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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) R; \" Y" |8 j# `. S) w9 \, O+ O; V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 K5 e- \7 ?3 l) z' g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- x, }$ Z) z2 A# w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 f/ @# w6 `* f# g; V' Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- y F/ D! C6 c8 J! ]9 j ]: Z5 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 v) t% w/ ?2 ^9 y, r! u M; w
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 O2 O7 j- x* p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 n P) H" K/ N; k* r1 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- m9 `5 j; ^( N) a0 |* R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' `9 H* n& \$ F. N6 c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( j4 g/ x" y2 [, H& f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) I; v+ ~4 B' H3 a$ u3 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ i" o2 k8 u) P L3 m: X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: S; u) d% c2 u5 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 v# |4 g4 _ o. @% G
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3 J- _( O1 n6 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], r b; X" B+ f& H2 V7 d! f& s' k
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+ T7 y8 O( Q* w3 k5 i. H" [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% {- _8 }; @" i9 q. J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 ~# ~2 c1 G" C6 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ F7 k% _3 K! Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 n& `+ [) x/ g. P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ o! A0 D+ ?) I3 u/ X$ Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 z4 i4 d: d* ^* W4 n9 {4 W; Q5 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ k* _1 P; V) _0 \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- t `/ P, I) ~6 M1 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 v. S& ?# m# p) S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% \. @- V6 J: S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 Z" Q# g) F6 G$ [( F3 F9 l! | c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 ?$ |- V+ M9 d5 E8 `$ c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 B0 |0 w9 P0 D* W% i3 X' _% c: @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' S6 }0 h4 x4 E* W4 T( x
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$ H+ j% a, N5 G2 a4 v p2 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 s; i$ J6 f: `3 _% Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 T, D. {. c7 F4 ?8 y: Q$ r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- [/ a1 k8 O& [6 x0 r" d$ U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; {9 U5 N- i; g% n6 C, X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& S* t% N% m7 {3 `0 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) `! L' e. K( E- c' t" t/ x1 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! t# x1 R6 d) \! |6 E* }) H
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[u][b]泰串餐廳
+ k7 Q+ R4 @7 b% P3 j# q; p, p地址﹕佐敦廟街228號地下. }, V9 }8 |9 l* A+ H" Y$ u8 G( j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58- A5 N0 z8 T6 g
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串燒沙嗲雞 $48' s& B. v1 I) r3 G8 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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