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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ V; K1 \" _+ V+ P% k) \) |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) n. @, b" z- n) A, R2 ~# N+ ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* h/ m# Q I6 U+ Q+ R7 I e& k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 ]% {0 \& ], ?+ X/ S! a1 {$ l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: [0 x z; C2 m& u6 E3 a! z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 n7 L# x0 \' J+ t& t2 _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 B: G! N2 S/ q2 t/ O9 C9 Y! ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 e' M6 ^5 P8 l3 U; B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& U5 ~: Z( Y S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! p" J' {+ ?: L9 U, \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) R2 `1 E* t$ g! y' f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 L2 y; x* Y4 f0 v7 t! m2 Y* A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ A4 |# m9 O$ N7 H7 q# G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( q6 a+ O7 S9 G3 [* l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 H0 \. Y# ~. c. Y# z: E5 F7 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 Q! c+ ]" T7 R* h2 o b/ _1 f! ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% [9 E3 @/ l# W3 l# J% X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: b. S5 @, H5 ~$ w V1 n. m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# h; r, u: Q: \5 A! ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 q2 U' Q6 Z5 B7 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. \! C+ ^* p# `- T* z$ q0 U
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! ~1 W" Q6 B# l9 }2 E. p[u]Ken哥推介[/u]. Q; B& A+ o% p# m
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* r3 @' T5 M; O) s: R. A! @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 L1 F3 C) m0 I2 O! ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 Q1 p8 ~ q0 V5 ^. v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ h6 b0 W, [8 ]; g) P% ^! t% }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; \: d4 _) o& V7 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 {7 L7 m7 s# G" E* d$ @( P2 e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: {! P2 F" T' u) _( e7 u' [. w$ [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: j# I8 k# o1 k" _
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" z/ c- ~2 f( v/ B7 ^% |' n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ M& V. R @ @% ^( k. S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! _ |) O6 y2 }8 {) e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 N6 t' y/ z T; O$ f& `, X; @
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2 b7 ?+ _0 E& O/ T* |( i( ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: D2 g8 L3 L9 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" ]1 [7 {: Y, I, N# M& T6 Q- S點上微辣的汁料，惹味無比。2 u% O: C( K; L/ s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- V% V, |4 Q# P$ L& g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 A5 D- b2 F* L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! s) x" f! n8 l/ }
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 X E+ h, X# M5 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ C8 Y3 c6 A* K
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1 w! B8 h B4 x4 g) m招牌海南雞 $80/半隻 o# z a d8 T& N/ G+ _9 X
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1 A0 Q% ^. E3 @) b青咖喱南瓜雞 $58
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1 X3 Q/ |' e8 _串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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