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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了, b" p8 J! H) d/ i+ V3 d; Z. i

  X( ^7 ^, v/ W5 Z+ O, u# d蛋糕的分类
" X- i( |  n' U
/ F9 l' Q1 Z7 ^6 l1 v: ]: y. J一 蛋糕按坯子做法可分为: 
" R; C* S1 q7 H# F9 ]9 O3 J8 F" e+ Q  [6 y8 |, b* X; [
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : g) v7 i; C, U9 E. ?/ {+ P
$ w9 H# W; V5 L$ i0 E
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) a8 [4 W3 v! x  n" W0 _; e+ z

/ r# q) _2 ~" p  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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$ u  @( K3 G3 @8 g+ `+ x3 U4 O  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 T5 P& r: m7 l/ {7 D: a$ o

8 |# m4 }9 G" n6 N7 l" M7 G  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & _5 Q5 A) D6 M5 v5 k3 o% F; L1 U3 ~
1 i+ v) L  M% j" C3 c
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % O7 k3 u( \4 G. n) O$ D1 g
; _# d( e/ e8 M& C/ ]9 H& J
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
3 K  p7 M( B4 Y
7 `1 g, o1 B" [% F1 t% h) l二 按裱花材料可分为 3 j: n) W/ l, \6 ^0 M

. w7 F9 m7 @$ a  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 / A' G$ R; T8 q6 ]7 V' p3 S  K
4 a: Z# L, N+ y! d. p
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ) @( [6 o. |0 P
% D7 P: C/ ^/ z) l3 K, N* m
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / L9 C! \- F' ]1 G
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。7 i# V$ ^& H8 D" p3 N
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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