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[b]泰國猛醬攻地道菜0 Z8 m3 R8 p% y% y7 |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& _" G1 }( H, P3 O, Q) B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ O; B$ q( v2 O# X# _/ C( ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ S+ F5 e, ^; J7 I, N6 S' I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, g$ c) l9 |/ [; Z& b0 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 J0 o- L7 x2 P8 r) q5 \; h2 R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 O4 b" W- F7 U$ {: E8 V$ H2 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ o( G# @* M1 Z; e- G3 N2 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" N* N: X! R5 h# W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: _2 s6 i) ~% }5 K4 ?: r9 }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) P! l6 f2 O1 P L3 @- H* q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& K. {' U! i' ~, p2 Y5 ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 K% c* P* K7 ^# ]8 ^, c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; b; a, D& |3 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" y! ~" k$ Y1 \) Y8 C5 h* s. o5 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" x& y* |( A$ x; a0 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 s1 R4 m, O1 g+ M1 b+ C. s' H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 Y% b, U5 ?, b# `, h5 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# D- E1 \' p \/ c! W Z, j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' ^+ Q0 H& \1 u3 Y/ q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 B! H7 h& @( R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ ]2 b* [" M1 x ]. I8 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 `! o$ W. l) v9 v
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 i% N, a6 O7 ] U6 M7 ~! v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" v# a* _9 }, m9 x/ a( ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 \, U' w& g2 H/ O% U4 A( D4 J8 l9 W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( g* _2 n( }3 r( T3 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( ^( |# R5 l9 Y4 c# m ]' E5 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 ~) r$ b% D" S/ I; R/ {4 i. V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# L$ ]! u, K# g% M( K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; h* X6 D/ `- g f8 l8 w R4 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& o/ O; x5 |# h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& h- N6 K2 d$ G8 v# i _6 X" j1 G% d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 {4 G3 h/ v$ D$ [& k" I* Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: L* D8 B' k+ i" g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 k8 |. v3 P J/ s) x2 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 P3 w2 `1 j3 `: F
地址﹕佐敦廟街228號地下4 M6 P; M: a0 Q0 P' l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& g1 z6 j8 y! r: e- R( W, R5 o0 i% k
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7 p" {5 G2 `) I3 L3 D' P. i青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- X# f5 v2 f) k$ |% i5 }( b
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香茅豬扒 $48! c5 E' Y; e0 H& D8 k5 q
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发表于 2009-2-4 12:06
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