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[b]泰國猛醬攻地道菜! W- G- f" ~ J$ Y' L# U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* P7 e$ x; z! b/ k0 _4 u o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ H2 y, {$ j r. Y7 e! A" L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 E& M0 L3 B, V0 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 J1 {! `% q, N; S" Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 R; _ \2 h+ B4 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& l: L* Z$ ~) k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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a, _# P4 \( M/ ?4 I! L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* x S" }# i0 r+ m+ L+ d# }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& \& f* i7 I- i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ z5 L" X, G5 n% ^9 C. e: i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 A ^- p# E- L9 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 O( Z6 P+ E0 ]& s/ v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 g2 b; b, |% q- C4 M& i- M: Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， k* X% V4 H$ a7 t. J! I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# x$ G/ w4 O% Z/ y9 ]# |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' n6 o& {5 q' T6 \8 v: R
這也是阿 Tu 的心思所在。; b2 M" T* P; e; u, [, I
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8 F% r+ p4 [" N8 ]- G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， `+ k$ ]$ |! `0 W1 J3 _8 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 |4 k3 l! i0 c8 O% F* @
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[u]Ken哥推介[/u]$ n. X; _+ @0 e0 F4 H. n
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0 N6 i1 h/ C" J" m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 ~8 K3 Q5 I, @, D* {, I) [! `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, h: R+ Y# a- G2 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ g5 j' S- J& d) u
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4 r& U' w7 @; ]' C( G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 U( J/ M6 `6 h% ^5 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! M8 R8 c8 _8 A/ p& I4 Q& }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. t S6 A; S v0 d i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ I0 F8 S8 A& w' Y7 F: n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ B) k1 d! G/ m7 f$ ~6 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 }, E3 I; n" p# Q6 V8 {6 H, ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ Y0 \; \2 {9 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. G; H6 S# F# d4 i- H- Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! c/ W7 {7 C0 y5 ^: F[u]香茅豬扒 $48[/u]# o% b' j% r2 N9 g; E8 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 g9 R& A6 P5 A; w# _' A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ ^; v5 H( s6 n6 ^. v: r5 j. K& H
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[u][b]泰串餐廳) Y) d2 S) v7 n/ x% V
地址﹕佐敦廟街228號地下6 V$ a0 {# G) L) N# |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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~8 F6 I+ X: }, d& d招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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