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[b]泰國猛醬攻地道菜4 V0 s' q3 J$ e1 P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, J6 Q8 j: O( \* Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 M4 E( S' |( I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" q: Q" e) j, A( M" U4 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! a0 `! A1 I5 O9 k! Y7 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 X+ }% }) P# G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# _/ Y0 M: x9 v7 p9 D$ m/ i, G g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" _% z$ X/ R9 }- m! ?' A3 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 h. d& `" l1 l- G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 K1 T; C$ i3 Y( C% j* }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 N$ a3 M$ w3 }5 ] G, D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 v0 y- r+ A' A6 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. q1 Z U) x' ?; {0 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- o2 V/ a9 ?7 N0 T1 g* Z" o4 m+ y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( P4 R" H3 G3 v0 U& _- c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& [7 v( u q9 ?
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% D; g8 t/ S0 N! Y* c, b- e, G8 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& b# y& F( I. D j& ], M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ |% R0 U4 z/ X# ~1 D) z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% @& T* j3 Z+ _$ M9 E/ Y! s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( s# Z3 U0 L, S) d+ ~, F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& Y( x6 R* [# r; {# J( c4 S這也是阿 Tu 的心思所在。 a2 M1 v4 @" w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* D3 h& n/ M' T# ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" ^4 T! ]: G1 X! v
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- Q4 R# ?- r4 [2 i: D) Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! W3 d' D7 |+ M; E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ v3 ~1 ^5 R& C C# \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- }$ J1 c+ X7 |8 O" d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 E8 w {8 s, B4 F8 w8 r5 G$ l
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/ F% A' f# k; r% V: x# d6 h+ v T! D8 f4 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- [+ [. }' D1 [; C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ i) h1 y4 \" E' r/ ^
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^0 o5 ?1 \; N+ C6 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" f, @5 g7 r) `8 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! o4 N. ?+ u( Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: g& M* Q8 r8 Q" Z; x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- v) _! c2 ]( v" z點上微辣的汁料，惹味無比。2 \0 i1 l* N' r h7 c6 U0 n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 V: I h1 ~( t+ Y1 \) s) O; U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ a4 p$ N; ]/ f! ]' m. i- a' B. c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 U; e; I0 t6 _1 D
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* P& y! ?" R: E, S+ E' L& n[u][b]泰串餐廳
3 `1 b; L7 s! B' ?地址﹕佐敦廟街228號地下! J3 \5 ~. ~9 E- y7 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* p v" H6 ~0 O, N! w# g7 E
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青咖喱南瓜雞 $58% h8 j; {6 B) B$ [
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 }% h% S4 a- } ?: n$ m, ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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