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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 q% k! B4 G& [5 o" z- P9 Z8 m
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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5 j2 J1 L0 @; W. u+ \ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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5 x5 V/ L" m! c5 G/ m1 p 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + |" j* l* r5 w
( M& k$ s0 g9 l) ~0 H1 f 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ) A# ?: c8 I- r. B# ~# t( a/ L2 s3 v
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 / t/ `3 u7 p1 v( B9 |- `& {
& u; ?4 l% ^& J( `/ z 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 j, j; s6 z% a$ J$ f* U$ {1 O
' ], ^/ N2 Y5 a& m; i 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - R- G4 L& t' w; g7 N; x
7 P# Y7 F1 E. B 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 3 q8 N S# \* |& A5 l
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 / K3 v. E2 v0 [2 |0 Z; m& u
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 V. J# ]* h1 E
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蔬菜：大火快炒 / P( |' A2 w& f6 B8 d
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 D$ Q2 x, T( j# v: K+ g% v" M. r* W$ I
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肉类：和汤一起吃 : H0 g+ e! S2 P
5 N7 I6 {+ q- E( s 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , k$ Y0 U& Y: i2 O3 x6 e0 P3 ~5 j
9 H$ N4 M' E; l v' j. \ 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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