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[b]泰國猛醬攻地道菜7 v* ]- f+ y! |; M9 y
# S' K! T' J, {$ F# S! {6 x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 A* m) U" s( n0 u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 {) P8 |# U7 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 S7 C5 ]- u$ G! V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 V* g/ d& t" J- ]% U! V5 U1 d% ?; g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: O) i8 P1 I4 _# [2 T[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! s% n0 x% U" M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# R4 a7 }$ B4 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! Y& p3 V9 q! b. A, h, W
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) k: T* G! ^9 |( E# y9 N& L1 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 F2 n% B& w1 k8 o$ I$ B; z5 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( v8 `+ \: Y$ i8 }6 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 g* J$ K2 y) u% m L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* |& \* l: {1 d0 l9 I# B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; O- M, `; | I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- ?( E x, W, F' s4 x4 _9 Y3 z
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1 E4 u1 l2 M! I' @3 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 ^1 V: A9 D% U$ H2 I! _1 x! ~. J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( m( ^0 }2 B5 Y) n" b) ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 O0 p9 v1 g, ?8 k- c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( k8 ]# l- p; w- b
這也是阿 Tu 的心思所在。6 u. T! C! t2 v, F& c+ z
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( |' @' r. H& ?( f/ ?- R( V; z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* ^5 d& G9 O+ Z5 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ L0 j2 Z: q5 V! O/ h
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, C X) \9 P7 ~+ l1 l% ]% n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], d$ d% P7 R; G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 r' e5 r. [- D; M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. H( j: S& e# Y3 f3 l# F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; c) c( N& j8 W! K- {0 S+ N9 l1 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ K2 w: U. T' E8 O f: v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 ~$ u; E8 m4 s' T7 s
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( C: m! |% V" `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! p! ]4 A# h# @/ W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 \: {7 S( o9 o, z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, ]. z8 P% ~% I4 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' {; C0 W7 Y4 E! V% [) M3 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% U5 e+ U% m6 e3 d( R' }6 G, `
點上微辣的汁料，惹味無比。- s. s/ p5 g9 R4 @* A
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$ H' u% i. L) L; A Q[u]香茅豬扒 $48[/u]6 h1 H1 W/ l; o0 S9 Q, Q3 |3 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) C7 {% X+ V9 \% k9 I4 d9 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. ]- H: _) e0 N) C5 M* c) |[u][b]泰串餐廳" J8 h2 C5 l3 T4 M' d
地址﹕佐敦廟街228號地下
# y" s& a& g2 v" S: [( h/ _$ v/ I3 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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