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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 Y* ` \" H& I' r# O' L: x3 N
- r- K1 B2 [0 h6 \* A( `* C4 N7 h5 e 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 / G! l& h! q- Z) E+ z
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 2 g4 s J! @) u. X" Y0 S/ h1 U1 b
9 K# w, \9 Z% |( w2 ` 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + c3 ^* P" a) u n" b* Z8 |1 q
. m6 r0 n$ v# S9 |; Q- }1 V: b( T! V 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 & s( f+ F) s" G" C7 l: G
6 n1 k" T+ }+ k; } 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 0 L+ Q( q# m1 R: Y( i
3 | ?, j6 D: i 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 4 S6 A* N) x% V9 |9 g G
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 7 y1 S, g; p! \& p, H# r$ n
]$ l R( Q1 G3 S: q1 O6 V5 Q 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ L9 d7 i1 `' V. U9 N( d
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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0 u! E# y3 }( B9 O& u 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; T7 W2 I6 \* c6 c/ A" A
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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# p9 F |; E4 j$ h; r0 p4 ~$ b* | 小提示：不同食物留住营养窍门
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* d8 |' I: H* y' I 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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: D C2 o- ^7 z+ c0 j: R 肉类：和汤一起吃
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! V' }4 F* v. w" x6 N 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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