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[b]泰國猛醬攻地道菜3 ]# T/ k- s7 B: a
5 C2 v [% S0 s: l7 ^- Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 |/ n# f0 G& x. m0 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& T6 v" `% b$ E9 r8 B8 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 y. K0 v7 b( W* B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 Y& t! ?3 o3 @* U: w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 H5 C* Q: c$ ]* d; s* D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 |0 V, F" C8 _* [& G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 W8 m6 f1 g5 ]5 b& m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" y( q+ r, y1 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ ], X9 @4 Q. t# \' R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* E, ]6 N+ V1 {, w& n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 _1 O8 q6 i; W# Y0 ^& d8 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" ]+ X v2 n- D2 [( N2 |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; v; u7 M4 I X t/ Q1 |2 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( g F7 [5 a" ^% A# {* u# i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* x# k0 q" s7 q$ K7 Y# e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) t6 V, T4 d+ r7 f9 L
這也是阿 Tu 的心思所在。( ]$ Y- j! L+ k- R! T$ n# d
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8 z5 d0 i4 ~: A; U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
{8 y& K+ g4 F- Y0 E6 ^0 Z# F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! ~5 u6 L' G; A3 T% Y% Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! p( m) I9 J7 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( a# a( v3 \. i ~, e( q2 k8 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 U- \* o0 M* U3 E4 v' }& {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 O' o$ H2 d6 g! K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' |1 ^- o4 C3 w) f% P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 g' {4 \: ~/ F% Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# q& T! B2 S% I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 g- }' Y" e! ] E$ R w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 g3 r2 r; T. x2 m. _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 q4 g+ J: t; q, S' r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 P0 }' n1 I* h& O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! L: a- F: c! \7 d5 T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( j. h! W2 F2 |' _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, o. v% r b3 C. `% A% D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, [# u1 f) i( m2 j[u][b]泰串餐廳9 ]; R+ ^; n0 H+ `/ U
地址﹕佐敦廟街228號地下
! k. F- t$ i1 [1 X/ c% V0 a5 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 G6 q! U( x& P/ r4 ]
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" ~+ ?& ~) m- {+ a7 J W! |串燒沙嗲雞 $48' E" @& W4 @( u a1 N% \; d
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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