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[b]泰國猛醬攻地道菜, B, l+ u) o& N# O
" a& Z, K* a; |. p' o: y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) i9 ]' _# V' L& {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; y3 f# t' y8 d0 k. P# v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; h- Z" ^5 j/ E3 f/ n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 l8 M8 }; @5 x0 R* S; ?- l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) ^# S2 t4 ~7 l" d& B# b$ F3 L
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[u]泰廚班底主理[/u] . [( `$ ?% }9 a5 J
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2 B% h m- E- U4 M( k. G7 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 K) S2 E. `2 Y; a5 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 R1 E8 e9 E: R: y5 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ i% k7 z$ H! a! W' P$ O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) Z! `) x( |) H9 h$ N8 E) G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 G6 L$ p+ H& d1 ]* |3 u# ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& I6 F' A5 _" U" H. m; n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 ?+ l% J; A& ]; g: b2 i7 p9 m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& t, E7 _& ~: k5 O m% a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 R- I8 C6 Z6 K/ _1 N& R2 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 Z: j8 R k4 H$ z4 a* G2 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ v7 J; J9 S# S) s4 b: Q這也是阿 Tu 的心思所在。7 t' O, I' f" d1 ]
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! B! Y' q9 _* _# I4 d5 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& T$ {9 H/ U Z f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 x/ Q- V1 @: z! _* l/ M6 ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 K6 O! Z0 o7 M! n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 s) w- r2 s! u m# Q% z
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9 _/ |( `7 K: C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% D4 l- `0 T, v+ n# e7 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ Z8 q" ]! B- F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 G2 S! M$ v6 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& I: U! x2 I$ Z) S8 `0 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; m' Z! v) _8 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" Z! z# _2 \1 L6 y8 L
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4 K" q% L/ x. F+ L' i( f; c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! Q5 n% x5 q a+ T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( T" P* c6 j( \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- a& c) |9 g. V0 J$ o( F8 V[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 s2 h/ f7 D' O' E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ ^2 T0 N. m/ i1 j1 w8 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. H: f$ i6 x1 i4 j% ^
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0 u: E& [; o9 L1 Q3 ~6 B7 G8 m+ Z[u][b]泰串餐廳; x5 T1 \8 i5 A% g
地址﹕佐敦廟街228號地下
# a6 W# o, d7 i4 b查詢﹕2264 8383[/b][/u] I$ t8 T2 U8 ~
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, P6 f1 x. L# C/ J0 r( k招牌海南雞 $80/半隻
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G+ n; e# [7 ~) w8 N青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, o+ G0 p8 H; Z5 A0 y, K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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