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[b]泰國猛醬攻地道菜) a4 B' n' f( `; S/ |6 ~6 Z
! t: ^& E9 A( X6 u" @4 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. a/ ~! i- f/ F; i- S$ T/ I, k1 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" e. F! O; ?' M' A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 h$ z7 m+ N$ Q6 p3 [- S n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' n* Z9 p& v6 n! @4 b. ^# X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! t7 d* t$ y" e2 U3 @4 w6 H1 F
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4 P7 g2 r3 f6 i' J# y; p! L6 m7 A[u]泰廚班底主理[/u]
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* a" C: G1 r G0 j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& S1 P8 ^$ q0 c9 H6 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 w- d% O; }4 A) M( D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) w& h: _& `: G+ M: i! E
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1 O8 H& h5 B8 _9 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( y E1 q( v, f" N* C; i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 C- ~3 y+ y+ [& z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 c2 y' q1 ^- e% `; _$ g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. l B0 R4 N1 P E' S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& f! f7 S* k& r2 @+ ?( ]: X6 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! W4 ?3 e( X: c1 Z. b0 r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# E) H# D m8 _4 \0 H, C0 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) h* z9 A2 u8 e. k- M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# i$ m' X' k& T7 u6 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 o1 ^! O1 s9 Y/ B x+ e7 \# [. w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 V# Q. o% }& U. q; s( Y9 n4 w這也是阿 Tu 的心思所在。, b/ g) {9 ]" |+ n; t. ^
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: B2 t3 a7 ?# ]* n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; N! o0 W" l9 i! l, A& W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" f, L" m+ v) `+ g3 f+ q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. _" Y0 P r- L7 X8 j) y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, K7 e: t9 |" R! u/ d" z7 Y. O$ P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; E2 c* H" y9 L& o. l$ }% _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! I; E+ ]% q% O8 m' {; k4 O% p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) S+ T6 u7 `( H6 b
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. V7 n& O# i7 H* r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 a8 V5 j: u' }7 c+ X ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 q2 x' Z1 Q* j, h
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% @. W0 s5 h8 V5 |" F9 W" e s. |7 e' r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( K5 X E4 O" a. N+ Y: y" \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% F3 ^0 `+ G) V- e) q! d3 V& H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 K" g) ?4 j1 v. y- ?1 c" Q; a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' r& }- q4 O3 |7 J# p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 a& B5 d9 O' q1 w' z( a) {1 x: B點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 O: Y) J6 s6 |! k( L- ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 Z. M; ^6 M: D1 I# t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 X, u4 q. B3 S( t- U, t$ x1 d
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+ Y' {: X6 k! X" L, @$ R: \[u][b]泰串餐廳
% `+ G, [5 |" G$ |. A地址﹕佐敦廟街228號地下5 `' l/ V! B' ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 m9 L0 }( T$ {4 O
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. C; A3 z0 _1 U" d1 {招牌海南雞 $80/半隻) @. X# V) _2 H+ j# h, f. @% @
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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