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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 q6 |2 A, j8 ?. g$ _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) ^( R3 t9 z0 D" K6 l" R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 `/ a: @* S' }% A4 X8 Q6 D# B6 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- A0 R4 Y& m! s4 a) L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& q4 E" i) X( f- _! d0 O, {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 i) v$ Y) H$ @9 M5 X2 m
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[u]泰廚班底主理[/u] ' C" S% X5 z! C4 l" V) c
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; {# q0 C5 [$ z0 {4 s/ F7 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 W" S7 P( j8 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ ?- ?8 C! ?% q$ Z; _$ F; a2 ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 C8 \% C$ Q& o$ h1 V, Y+ C6 W* L2 v, u
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8 y& l! ]6 @% K k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 f6 o* e9 }% E) k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 y! j9 N& \& n! T9 |- [. ]* h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 U$ l' S7 s) a2 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 w+ r o" k, y& q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 s, q+ N5 t( b: p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 r4 B! J& U+ T: \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' h- B2 X% Y: d% a$ f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 ~+ \( S6 ~% @6 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* i3 _5 U- m- g/ i) ~% O# M這也是阿 Tu 的心思所在。% r- C# G2 L9 F5 H
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* g. } f8 H8 n1 O" t: g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 u! o7 V7 A$ r! `* A* u/ z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* d- b% v% ?( C" D5 P; E8 P( D' }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 \# n' d7 }) e4 g% x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 \1 y* @$ `* _0 R2 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" J% N+ Y) [/ K, V: ?. L$ E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 L, T# V& ], E% J2 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 b9 L3 t2 ~0 x9 s; H6 o6 \5 q3 G
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8 u/ K- e" z6 _. Q N- ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 M* f, l8 @* P4 o1 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 S# U" c9 t: E+ u; s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' u- ^1 J" }7 J5 w- U; [% R! I; ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: F! ~( g6 c0 D' p9 W) J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. r; d$ C! |* U& N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 Q. Q# l' G$ L, q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 @5 _5 o) ^7 g9 u3 k
點上微辣的汁料，惹味無比。: D$ d. l }* _9 Z0 S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* K" P8 A& D" g. y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% O' e( x3 c; M% W! C( _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& k% ~& d2 c1 h/ \# x3 Z
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[u][b]泰串餐廳
) F2 S: V8 f/ X& j1 Y6 [/ v地址﹕佐敦廟街228號地下
& @0 O; ]3 o6 |4 ]# ?查詢﹕2264 8383[/b][/u], Q9 D7 C5 h2 @3 m5 c m- h) T
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招牌海南雞 $80/半隻% h% ^: \- H. R
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青咖喱南瓜雞 $58/ U$ R8 ]4 a. Y- `; x
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串燒沙嗲雞 $48) T% [$ O& M; U$ B) k
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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