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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 h+ O4 c) Y1 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& g0 P P& s, K# g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% R M8 i) f# _* u! Y) B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' r( [9 N; x& }* {# d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 k, S+ p; |8 Z: {+ f2 o[u]泰廚班底主理[/u] , u. V( o7 M; j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; p& J9 e7 h `1 z0 @8 J8 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， q: s e* `- m6 M3 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 X l. z) {6 L# W4 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 N# }/ `& a, T2 J b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 @' Z- u! u- H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' Q7 J2 w8 p: R3 t! F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 P8 _9 g, K c3 u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 \' V: e+ d h t3 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# ~. U; A+ R; |; [' G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. h' ?; z' b& r& T. r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ K) q0 }) [. X8 y' u j
這也是阿 Tu 的心思所在。" Q1 |/ d3 `( d" d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: j* z) V3 S) Y) h* q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 X5 ]5 S. R* ^# v
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% t- v, T5 @% ]+ _( J7 X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
v0 N3 O" B% v$ R7 z" }5 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& J" N4 x4 U$ s p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% Z/ B. f: c; [: [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) L% e. c6 Z8 C. O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" i2 H7 V1 |4 O3 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: t( X9 J9 H" V* y2 `( i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 d' L- w/ l6 v/ ^3 G/ b8 m
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( @" b% z; u1 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 ~1 C M2 r" A& e0 n, |" H8 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" i9 y4 I4 x- a8 g; m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ U$ u' K* Z, E: S! n8 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 f4 D. K+ \1 p/ m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. F& }8 ]: J" X/ B6 Z' u; `% o[u][b]泰串餐廳
( P6 l. P, T' d, m2 @2 p F地址﹕佐敦廟街228號地下8 R) F8 B# i* [2 Y6 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 {9 \7 Y2 Y8 a
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青咖喱南瓜雞 $584 }6 ?4 b8 o4 n. q! q) s- q
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48, C( X; _- k! k2 p0 r* k ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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