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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了, b" p8 J! H) d/ i+ V3 d; Z. i
X( ^7 ^, v/ W5 Z+ O, u# d蛋糕的分类
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/ F9 l' Q1 Z7 ^6 l1 v: ]: y. J一 蛋糕按坯子做法可分为：
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : g) v7 i; C, U9 E. ?/ {+ P
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) a8 [4 W3 v! x n" W0 _; e+ z
/ r# q) _2 ~" p 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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$ u @( K3 G3 @8 g+ `+ x3 U4 O 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 T5 P& r: m7 l/ {7 D: a$ o
8 |# m4 }9 G" n6 N7 l" M7 G 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & _5 Q5 A) D6 M5 v5 k3 o% F; L1 U3 ~
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % O7 k3 u( \4 G. n) O$ D1 g
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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7 `1 g, o1 B" [% F1 t% h) l二 按裱花材料可分为 3 j: n) W/ l, \6 ^0 M
. w7 F9 m7 @$ a 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 / A' G$ R; T8 q6 ]7 V' p3 S K
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ) @( [6 o. |0 P
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / L9 C! \- F' ]1 G
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。7 i# V$ ^& H8 D" p3 N
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发表于 2011-7-25 15:40
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