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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ z" p$ |! ]9 N$ k& V* o" S9 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. Y( D( D4 U9 T7 @; }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' b2 S7 V9 S6 J! f- B( Y. ~% H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ l" d# j& e; Q5 E+ n) p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 V3 _7 X" i+ s
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* ]" g$ b# _3 |3 s* [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, l8 R, A: c' N5 t, U! g: \7 _( k& `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 \ Q1 |# U& I) ?) b
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# A6 c* ?9 e" z0 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: ] J7 V# {& U$ ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: {! t% ^! d" T+ G* ?5 W! x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ m' \% X) H2 Q1 W7 e+ A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- |; F, {$ U+ h/ P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ `' n% I% [7 v. T2 L4 ^
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4 z8 D$ R* s$ z' f7 X Q# i8 N- j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 m3 a: q2 x" i R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( _, n ^/ I/ t) @5 j( s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 C+ E$ a4 `) ?4 Y# B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 o4 e; D" F+ U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& Y4 R4 M4 G [9 u' D2 Y5 Q! a
這也是阿 Tu 的心思所在。; c- z9 o: t2 N) c/ B7 t) H1 w
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6 J- Y) q V/ B9 O' M: X! ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; t+ }8 P, x2 G: ~+ d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, a& t" p" m, F& q
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ Y/ E2 x6 A. r0 z- H# Y" H' [9 A, j6 a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] [* m: Y2 n3 v/ Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 A$ c% Z& A2 [. k* L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: V X8 S$ U+ L! C9 o9 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( [5 c# p; Z# P4 D, q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ ?- x ~0 e& b% }2 z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( @' Q9 M5 T7 d! n. F- L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 o8 S- v- o, T; A$ T" ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- u, L8 n: C9 L- N7 e; r. y4 ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- u/ l I/ S' [1 a' Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- j% A' E8 a/ f% E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. M3 h7 V% a% c- R. T6 Y+ N[u]香茅豬扒 $48[/u]9 S0 f" Y5 h. s' }2 u0 L$ j: v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! h' ]# F: z* r7 v$ S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# S$ N, z3 L! }8 R/ F* [& |6 l! ^
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. ?$ I D/ _5 h4 j& N+ F+ q[u][b]泰串餐廳
$ r, D( y& r4 @: F8 W地址﹕佐敦廟街228號地下
& B! b2 e) M/ H6 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% _0 l2 O4 x/ i0 z- g
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3 w, E1 i% T' K7 I; d; B串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42* Q# R; m6 d& u/ n: x5 B: b- M. ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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