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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! f# f6 I* Z! H# x( Y; r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) u2 G* G7 q1 ]! T5 M3 C# Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" }/ f* j1 l3 w2 _, R; r) M2 S/ V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ H+ Z0 [1 m* T4 L1 z+ N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ `( Z9 ?% r" w8 d# }/ ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 x, Z- i4 I! i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! n3 F: [% Z$ l2 S0 x' S( J+ ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ D9 g( Q. s' S! U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ ?- I# t* d; A+ v4 E
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* @' c5 c3 J& e1 X! n R( x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! _( J( b( y$ H# Q. P% U& z# ^: u; E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 f, R5 d4 Y" G7 e& y( [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 _+ I' T; t( U& Z' `' i7 O* ~# Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 P" m2 ~& c: L9 a0 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 b2 f: X$ I* R
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: H$ `5 Z8 s6 v' K3 c" w4 E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ h ]0 k4 O2 p5 }* h& S
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8 b' D s+ m x# {5 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. F* v8 w' y* A4 N1 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, y0 b, U M/ }5 N( h6 {0 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 H* A7 L' W4 u7 z# h- i/ [6 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ d) L2 |% d# E: n8 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ P# V' B) Q& K/ B* f5 g$ h1 N; i2 B這也是阿 Tu 的心思所在。 A" K( }" C' u$ o- q$ l7 \7 N* j
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5 X# I/ G2 h/ B& ]% u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 E: v2 x0 |) s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 J6 I( j2 m2 _+ \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ q7 ]$ J9 D, b( |) J% p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 X! ?8 N; ?( a; w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ M" w: N# t$ C ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! ^4 Z( H$ K7 d5 ^5 @2 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, e8 u( k, s4 f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; b4 H: j7 B n( g, S/ ?+ d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% o- d, P0 |9 a. R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; T. K- R7 }+ K* f4 _8 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 I: r) r2 v9 r0 u& x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; l1 J3 x y- p5 ^( r8 S6 D& U7 S( X
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8 o1 Z7 d6 t2 c% b- j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ t" A; Z" D0 j: [# r- x, H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 ^; z- G& T S9 |* X點上微辣的汁料，惹味無比。 S3 f* B* U. z+ {7 |% S9 O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 @- `0 ~3 a4 F% e5 u) j, {- u7 t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ v: g. ]( ? j. I( A9 ]& z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" r2 `& B! S Q1 o% d
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( \. a$ I9 G7 J6 w% G[u][b]泰串餐廳
, F b" s& i* F" \8 o地址﹕佐敦廟街228號地下" A; v; U4 m' U, F9 l7 d: ~7 e$ H' t- e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 B x3 y& Q3 s& F6 Z# b+ }- U
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ t# R- j6 J% v% V
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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