Q c+ e9 `7 ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 k4 G) O# s, V3 }: a- Q
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3 F/ F0 ^. K( D) d- F, q b, ?2 c A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 {( q" G5 a" h% z* e; i- }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ |8 `& |2 T, ^* G* B點上微辣的汁料，惹味無比。/ j0 S9 g( G+ }0 c' ~7 _! y4 c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 t4 }, _+ P& \5 c$ t3 C4 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 j% I, ` ^- I! v+ }, B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# R" R& p6 d1 M5 z地址﹕佐敦廟街228號地下3 s# ^5 W, {$ K. p! ?8 |+ j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 A" ^& \. d$ l6 h3 r: b+ |
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招牌海南雞 $80/半隻
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, P( D* W7 y6 j W) ?4 `! h9 G串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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