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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! [, F4 I6 j8 t! {/ ?3 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" ?' y" q5 F" ^+ J6 {' J6 N8 D# ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" Y, `$ S! _$ n% s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ l: b: k) k/ t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# E) h2 u7 | r5 e3 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* A* W8 V0 `, K1 R8 g. G[u]泰廚班底主理[/u] v3 g6 C+ z+ I0 a0 J
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- }0 L" q2 ~3 F8 I" S* J |3 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 m; q; O8 M/ U% l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# r& B7 C1 E% N1 L, {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ n! P; Q0 p+ t# _0 z- D
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% ?3 N" _; G: q/ c6 ?: p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 ]0 ~* W/ h3 g: g9 R [- b. `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! g& d, u/ Z3 k1 d. B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ F: F0 j2 ^5 Z6 }& ?6 [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 }" k& j m! D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ i$ a$ u0 W6 \$ Z# |9 U7 t
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; x: G; o4 }2 h. {" A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' S8 @, A. D: r4 j. P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ @4 s+ K0 Y% v. ^- W! w% V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 A2 T i! A+ w0 P7 Y' \& n! ?, c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 ^$ |" Z1 z, j" s" S: ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% S: {: \5 W$ h* B, E; g) h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ W7 [/ r8 ]% z5 c9 C+ ]這也是阿 Tu 的心思所在。! g1 O( v1 F3 y+ L, V: Y
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- v( D7 q9 K$ u5 K6 d0 M4 P, D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Q E& G+ s7 h2 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( T% f+ W' s# p! a: H7 s3 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 m' T8 \; H$ I( i7 K) \+ F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ o& ?( t2 v9 X" V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& Y; z! _/ P6 t- K# n. ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ k8 z) |$ Y$ X( O0 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# P$ m K, y) U8 b* K1 U* C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 H% ^8 j3 l) G$ `$ V4 g- k4 @9 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 |& j' b9 `2 b- o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# N9 I: O) w8 w" \) V+ a& m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& @/ n% R/ i! W6 G, \8 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 |( |; h) g( F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! L7 ~- `( t. ?3 f+ x! U5 L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， g/ ~% e! r6 {& X, v1 V; L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 l+ v- j0 W7 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ z$ f# W" Q! p+ j. ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! n. C$ _/ e. T! T1 S[u][b]泰串餐廳
: B2 h0 n# P. U$ v5 ]地址﹕佐敦廟街228號地下) W% u. i6 A, ]7 ~: B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 P" T2 J0 W' e招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( b+ U- t4 Q: x& x! P' X% ?. K
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发表于 2009-2-4 12:06
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