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[b]泰國猛醬攻地道菜! |1 N6 }' N/ q! k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 F& @& z, c& a/ H! o' m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 e' N- V6 _2 C. p! V& Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 m+ u9 E9 w4 y" n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ X x7 s; H+ O6 ]: O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% U/ e- T* l* u! k# j
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$ S2 U; N- e6 |8 ]- n8 i, f* I[u]泰廚班底主理[/u] * I: j" S# ?9 w5 |2 m/ @8 }) ?1 j4 b$ h
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6 f5 g# V3 j+ Z) W5 [) Z# Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. F& R: e' R1 `* L; W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
z" F3 p! r! _: {9 U2 \+ }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) s' p4 m$ u; R" Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! s! a7 w8 o! m& T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* b" j5 P+ N0 ?2 G [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; R. N: T* u( ]- P4 r6 k5 K! V: ^, k$ F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" i9 A9 @) z2 U
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9 e8 e$ F* z i( c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ k6 d! M7 o S! n- E) E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 z: e( P: U& p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: A( @$ Q2 Z: ?- N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& ]+ l: f* j1 w3 B# Q; V- m }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. Q# C& g) V1 _這也是阿 Tu 的心思所在。0 K& V/ p" {# o; [1 Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% x% R; Y$ h/ T- a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; O! K. y9 `; r7 k+ }8 K1 P9 I2 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
B1 J u X6 L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 P9 ^5 a! [1 a8 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 R: T, @! R0 s7 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* v: W } ^: ~* n w& f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 E1 }7 F& {9 V% ^3 d x8 u" D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' \8 O. ~3 }% z0 q9 l' z( l% z& \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( U3 ~( v8 w9 c9 m9 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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s) X8 l$ }2 S+ m; [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- V& U5 }. G# s4 d$ _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" o3 e! [" _ v1 D y! I! V
點上微辣的汁料，惹味無比。$ p$ g. ?. A: k) x
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+ r' R8 Y; T- v+ B7 _[u]香茅豬扒 $48[/u]$ y( n x' k+ Z. t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% n* ~" @1 ]4 q& @9 P1 X8 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' f2 m# {7 v- Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 _8 ]/ b$ j& X2 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 X; M* K$ V/ \& H
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2 }7 \' v: ]7 S* }' f/ C招牌海南雞 $80/半隻) l1 z1 |( W1 \0 I
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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