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[b]泰國猛醬攻地道菜# h1 U+ U S/ i4 F3 c$ M
0 t3 v9 e8 c+ y, D1 l6 U+ s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 n+ x' F' Z; ~ g0 P7 y& E9 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, h8 ^6 C m! O" M" [/ M. z% \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# b! N$ z( K" R! m. M6 r$ z$ H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# H0 q/ ?& ^! l6 c7 b, C& L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # f+ _( ^6 {4 }' d7 r
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q% K! q: F+ k8 E% P4 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# p' ]. D8 ?* Q( P" c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" U$ G4 p0 D) [: C" C9 F$ k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 W; E* ]! C% \' b0 Q, [# u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ D. f# u- Y* R+ \ i \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" ?- _- _1 |* [0 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- V3 U' s; z; p# S0 }% G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% {& J' j q! B E% d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 y( B0 M, U% B2 Q9 y9 O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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H6 X/ t% H/ D' n: I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" c% ^* n) n& J" e2 Z4 a q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# d4 y! v; V7 A! T0 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, p9 K& X. V+ k; C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, P& |0 e* U* L4 J5 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" O: `1 G" y: A' U
這也是阿 Tu 的心思所在。, ^/ L2 D3 _5 C/ [( L
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) X1 o$ I; @1 J4 O; d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( h! J+ t) P; y1 A' S, p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 H) Q/ m9 m" E3 L. C
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0 @, L4 o7 ^4 K/ s- ] G[u]Ken哥推介[/u]
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. c) k6 G2 B; ~, t( N0 n9 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 @4 c8 Z8 J3 j1 \& r7 ^* {4 u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" {! b1 S* y* J& j, Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% l$ P* u6 s6 q; g& ^! e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# h# s$ k6 s( x6 R u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 H) G h( q4 f! M, `( C6 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) c- x( h6 u0 z f2 `+ J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 C9 q6 y/ w" q9 {$ i& C9 d8 W) y4 s
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! D) i2 t' c. V! [( r9 [# a, S; u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 J" E" E" I- L+ V* N3 J7 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: k! }3 \/ ?: Y2 W: ]$ u' U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 w5 v* Y: e2 m4 i- |
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4 F, o3 p3 F% {3 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ x! _/ V( L6 [4 r8 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! O6 i, j% I$ m- B3 f2 l. u' \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 M; Z, T0 c1 L" I9 \, ]2 s% ][u]香茅豬扒 $48[/u]
/ j* u [' j0 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 O3 j1 J0 K( u' ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 z. {% |: p& p! M. H
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[u][b]泰串餐廳
. y# R4 @8 r) Y0 d7 Q- c地址﹕佐敦廟街228號地下
% n6 i0 u0 R/ X/ W- h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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' h7 _0 ^) E p- ^- J青咖喱南瓜雞 $581 ]3 m* D% Z W) n
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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