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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ k& \ h. G! y0 h- Y/ a; `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 e, M3 T/ Y6 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 C& m* T; G' N- Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 M( m6 i' T3 s2 l, O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ n# i3 E+ W" d7 V3 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! P1 |5 H: q9 U[u]泰廚班底主理[/u] 7 d, x2 K1 h/ K
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9 Y* F0 o( o9 p0 f$ T X. F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* L7 S* T% ]: R- B' Z* H4 M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% g+ L7 x! d4 }6 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- ]! k7 X5 j7 V4 d' k' ~
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, z- D; E* N! ~6 V! a a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ P4 G% w3 E- f2 J1 S' i* _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ O: W, |; K* x5 ]: g+ P5 v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 s# P) ]% P" Z- T4 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: x& }' {5 ?/ ?2 C. Y( g; r ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 M; o0 t. f. @$ I
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z3 c$ d& ?5 d; \! O" _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ a7 r) Z' H Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ u9 M1 _* [1 L- Q/ x U- k4 W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 g. w: h; t. W/ y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; \" i# u5 i0 L4 m5 F5 u這也是阿 Tu 的心思所在。9 y" m x7 a0 R) c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% s$ d$ ?7 {7 U: S% z B0 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; }8 P" P5 a$ Y/ N
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- E9 |( O, u; d- \. M. {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
b* r0 N1 M5 I, a# p9 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. n; m! O/ k8 M& j# [) C) B
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2 U# R& j+ Z% e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; s: U- ]) {$ U! M" V/ ?5 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: \' s* O% V4 p) Y I, O. y8 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 i+ O; s0 } @) R8 T$ H/ {- \5 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 X. G V$ @0 O) P/ e1 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 A4 L8 L6 Y0 r/ {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# h9 G3 ?% G: s9 o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% ]* [0 V% ?$ B/ f0 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' f5 \3 s; O$ E3 r
點上微辣的汁料，惹味無比。! N2 y U7 a' E; b1 ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% }8 ^" Y7 R5 _7 e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 E$ I0 F% Q" V) i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, J( a& G9 u4 P& @) T1 x* J% c
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1 n' C3 [; `' M3 ?9 \: ?9 k[u][b]泰串餐廳: x/ N# F" r; i9 K
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 D) r3 H$ v) |' s8 M& }查詢﹕2264 8383[/b][/u]) i" d, L" D" V# ?8 r; @4 c6 N
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4 {) i) d3 v1 I招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 D: V- A' S' E4 b+ _, T1 \3 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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