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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# N( V$ U1 m: `9 C: N* P0 I/ ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 u) d0 o. a5 x2 X- ~9 F# Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" f. ^7 F# X! j+ D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 M% i7 j0 Y1 l# h; c( e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: f6 Z+ H) g) A0 {: d. b0 ]8 C
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+ V0 a' r5 X: J V3 Y[u]泰廚班底主理[/u] 9 I6 d) ^3 H) [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" O+ I3 X# n3 f ]' V, p( W; E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 Z) m+ A* j8 y, J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 R) }8 _: Z* l% T/ Q) }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 I- b$ O* b- H4 p1 w8 Q* ]4 a4 f( E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% i& |7 d' |; i0 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( Z. N! H2 e2 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 T) h. |: x/ b r& N' l, P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 ^# k/ d1 Z0 F, l: c' W- B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" n g; Q! S( [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- q4 f8 [! L0 _: j# f
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s' N5 u" v* L f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 v. U; Y3 a( I/ u6 y' C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) F: E* b" \+ Q& j0 c5 j4 t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" f- f, I% ~0 L) K" S這也是阿 Tu 的心思所在。! T( G, S# v2 h8 |- x; H
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0 l4 c7 o$ l9 n' l/ c$ W$ u" R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" b9 ?0 z2 ?) H: [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 u4 ?" y( u& R3 P1 D1 U H[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' e3 m0 j2 A2 L3 B/ R. S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. L* c1 r8 N: _3 R+ ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% r: k0 c" ?5 V* F4 u, u1 q3 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, m8 W x. D# E. I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 P* T& |9 Y( r I' H% {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ M( ?9 R. C# @7 _, ?) I; d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 e0 W5 \# u* O8 V2 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! I! `0 }! |0 Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! `6 D# i% X% F+ e6 Y0 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 ?" Y1 A3 C& e1 Y# q; P/ P
點上微辣的汁料，惹味無比。! g) S3 k; i0 {* g
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% N( W F1 D; d ]# ]& n[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 B c2 k7 J" }3 k9 G! ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ~& J- R2 r9 X2 J# m2 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! A* ~ A* y3 _
地址﹕佐敦廟街228號地下0 R5 [- Z. H0 E4 D! H' m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 G! D7 q( ?5 v$ }招牌海南雞 $80/半隻
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# g' |. d0 y2 Z9 P8 F, ]0 }青咖喱南瓜雞 $58, l I8 F0 R8 Y# t
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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