【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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  I0 y+ F% u6 {1 A; O) \2 R1 Z: Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 {& t. M# N) [# D" L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( r  J1 _$ w: c9 }) o9 ?0 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。



[u]泰廚班底主理[/u]　
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6 N; a  E+ x* [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. {+ `. r4 U3 j! g& ?" _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。

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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% u- h; F6 L5 Q6 q" [/ J# c6 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; d$ \, y* Z/ @0 P% m+ u$ u6 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 A9 B7 S  v6 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。


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; [& R: }! I' B' z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]

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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。

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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 W  C0 T3 D% b! D* [1 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' f* I8 N/ V+ t0 X這也是阿 Tu 的心思所在。


如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 t  _3 B* K6 s- L( u3 Z8 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- p  T: c( A* a5 C! i5 S[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 y$ m- i! w" D8 Q/ G/ m8 ^# @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。

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& T( ^% \  |/ D* \4 U. r7 d' m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。

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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! |& C, j. L+ N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: i0 Q/ R( {. |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. O& I# ~9 ]- l( j2 v6 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, l; X8 S; {: T$ U點上微辣的汁料，惹味無比。
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; a  ]' {: q5 g  `1 [. z3 w% u[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( f9 y- ?* O1 R6 m: [8 P; Q
) q, K" ~  h# o2 Y$ m- I5 \" M# u[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻

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$ X6 v. f( q/ ?% e& f青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48

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, S* p9 }8 n: }& Y炭燒豬頸肉 $42
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8 F+ c4 O3 _4 w香茅豬扒 $48
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5 d+ [2 }4 w, \6 {  n+ N泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃