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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; s% a) e! Z s: s; Z+ Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 N$ e g; F+ e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% R1 O1 [& A4 D( S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" h; [1 z O P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 f2 \4 V: w$ b9 r+ r& ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 m7 a/ {; E% A7 l
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8 T ]& b. s& H& B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 |$ O; H8 P; |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. M# N; U+ o( x6 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* j6 r R4 H2 v2 p- X7 O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% H8 v' C9 `, V3 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* c$ T8 S" t/ V+ o) p$ U1 ~( j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% h& t0 X6 [) }# h' j- x: N& Y, t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 c5 H* d) z4 C6 P- z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& T0 m: y) D3 n8 t
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& I2 I9 }% W8 b' d$ E1 {' ~4 T8 g0 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% N" U9 W: ]$ g }1 O. E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 q) h L8 Q' o) v7 e5 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 x: J. i3 Y% g8 h: ?: q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
|- i* C% y' e5 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ Q* D+ T; J" e7 E X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" l8 j0 O/ t. y這也是阿 Tu 的心思所在。" J) [* ]8 \3 Y& R% s3 c2 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( i; Q( \/ Y& c! x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: G% Y& a& C2 a" o. ~
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" p3 X8 P) p# u& k, n[u]Ken哥推介[/u]
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0 K A* W6 j( ?* D6 I$ E+ Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 _! D# T" x/ |% h+ J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- Y; a9 l8 Y4 s( [6 J( c2 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 E- u, e, X: d7 a% [/ ^3 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" \/ @& y% D) p8 d! W" J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 w0 o0 [/ }, _$ d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# @- {- F9 K5 R+ B1 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ s7 W0 P. b# S% D w4 T6 X, r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ H2 _, _) Q0 I% C v& C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: x' `! [' e1 f8 v6 k l) V, {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: n" ^1 r" ~1 [8 A. C# c. s2 b+ |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 Q$ {/ r4 L; O4 j% ?+ {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- W! @2 j) C6 e# x6 m
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[u][b]泰串餐廳
) h* V9 A h. X# g地址﹕佐敦廟街228號地下
7 y- p3 K1 z/ P- Q; z查詢﹕2264 8383[/b][/u]- v2 U8 w. h9 j# t
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招牌海南雞 $80/半隻5 T6 l. G: x$ [% J. K! j. E
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: H7 {0 D3 p+ g5 ?6 Y e# j青咖喱南瓜雞 $58
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; P* x ^' n( e炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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